導(dǎo)讀炒雞蛋可以說是大家最熟悉的家常菜了。雞蛋和很多食材都可以搭配，番茄炒蛋就是我學(xué)會(huì)的第一道菜。除了常見的青椒炒雞蛋、番茄炒雞蛋、黃瓜木耳炒雞蛋，我還經(jīng)常會(huì)嘗試....炒雞蛋可以說是大家最熟悉的家常菜了。雞蛋和很多食材都可以搭配，番茄炒蛋就是我學(xué)會(huì)的第一道菜。除了常見的青椒炒雞蛋、番茄炒雞蛋、黃瓜木耳炒雞蛋，我還經(jīng)常會(huì)嘗試一些不常見的搭配。比如這道：茼蒿炒雞蛋。

據(jù)傳在古代，茼蒿為宮廷佳肴，又稱"皇帝菜"。常食茼蒿可以安脾胃、潤腸通便。這種蔬菜在我小時(shí)候很少見到，好像是近幾年才在市場(chǎng)上經(jīng)常看到。茼蒿的香氣濃郁，清炒就足夠美味，但用它炒雞蛋味道更妙。茼蒿的口感清香，根莖脆嫩多汁，和金黃軟嫩的雞蛋一起入口，那就是妙極了的人間美味了。

茼蒿在炒之前可以放在沸水中焯一下，這樣入鍋翻炒的時(shí)間就要控制好了。不需要炒太久，否則茼蒿炒老了就失去了脆嫩的口感。茼蒿可以清熱敗火，尤其是在干燥容易上火的冬季，特別適合經(jīng)常吃。從準(zhǔn)備食材到端上餐桌總共不會(huì)超過十分鐘，做法十分簡(jiǎn)單。

關(guān)于茼蒿還有一個(gè)傳說，杜甫在四川夔州時(shí)，肺病嚴(yán)重，眼花耳聾，生活無著。于是在56歲時(shí)抱病離開夔州，來到湖北公安，當(dāng)?shù)厝嗣褡隽艘环N菜給杜甫食用。這道菜是用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等制成，杜甫食后贊不絕口。為紀(jì)念這位偉大詩人，后人便稱此食為"杜甫菜"。

【如何去除茼蒿的苦味？】

茼蒿雖然清香，但是因其含生物堿，所以略帶苦味。想要去除苦味也很簡(jiǎn)單，把它放入沸水中焯燙10秒即可。

【食材】

茼蒿、雞蛋、鹽、蠔油、植物油

【做法】

1、茼蒿洗凈切碎，放入沸水中焯燙十秒后撈出，瀝干水分備用。

2、雞蛋打散備用。

3、把蛋液倒入熱油鍋，等蛋液開始凝固時(shí)翻面，炒熟后盛出備用。

4、鍋中放油，倒入焯好的茼蒿，翻炒片刻加入雞蛋。放入少許鹽和半勺蠔油，翻炒均勻即可出鍋。

超級(jí)快手美味的茼蒿炒雞蛋就做好了，家常菜就是這么簡(jiǎn)單實(shí)惠又好吃，您也動(dòng)手給家人炒一盤吧，真的很下飯哦。

【小貼士】

茼蒿焯水的時(shí)間不宜過長，十秒即可。焯水的目的是為了去除茼蒿自身的苦味，十秒鐘就足夠了，焯水時(shí)間過長就會(huì)影響口感。

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