導(dǎo)讀我家兒子是個(gè)排骨精，一年365天，有250天的晚餐是吃排骨的。每次問他想吃什么菜？他的回答只有一個(gè)——排骨。排骨有這么好吃嗎？從上幼兒園到現(xiàn)在六年級(jí)，吃了八....

我家兒子是個(gè)排骨精，一年365天，有250天的晚餐是吃排骨的。每次問他想吃什么菜？他的回答只有一個(gè)——排骨。排骨有這么好吃嗎？從上幼兒園到現(xiàn)在六年級(jí)，吃了八年的排骨，怎么就不膩呢？

清洗排骨

排骨買回來用面粉和清水抓洗一會(huì)，把血水抓洗出來，再用清水反復(fù)清洗幾次，把排骨洗干凈再隔干水份。（有時(shí)候沒空就隨便用清水洗洗，[呲牙][呲牙]，認(rèn)真品嘗的話還是能品出跟洗干凈的味道有一點(diǎn)點(diǎn)差別的。）

準(zhǔn)備好蔥姜蒜等

第一種做法:生炒蒜香排骨

步驟一:把排骨炒干水分。

鍋里燒熱不用放油，直接把排骨倒入快速翻炒，炒到排骨微微冒油就盛來。

步驟二:用油將排骨爆香

重新洗鍋燒油，把排骨倒進(jìn)去爆香，再加蔥姜蒜，用中小火一直把蒜末炒到焦黃。

步驟三:加點(diǎn)米酒去腥增香。

步驟四:加生抽、蠔油炒入味。

要用小火慢炒，排骨就會(huì)入味。炒到排骨夠干了就可以出鍋了。

排骨不需要加過多的調(diào)料，尤其是不能加香葉，八角等這些。排骨與蒜頭是最搭配的，再加點(diǎn)蔥姜，味道會(huì)更香一點(diǎn)，不加蔥姜，也沒有多大影響。

第二種做法:排骨炒香芹。

步驟一:腌排骨

排骨里面加鹽，生抽，蠔油，白糖，蔥姜蒜末，生粉，花生油腌20分鐘。

步驟二:用油把排骨稍微煎一下，煎到排骨變色就可以。

步驟三:把排骨翻炒到微微帶點(diǎn)焦。

步驟四，加點(diǎn)米酒去腥增香，再加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜個(gè)三分鐘左右。

步驟五:加一點(diǎn)香芹進(jìn)去增香又解油膩。

步驟六:加一把香芹葉子進(jìn)來，翻炒均勻就可以盛出來了。

第三種做法:腐竹燜排骨

步驟一:油燒熱之后，把蔥姜蒜和排骨一起倒進(jìn)鍋里翻炒，到排骨完全變色，想要香一點(diǎn)就把它炒到有點(diǎn)焦黃。

步驟二:加點(diǎn)米酒下去去腥又增香。炒到米酒完全蒸發(fā)掉。

步驟三:加適量的（把一會(huì)加的腐竹的咸味也算上）生抽翻炒到排骨染色入味。再加一點(diǎn)耗油和白糖。

步驟四:稍多加點(diǎn)開水下去中火燜十分鐘。

步驟五:把用水泡軟了的炸腐竹倒入來和排骨一起再燜十分鐘。

步驟六:淋點(diǎn)生粉水，加把蔥花翻拌均勻就可以出鍋了。

一個(gè)經(jīng)典的粵菜就出爐啦，超級(jí)下飯。

小貼士:炸腐竹的時(shí)候把平時(shí)炒菜的油量，燒開了就關(guān)小火，腐竹要多次少量的炸，每次大概炸5、6根，炸完了夾起來再放新的下去炸，油不夠的話隨時(shí)可以加。全部夾完后用水把它悶到半軟再盛出來或者用水把它泡軟備用。

我個(gè)人對(duì)腐竹燜肉，腐竹燜魚或者豬油渣燜腐竹這些是很有情懷的。80年代到90年代初在農(nóng)村，小孩基本沒零食可以吃。那個(gè)時(shí)候我們可以拿黃豆換腐竹，拿米換米粉的。我們鄉(xiāng)下基本家家戶戶都會(huì)種黃豆，綠豆這些，所以基本都不會(huì)缺腐竹。每次想吃東西，但又不想吃粥飯的時(shí)候，就會(huì)偷拿一根腐竹來嚼。

腐竹對(duì)于八九十年代的農(nóng)村來說，便宜，好吃，關(guān)健是很好保存，放多久都沒問題，隨時(shí)想吃就可以拿出來煮。