導(dǎo)讀蓮子自古以來(lái)就被視為滋補(bǔ)身體的中藥材，同時(shí)是夏季心火的首選食材，新鮮的蓮子可以直接生食，而老的蓮子則可以曬干后用來(lái)煲湯或者制成各色甜點(diǎn)，但很多人在用曬干的蓮....

　　蓮子自古以來(lái)就被視為滋補(bǔ)身體的中藥材，同時(shí)是夏季心火的首選食材，新鮮的蓮子可以直接生食，而老的蓮子則可以曬干后用來(lái)煲湯或者制成各色甜點(diǎn)，但很多人在用曬干的蓮子煲湯的時(shí)候都會(huì)碰到蓮子煮不爛的問(wèn)題，那么這是什么原因呢?

　　其實(shí)蓮子之所以非常難煮爛是因?yàn)闀窀珊蟮纳徸颖旧淼馁|(zhì)地較硬，而且蓮子的表皮有一層角質(zhì)，會(huì)隨著貯存時(shí)間增厚，不容易吸水膨脹，以致難被煮爛。所以干蓮子切記不要泡冷水，水滾之后直接煮。泡過(guò)冷水的蓮子反而煮不爛。

　　另外蓮子煮不爛還可能與糖放得太早有關(guān)，蓮子加入糖水后會(huì)導(dǎo)致里面的水分都被解析出來(lái)了，這樣蓮子自然就干癟了導(dǎo)致煮不爛，因此如果是用蓮子煲甜湯建議煮爛了以后再放糖比較好。

　　蓮子快速軟爛小訣竅：

　　1、堿水浸泡：用熱堿水浸泡，比例為堿一水十，礆溶解后，蓮子泡一小時(shí)左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨后一煮即爛。

　　2、冷凍：先把蓮子放在冷凍室里一天，然后拿出來(lái)煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開(kāi)5分鐘后關(guān)火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開(kāi)火煮沸，重復(fù)三次就好了。

　　3、熱水浸泡：干蓮子去除綠色蒂頭，放入足量的熱水中燙洗，能夠去除苦味，也容易煮軟，直到蓮子稍微膨脹，軟化。

　　下面附上冰糖銀耳蓮子湯的做法：

　　材料：

　　1、新鮮白木耳 300克

　　2、新鮮蓮子 一小碗

　　3、紅棗 7~8顆

　　4、枸杞 5~6顆

　　5、冰糖 50克

　　步驟一、新鮮白木耳免泡水、去蒂頭，沖洗后手撕適口大小即可

　　步驟二、將1000cc的水中放入蓮子、紅棗與枸杞，熬煮至滾

　　步驟三、水滾之后，加入新鮮白木耳小火熬30分鐘

　　步驟四、熄火前依個(gè)人喜好甜度，加入適量冰糖攪拌均勻后即完成!