導(dǎo)讀北京日?qǐng)?bào)客戶端|記者甘南長(zhǎng)長(zhǎng)的胡須、頭頂王字，眼神萌萌的小老虎；閃著綠光、圓潤(rùn)飽滿的青蘋果……一道道冒著熱氣的面食被52歲的佟國(guó)華從蒸箱里小心翼翼地端出來，....

北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 甘南

長(zhǎng)長(zhǎng)的胡須、頭頂王字，眼神萌萌的小老虎；閃著綠光、圓潤(rùn)飽滿的青蘋果……一道道冒著熱氣的面食被52歲的佟國(guó)華從蒸箱里小心翼翼地端出來，圍觀者無不嘖嘖稱奇。

佟國(guó)華讓古老的花饃技藝重新煥發(fā)旺盛生命力，也將生活點(diǎn)綴得更加多姿。

佟國(guó)華從平谷區(qū)糧食系統(tǒng)下崗后，打過燒餅、賣過包子，還干過工程裝修……10多年間，佟國(guó)華深刻感受到社會(huì)的發(fā)展和生活水平的普遍提升，人們對(duì)于吃特別是吃特色、吃文化的需求越來越旺盛，這喚起了佟國(guó)華繼承家傳，深耕傳統(tǒng)美食文化、制作花饃的決心。“花饃雖然用料簡(jiǎn)單，可做起來卻是個(gè)技術(shù)活。”佟國(guó)華說，花饃的制作有一套嚴(yán)格的工序，發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都馬虎不得。

花饃制作深受孩子們的喜愛，一個(gè)個(gè)面團(tuán)變得如此神奇讓孩子們流連忘返。

蒸好花饃不是件容易事，面團(tuán)進(jìn)蒸箱和出蒸箱之間有個(gè)膨脹率，所以在最初根據(jù)不同造型，面的硬度、醒發(fā)時(shí)間、面型的薄厚都要在一次次實(shí)操中進(jìn)行摸索。為此，佟國(guó)華熬過了數(shù)不清的通宵，記下了10來本實(shí)操筆記。花饃好看還要好吃，除了面粉、牛奶、酵母等常見的原料，胡蘿卜汁、菠菜汁、芹菜汁、火龍果汁等也是佟國(guó)華的花饃配方里的主角兒。

“為了理想而努力是幸福的！”一直是佟國(guó)華的口頭禪。在家傳花饃樣式的基礎(chǔ)上，佟國(guó)華的眼光也關(guān)注到了時(shí)尚的年輕人，她不斷摸索著制作新花樣。2019年，佟國(guó)華一邊和美術(shù)老師學(xué)習(xí)中國(guó)畫，一邊去山東考察學(xué)習(xí)，吸納了當(dāng)?shù)氐囊恍┗x的制作方法，經(jīng)過繪畫藝術(shù)和花饃技藝的整合創(chuàng)新，她對(duì)制作面花有了自己獨(dú)特的配方、手法和設(shè)計(jì)。創(chuàng)意制作的“向日葵”“西餅”“玫瑰”“小豬佩奇”等系列花饃一下子贏得了眾多年輕消費(fèi)者。在佟國(guó)華手中，小小的面團(tuán)被賦予活力，變成一個(gè)個(gè)美妙絕倫、造型別致的“網(wǎng)紅”精美面點(diǎn)。漸漸地她還開啟了定制服務(wù)，“只要您有想法、有圖案，我就能蒸出來。”

2021年8月，在平谷區(qū)多部門單位的支持下，佟國(guó)華成立了“佟記美好生活”工作室，開始教授花饃制作技藝。每到七夕節(jié)、婦女節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等節(jié)日，婦聯(lián)、團(tuán)委、教委,越來越多的人走進(jìn)工作室參加特色花饃培訓(xùn)，聽非遺文化故事。

當(dāng)前，佟國(guó)華的花饃技藝正在申請(qǐng)平谷區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“我的夢(mèng)想就是把技術(shù)傳承下去，讓花饃技藝既可以登上大雅之堂，又可以走進(jìn)尋常百姓家。”

在自然界生長(zhǎng)的花朵是佟大姐最好的素材，花朵的每一處細(xì)節(jié)佟大姐都會(huì)反復(fù)琢磨。