導讀經常被人問起什么是神戶牛肉，和日本和牛有什么區別，那我就來說下吧，至少朋友圈的朋友們看到后都會知道了，下面我們就來說一說關于日本神戶牛養殖?我們一起去了解并....

經常被人問起什么是神戶牛肉，和日本和牛有什么區別，那我就來說下吧，至少朋友圈的朋友們看到后都會知道了，下面我們就來說一說關于日本神戶牛養殖?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

日本神戶牛養殖

經常被人問起什么是神戶牛肉，和日本和牛有什么區別，那我就來說下吧，至少朋友圈的朋友們看到后都會知道了。

神戶牛是一個日本黑毛和牛的品牌，就像奢侈品愛馬仕一樣，你可以理解為它是和牛里的愛馬仕...和它起名的有松阪，近江這兩個品牌，它們不一定比其它高檔和牛好吃到哪里去，但因為品牌的關系，價格要貴很多，如果你沒有心里準備就篤悠悠地去東京高檔的地段想吃吃看這日本三大和牛，結賬時會嚇到你說不出話來，這三個品牌牛都是用但馬牛這個品種，這樣說你就明白了但馬牛是牛的品種不是品牌，僅次于這三大品牌的是米澤牛（山形縣）、宮崎牛（宮崎縣）、仙臺牛（宮城縣）、飛驒牛（岐阜縣）...在日本品牌和牛=產地和牛（基本都是黑毛和牛，其他三種褐毛和牛，無角和牛，短角和牛數量不多，可以忽略不計，不用花時間去研究，屬于非主流），不管小牛經過幾個地方肥育，日本會把牛只出貨前最后一個肥育的地點，稱為該地的牛。然后各知名地為了維護產地品質，都會有組織協會把標準訂定出來，符合條件的才能稱自己的牛為（OO牛）。目前已知的日本和牛品牌就有150種以上，真的非常多啊！

有時候品牌和牛肉有限制固定屠宰場屠宰的，才能稱為該品牌牛肉，因此如果送到不同屠宰場，就不能稱為給品牌的牛肉了。在我執掌香港和牛市場期間，最初只有指定的兩家屠宰場可以出口香港，K1和K2，現在臺灣，美國，澳洲和歐洲都對日本和牛開禁了，已經增加到有29個屠宰場處理的牛肉可以出口，所以牛肉為了符合法規，就必須送到不同地宰殺，這樣就有可能產生品牌認定上的問題。

另一個限制就是月齡，像是松阪牛(啰嗦一句，松阪牛只用兵庫縣出生的但馬牛的處女牛，沒有去勢牛），需要30個月以上的肥育，但世界各國對正規和牛進口的限制在30個月以下，這樣就沒有辦法進口到松阪牛來吃了。以前在上海的錦江飯店有家叫松阪的燒肉店，你在聽了我介紹后想想它可能不可能是真的用松阪牛了，不要說松阪牛了，它連和牛都不用，哪怕是走私的，它用的是美國牛小排和國產牛的S腹肉以及一些油花較好的“薩拉伯爾”，還有就是國外像美國，澳洲一些廠家把自己的肉定了品牌為神戶（KOBE），其實他們和KOBE一點沒關系，接下來我就切入正題來說明下如何定義神戶牛肉！

神戶牛肉必須滿足以下條件：

必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的后代。

只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥后才能成為神戶牛。

必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。

只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。

但馬牛的骨腿肉都是通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率，肉的色澤（肉色），肉的紋理細致緊湊程度及纖維的細膩程度，脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級。

表示“霜降”程度的BMS指數在6級以上。“但馬牛”的特性是肌肉纖維細膩，有細雪花狀脂肪的特點。“霜降”是指這些細的花紋分布很多的狀態。

紅肉比率是A-B級。

一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。骨腿肉是指除去皮、頭、內臟等部位。但馬牛原本的骨腿重量平均在400kg左右，比全國的平均重量輕將近50kg，如果過大，會損害紋理細膩的肉質。

肉質細膩，細致緊湊程度卓越。

在繁殖農家處培育8-9個月后小牛被出售到子牛市場，在育肥農家處大概需要花兩年的時間育肥，所以應該是出生后30-32個月的牛才能在骨腿肉市場上出售。特別是但馬牛通常需要比一般的黑毛和牛多飼育2-4個月。神戶牛吃稻草等干牧草，加入一些有營養的混合飼料（大豆及玉米、大麥、麩子等各種成分的混合物），決不吃鮮草。其脂肪熔點較一般牛低。每年大概有5500頭被作為但馬牛出售的牛，由于神戶牛的認證非常嚴格，其中有大約3000頭牛被評定為神戶牛。因此神戶牛肉在日本牛肉市場僅占0.06%，是非常高檔的食品。

因為神戶牛肉名聲在外，在海外常被仿冒。如美國就有“神戶型牛肉”，是和牛與安格斯牛雜交的產品，肉品供應商希望復制神戶牛肉的生產傳統，稱他們的牛肉與神戶牛肉只有外觀上的不同，而價格則便宜很多。這種牛肉顏色更深，味道更重。

其他國家還有將一般牛肉直接標注為神戶牛肉的情況，尤其是“神戶肉流通推進協議會”未持有該地區的“神戶牛肉”商標的情況下。