導讀大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜....

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

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小竹筍炒牛肉

?[配料]

牛肉、小竹筍、紅青辣椒、姜、大蒜頭、淀粉、米酒、鹽、油、雞精、蠔油

[做法步驟]

1、小竹筍斜切，焯水，過涼水，備用。牛肉按逆紋切片，青紅辣椒斜切片，姜切絲，大蒜切小片，牛肉用淀粉和油抓勻。

2、起鍋燒油，油七成熱時，小牛肉快速翻炒變色，一變色就用碗盛出待用。

3、鍋中留油，下青紅椒，大蒜，姜絲翻炒斷生，下竹筍翻炒均勻至熟，加鹽、雞精、耗油調味。

4、下牛肉翻炒拌勻，加米酒，快速出鍋，以免牛肉炒老了。

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魚香豆腐

材料：豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬

做法

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調成汁，待用。

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分。

5、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。

6、放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽。

7、待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

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正宗帝王雞

帝王雞以農村散養柴雞為原料，以多種優質調味品腌漬，經鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。

原料：柴雞10只，混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小蔥粒15克混合拌勻）35克。

調料：腌制料（蔥段、姜片、拍蒜各．500克，香芹、胡蘿卜塊、圓蔥塊、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，鹽50克，芝麻油25克），秘制醬雞湯50千克，麻油25克，小米辣丁10克，秘制海鮮汁150克，紅油10克。

秘制醬雞湯配方制作：

1、香料（白芷、花椒各20克，八角50克，草果、香葉各30克，沙姜、白豆蔻、肉豆蔻、陳皮、干辣椒各25克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個）洗凈后用干鍋炒香，裝入料包內。

2、鍋內放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入蔬菜料（蔥段、西芹段各200克，姜塊、蒜瓣各300克，圓蔥塊、胡蘿卜塊各250克，青椒塊 150克，紅椒塊100克，整棵香菜600克），小火煸炒至原料變成金黃色，撈出原料，裝入料包內。

3、牛棒骨10千克、老母雞2千克分別斬成大塊，焯水。

4、湯桶加水70千克，放焯水后的牛棒骨、老母雞，大火煮30分鐘，轉小火熬至湯桶中湯剩1/3時，過濾取湯，再放入炸過的蔬菜料油、香料和蔬菜料，小火熬30分鐘，放入干黃醬80克，李錦記生抽200克，美極鮮味汁、花雕酒各500克，玫瑰露酒、魚露、雞粉、紅曲粉各50克，龜甲萬醬油、味精各30克，草菇老抽、鹽、冰糖各100克調味即可。

秘制海鮮汁配方制作：

1、將10千克水放入鍋內，下青椒、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、圓蔥各250克，紅椒、蔥、姜、香菜、香菇各50克，香葉5片大火煮沸，改用中火熬30分鐘。

2、濾去原料留湯，加入魚豉油250克，泰國魚露、美極鮮味汁、龜甲萬醬油、生抽各500克，美極鮮雞粉、無鹽味精各50克，白糖20克，拍碎的胡椒粒10粒，芝麻油15克燒開即可。

制作方法：

1、將柴雞10只制凈，用流動水沖洗半小時，漂凈血水。將沖洗干凈的雞放入盆中，加腌制料腌制12小時。

2、將腌制好的雞水，放入秘制醬雞湯中醬3個小時，關火燜1小時，至脫骨肉爛。

3、鍋上火，燒色拉油至五成熱時，入醬熟的雞炸至微黃。炸好的雞用刀拍扁，再復炸至金黃色倒出。

4、走菜時，鍋上火加麻油25克燒熱，炒香小米辣丁10克、混合小料20克，將炸好的雞1只背面朝下上面再放上混合小料10克，加入海鮮汁150克，煎至入味，淋紅油10克大翻鍋。

5、將雞盡量塑成圓形倒在燒熱的鐵板上，撒混合小料5克即可。

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泡椒牛蛙烤魚

原料：

草魚1條（約1000克） 、牛蛙肉500克、芹菜節30克、子彈頭泡辣椒80克、泡椒末20克、野山椒末20克、泡姜末20克、豆瓣30克、姜片、蒜瓣、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、色拉油、化豬油各適量。

制作：

1、把草魚刮鱗去鰓后，從脊背處片開成相連的兩半，除去內臟并清洗干凈，再在魚身肉厚處剞一字花刀，然后用姜片、蔥節、鹽和料酒腌漬入味。另把牛蛙肉斬成丁，用姜片、蔥節、鹽、料酒和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。

