導(dǎo)讀這是“直到毛豆煮熟為止”上傳的第11篇菜譜。野生紅扇貝，五六月以來幾乎逢周末必吃，入夏依然保持水準(zhǔn)，黃滿肉嫩，海鮮市場8塊一斤（坐標(biāo)北京），是性價比最高的小....

這是“直到毛豆煮熟為止”上傳的第11篇菜譜。 野生紅扇貝，五六月以來幾乎逢周末必吃，入夏依然保持水準(zhǔn)，黃滿肉嫩，海鮮市場8塊一斤（坐標(biāo)北京），是性價比最高的小海鮮。雖說收拾起來有些麻煩，入口就知道，一切都值得。 金銀蒜蒸的方法，極簡食材就能做出口感豐富、層次感十足的滋味，蒜香濃郁卻不留口氣，快來試試吧！ 菜譜內(nèi)含處理扇貝方法。

By 直到毛豆煮熟為止

用料

• 紅扇貝 3斤
• 大蒜 兩頭
• 食鹽 1克
• 蒸魚豉油 適量
• 香蔥 適量（裝飾用）
• 香油 可選

做法步驟

1、小紅扇貝用水沖洗幾遍，外殼刷干凈。

2、用鋒利的小刀伸進(jìn)扇貝，貼著殼來回滑動，將扇貝一側(cè)的閉殼肌從殼上刮下來，這時扇貝由于失去閉殼肌的拉力，會一下彈開。

3、用刀將扇貝的胃切下來不要，腮用手撕下來不要，剩下的閉殼肌，裙邊，黃，都是可食用部分； 然后用流動的水將可食用部分沖洗干凈。

4、擺一下方便大家觀看：左邊是需要丟掉的胃和腮，右邊是可食用部分。

5、全部收拾好，看起來很舒適～（熟練工種，多收拾幾次找到手感后會越來越快）

6、兩頭大蒜剝皮切根。

7、用工具弄成蒜蓉。

8、取一半蒜蓉炒成金黃色，加入一克鹽，一勺蒸魚豉油調(diào)味。

9、將炒過的金蒜蓉和沒炒過的新鮮蒜茸分別碼在扇貝肉上，兩種蒜茸口味互補(bǔ)，香氣濃郁，與扇貝絕搭； 高火蒸5分鐘，然后關(guān)火燜兩分鐘，即可出鍋。

10、擺盤，每個扇貝里滴兩滴蒸魚豉油調(diào)味，撒香蔥碎，喜歡香油口味的朋友可以滴兩滴香油。 一口一個，完美。

小貼士

1、收拾扇貝的時候只切一面的肉就行了，另一面不用管，下鍋蒸的時候閉殼肌會忽然緊縮，自行從殼上脫落； 2、千萬不要蒸久了，蒸過久扇貝肉就會變硬失去鮮嫩口感。

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