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導(dǎo)語：買牛肉時，行家專買這4個部位，肉販：一看就是內(nèi)行，真會吃

牛肉的營養(yǎng)價值很高，加上肉質(zhì)細(xì)嫩又嚼勁，不少人都很愛吃牛肉。我們在飯店經(jīng)常會點(diǎn)到牛肉做的菜肴來吃，飯店里面的牛肉吃起來細(xì)嫩爽滑，讓人越吃越上癮。但是我們自己在家做牛肉的時候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)牛肉的口感沒有飯店的好吃，其實(shí)和烹飪方式確實(shí)有關(guān)系，但是最影響口感的是關(guān)于牛肉部位的選擇，我們都知道，牛肉身上的部位很多，每個部位的牛肉因?yàn)榛顒恿康亩嗌贂?dǎo)致有的地方肉質(zhì)松散，有的地方肉質(zhì)緊致，這樣一來每個部位的肉口感肯定是不相同的。那我們在挑選的時候應(yīng)該怎么挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉呢？買牛肉時，行家都專門買這4個部位，肉販一看就知道你是內(nèi)行，直呼：真會吃！

1.牛里脊

其實(shí)我們常吃豬里脊的都知道，里脊肉這個部位的肉質(zhì)是非常嫩的，不管是豬也好牛也好，每頭身上就只有那么一點(diǎn)，所以價格一直是比較貴的，通常兩斤的牛里脊就得至少一百塊了。這個部位的肉基本上全部都是瘦肉，沒有肥肉，脂肪含量很低，吃起來鮮嫩多汁。而且它的做法很多，爆炒、涮火鍋都是非常適合的方式，由于比較嫩所以烹飪的時間不宜過長，以免口感發(fā)柴。因?yàn)檫@個部位的肉比較少，所以也是非常搶手的，如果想吃牛里脊肉，需要早點(diǎn)去菜市場買哦。

2.牛外脊

很多人看到這個名字也是比較疑惑的，還有牛外脊？其實(shí)這就是孤陋寡聞了，有牛里脊自然肯定是有外脊的，這個部位相對于里脊來說，會稍微有一點(diǎn)的肥肉和脂肪，吃起來的口感層次相對來說更豐富一些，而且這個部位的肉要比里脊多。像我們在西餐中吃的“西冷牛排”，一般就是用牛外脊這個部位的牛肉做的，在這個部位做出來的牛肉口感細(xì)嫩有嚼勁，很有彈性。在烹飪的時候外脊上面的部分脂肪會被油煎化，聞起來香味非常濃郁，讓人口水直流。

3.雪花牛肉

經(jīng)常吃火鍋的朋友對這個名字應(yīng)該都不陌生，一道“雪花肥?！被旧鲜俏覀?nèi)コ曰疱伒臅r候必點(diǎn)的一個食材，但是肥牛我們都知道，基本上都不是原切的牛肉，但是味道也還不錯。真正的雪花牛肉是牛脖子上面的那一塊肉，肉在吃草的時候脖子經(jīng)常會活動，所以這個部位的肉緊實(shí)、細(xì)膩，脂肪含量非常低，涮火鍋非常美味，簡直是入口即化的口感。但是這個部位的肉比上面說的牛里脊還要少，只有一小塊，十頭牛身上可能都不到一斤雪花牛肉。

4.肉眼

其實(shí)這個跟上面的“西冷牛排”差不多，經(jīng)常吃牛排的朋友應(yīng)該對“肉眼牛排”這幾個字都不陌生，這個部位是在牛肋骨后面的一塊肉，這個部位的肉特點(diǎn)是肥瘦相間，而且白色的脂肪就像是一個個“小眼睛”一樣分布在瘦肉的中間，所以被叫做“肉眼”。當(dāng)然，很多人也按這個肉眼的紋路來判斷這塊肉的品質(zhì)如何，如果紋路越清晰，肉眼越清晰，說明這個肉的品質(zhì)越好。我們常見的肉眼吃法就是油煎，其實(shí)涮著吃、烤著吃也是非常適合肉眼的烹飪方式。

以上就是小編今天要跟大家分享的關(guān)于行家買牛肉時專買的4個部位，肉販：一看就是內(nèi)行，真會吃。每個部位都是美味，稍加烹飪簡直讓人垂涎欲滴。喜歡的朋友記得給文章點(diǎn)個贊喲！