2、把腌入味的草魚平鋪放入網夾，用炭火烤至兩面金黃酥脆且熟時，取出來裝入平盤里。

3、凈鍋入色拉油和化豬油燒熱，下入子彈頭泡辣椒、泡椒末、野山椒末、泡姜末、豆瓣、姜片、蒜瓣和蔥節炒香出色，然后摻入清水燒沸，放入滑熟的牛蛙，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖和生抽熬出味，出鍋澆在盤中魚身上，撒些芹菜節，上桌后點火食用。

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酥排骨

?材料：排骨、花椒粉、白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒、蠔油、生抽、孜然粉、辣椒粉

做法：

1、 將排骨泡水里去血水和肉腥味。 排骨去掉血水后調入料酒、2勺生抽、一勺蠔油、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺鹽、一勺糖腌制2個小時。

2、 按1:1.5的比例放入水和淀粉，加一個雞蛋，攪拌成糊狀，將排骨在面糊中過一遍。 起熱鍋燒油，燒至7成熱后沿著鍋邊下入排骨，等定型了翻面。

3、 中火炸5分鐘就可以控油撈出了。 撒上辣椒粉、孜然粉就可以開吃啦。

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紅燒臘魚

?材料：臘魚；姜；辣皮子；花椒粒；香蔥；草果；植物油；冰糖；料酒；老抽；生抽；

做法

1、把臘魚洗凈泡6小時，再洗凈，切塊，蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末；熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒、辣皮子、蔥姜炒出香味，加臘魚塊翻炒均勻；

2、加料酒，老抽、生抽翻炒均勻， 加水、冰糖、草果大火燒開，加蓋轉小火燒30分鐘，燒到湯汁濃稠嘗味即可。

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紅燒肉

主要食材：五花肉500克、生姜1塊、香蔥1根、紅燒醬油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陳醋1勺、食用油適量。

【具體做法】

1、買來的五花肉不用清洗，直接切成均勻大小的塊，跟清水一起入鍋煮10分鐘。

2、煮好的五花肉撈出來用溫水清洗，一定不要用冷水洗，否則肉的口感會發硬發柴。

3、鍋中倒油，放入冰糖小火炒至融化，炒成焦糖色倒入瀝干水分五花肉快速翻炒至均勻上色。

4、加入三勺紅燒醬油、兩勺生抽翻炒均勻，加入沒過五花肉的開水。

5、加入幾片生姜、一根蔥結，大火煮開轉小火燜煮30分鐘。

6、煮至紅燒肉軟爛，加入一勺陳醋，中火收汁即可。

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孜然羊排

食材：羊排1斤，洋蔥半個，香蔥兩根，生姜半塊，花椒一把，香葉兩片，桂皮一塊，料酒一勺，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉適量。

【具體做法】

1、羊排買的時候讓商家剁好，如果燉的話就剁得小一些，烤的話剁大一些。

2、羊排跟清水一起入味，煮開后繼續煮10分鐘，將血沫煮出來。

3、煮好的羊排撈出，用溫水或者開水沖洗干凈。一定不要用涼水沖洗，會影響肉的口感。

4、鍋中燒水，水開放入羊排，放入蔥、姜、花椒、香葉、桂皮，倒入一勺料酒，一勺食鹽。

5、大火煮開后小火繼續煮30分鐘。煮至用筷子可以輕易插入的程度就可以了。

6、洋蔥切絲，將羊肉、洋蔥、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻

7、煮好的羊肉撈出來，跟拌好的腌料一起抓勻腌制20分鐘。

8、烤盤墊上錫紙，刷生一層食用油，將羊排放上去。如果能吃辣的腌制的時候就可以放入辣椒粉。

9、烤箱預熱200℃，羊排放入烤箱中層，烤20分鐘，最后5分鐘取出來，撒上一些孜然粉、辣椒粉。

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豬肉燉粉條

?材料：

五花肉，蔥，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖

做法：

1、五花肉切大塊。

2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。

6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

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干煸四季豆

?主料：四季豆、豬肉餡、姜、蔥、蒜、干辣椒

調料：鹽、味精、料酒、香油、白糖、植物油

制作方法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6 cm長的段，洗凈，瀝干水分。

2、鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。

3、鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散。

4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5、加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可

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干煸土豆條

食材:土豆3個、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法

1、土豆洗凈，削皮，先切厚片;

2、再切成均勻大小的條狀，用清水反復沖洗幾遍，去除淀粉;

3、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻;

4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪;

5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可;

6、這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油;

7、準備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜蔥

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雞蛋煎豆腐

材料：雞蛋1個、豆腐1盒、蔥花1根、橄欖油、鹽適量；

做法

1.豆腐、雞蛋、小蔥；

2.豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花；

3.將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味；

4.平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋里，中小火；

5.煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可，盛盤；

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