導(dǎo)讀從廚40年，唯美食與愛不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。曾經(jīng)家家戶戶的大鐵鍋記得剛上班那會(huì)兒，在農(nóng)村老家，家家戶戶....

從廚40年，唯美食與愛不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。

曾經(jīng)家家戶戶的大鐵鍋

記得剛上班那會(huì)兒，在農(nóng)村老家，家家戶戶都有一口大鐵鍋，就是能倒五六桶水的那種。不管一家有多少人，一口大鐵鍋全解決，炒菜、燉湯、蒸饅頭、煮面湯、熬粥，全在這口大鐵鍋里面。一大早，家人都出去做農(nóng)活，一大鍋加了各種豌豆的“雜豆粥”，停火之后，鍋底的火還紅通通的。等家人回家，熬好的粥還微微冒著泡，豆子早就酥爛到一抿就碎的地步。那個(gè)年代，家家戶戶日子過得緊巴，不要說肉，雞蛋也不舍得吃；可是，家人從來沒有貧血的，全是這口大鐵鍋的功勞。

食補(bǔ)是最佳的方式

工作后進(jìn)了城，一開始還用一口鐵勺炒菜，后來索性都換成高級(jí)的各種不粘鍋。日子也過得越來越紅火，經(jīng)常大魚大肉，雞蛋也不再稀罕；家人反而陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了貧血的情況。有些事，真讓人想不通！家里沒有了鐵鍋，就想辦法給家人從食物中補(bǔ)充吧，今天就給朋友們推薦一種特別適合貧血者吃的食材，絕對不是什么山珍海味。貧血特怕的1種食材，1斤2塊錢，搭配辣椒炒1盤，下酒又下飯，這種食材就是特別容易買到的羊血。

鮮辣椒爆炒羊血

主料：羊血1斤、青辣椒2-3個(gè)

配料：蔥50克、姜5克、蒜15克、干紅辣椒5-10個(gè)

調(diào)料：植物油30克、醬油15克、料酒30克、胡椒粉0.3克、老抽醬油3克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、水淀粉30克、香油3克

制作過程

1、羊血含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵元素，是貧血最怕的一種食材。現(xiàn)在各個(gè)羊肉店里很容易買到羊血，都是一斤一塊的，吃起來特別方便。把羊血切成3厘米寬、5厘米長、厚約0.5厘米的中片。清洗2遍后，倒入足量清水，調(diào)入鹽5克，浸泡1小時(shí)以上，借助于淡鹽水，浸泡去多余的腥味。

2、根據(jù)鮮青辣椒個(gè)頭大小，選用2-3個(gè)，切成小菱形片。這道菜用蔥量較大，大蔥50克，斜刀切成大段；切薄姜片5克、蒜片15克；根據(jù)個(gè)人嗜辣程度，干紅辣椒5-10個(gè)，用清水浸泡15分鐘后，剪成干紅辣椒小段，防止熗炒時(shí)變黑發(fā)苦。

3、鍋內(nèi)倒入適量清水，羊血片一定要涼水下鍋，大火煮沸之后，再焯水2分鐘，徹底去除羊血的腥膻氣味，撈出控水。

4、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫五成熱，差不多150度，下入干紅辣椒、姜片、蒜片、大蔥段，熗鍋出香。淋入醬油15克，炒出醬香味道；倒入開水150克，下入焯水的羊血片，調(diào)入料酒30克、胡椒粉0.3克。旺火速炒，至湯汁略微收濃，下入鮮青辣椒片，調(diào)入老抽醬油3克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）。

5、旺火快速翻炒至青辣椒片斷生，淋入水淀粉30克，勾透亮芡汁。停火，淋入香油3克，增加菜品香味與亮度，把做好的鮮辣椒爆炒羊血盛入盂盤，趁熱上桌享用。炒好的羊血特別好吃，貧血就怕這食材，1斤不到2塊錢，搭配辣椒炒一炒，下飯還下酒。

烹飪小貼士

1、羊血切片之后，一定要用足量淡鹽水浸泡一段時(shí)間：至少1小時(shí)以上，才能把羊血里面的血腥味給浸泡清除。

2、這道菜是一道快手菜，一氣呵成；所以，羊血一定要焯水。一是可以促進(jìn)羊血快速成熟，關(guān)鍵是通過熱力作用，再次徹底去除羊血里面的腥膻味。

3、羊血吃入之后，潤腸功效特別顯著，有點(diǎn)類似于“拉肚子”的感覺，大便也變成了黑顏色，這是正常現(xiàn)象，不用擔(dān)心。

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