導讀俗話說“秋天吃芋頭，年年有余頭”，芋頭，別名又稱芋艿、芋魁，因形似蹲伏的鳥，古人稱之為蹲鴟。芋頭家族龐大，紅芋、白芋、檳榔芋、九頭芋、葛洲芋等，我們在市場上....

俗話說“秋天吃芋頭，年年有余頭”，芋頭，別名又稱芋艿、芋魁，因形似蹲伏的鳥，古人稱之為蹲鴟。

芋頭家族龐大，紅芋、白芋、檳榔芋、九頭芋、葛洲芋等，我們在市場上最常見的大芋頭，屬于魁芋，以廣西桂林的荔浦芋頭和福建的檳榔芋頭為代表，一般兩斤左右；個頭小得像毛芋頭，小如兵乓球。

芋頭吃法多樣，一塊其貌不揚的芋頭變能換出千百種模樣。哪里的芋頭好吃？

1.福建：檳榔芋，福州芋泥、芋面線等

福建的福鼎市，是個產芋頭的好地方，其芋頭品種眾多，代表要屬福鼎的檳榔芋。三明市、龍巖市等也有檳榔芋的種植。檳榔芋入口酥松，松香綿密。

芋頭在福建有多種吃法，可蒸，可炸，可咸，可甜：

長汀檳榔芋，將芋頭切成方塊兒，直接上鍋蒸，最后澆上一碗芡汁。福建平潭的老字號甜品芋頭餅，酥脆的餅皮沾滿了焦香的白芝麻，搭配微甜的芋泥內餡兒。

在福州，由芋頭作為原料而衍生的美食層出不窮。芋泥、芋頭酥、芋頭飯、芋頭糕、芋泥餅……其中代表小吃福州芋泥是以檳榔芋煮熟搗爛再加上紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖等作料制成的。福州芋粿是用芋頭和米漿炊制而成的芋頭糕，芋粿可以蒸著吃，還能炸著吃。

芋面線是泉州永春的特產，以湖洋面線、油炸過的檳榔芋為主料，還有香菇、金針菜、海蠣干、蝦皮等，湯底要用小火熬制的大骨湯。

閩東屏南縣的特色美食——芋頭面，是將蒸熟的芋頭去皮與地瓜粉混合而成，煮的時候再加上牡蠣、芹菜、蛤蜊等食材。屏南人還會在芋頭面中加入酒糟做成一碗酒糟芋頭面，是冬季的食補佳品。

在廈門，代表吃法有芋泥鴨，去骨去肉的鴨皮內側鋪上滿滿的芋泥，芋泥里又裹進了緊實的鴨肉，下油鍋炸到酥香。

閩西永定的特色小吃——芋子包，是用芋頭加適量木薯粉、精鹽做包子皮包成的一種包子，內餡一般是瘦豬肉、香菇、蝦仁、冬筍等。許多家庭過年過節都會圍坐在一起做芋子包。

還有閩南芋頭飯，是將炒香的芋頭、蝦米等作料混入米飯中，再燜熟。福建平潭的老字號甜品芋頭餅，酥脆的餅皮沾滿了焦香的白芝麻，搭配微甜的芋泥內餡兒。

2.廣西：荔浦芋頭

荔浦芋頭，來自廣西荔浦，在清代曾經作為首選貢品進貢皇家。荔浦芋頭因內有檳榔紋，又稱“檳榔芋”，其口感扎實粉糯。

荔浦芋頭油炸煮燜涮火鍋，怎么做都好吃，如芋頭扣肉、芋頭糕，都是美味。廣西柳州還有螺螄粉鴨腳煲燒芋頭。

廣西名菜芋頭扣肉，是廣西人過年的頭菜，也是常見的婚宴菜。將芋頭和扣肉在熱油中炸過后，腐乳、蒜末、料酒、生抽、老抽調勻，芋頭片、五花肉蘸上醬汁，一片芋頭、一片五花肉，在碗里碼得整整齊齊，然后上鍋大火猛蒸40分鐘，蒸至熟透、倒扣即可。

3.廣東：芋酥、芋泥、反沙芋頭

香芋扣肉在廣東也很流行，就是粵菜名菜之一的“中秋疊肉”。

廣東韶關樂昌市張溪縣有一種芋頭，個頭大，有的甚至重量超過10斤，形似炮彈，所以又名炮彈芋頭，煮熟后松軟如棉。當地人喜歡把芋頭和臘味一起合蒸。

潮汕地區也盛產芋頭，汕頭的葛洲芋、蜈田芋、潮州的橫洋芋、揭陽的東寮芋……吃法上有芋頭粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等。

芋酥，芋頭去皮切成小薄片，放油鍋里炸，撈起，撒點白芝麻，喜歡吃香菜的也可以加些香菜。

芋頭糕，也叫芋粿，帶著細小顆粒的芋泥混合著粘米粉，再倒進冬菇和海米粒。

潮汕小吃芋泥，芋頭上鍋蒸熟，碾細成泥，加入豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒、煮熟的蓮子、少許橙汁或切碎的柑餅，再蒸會兒，香滑可口。福果芋泥是潮汕當地的一道傳統甜湯，福果即白果。

反沙芋頭也是潮汕小吃，在福建閩南地區也常見。反沙芋頭是把白糖熬成糖漿后淋在炸熟的芋條上，待其冷卻凝固，覆蓋在芋條表層的糖漿凝固成白霜。

芋頭也會用來做糖水。香芋西米露，荔浦芋頭煮到黏稠出沙，粉糯的紫色配上一粒粒透亮的西米、奶白椰汁。

4.浙江：寧波奉化芋頭，芋頭粽

浙江人對寧波奉化芋頭情有獨鐘，奉化芋頭種植歷史悠久，是“中國芋艿頭之鄉”。奉化芋頭主要栽種的品種是“紅芋”，母芋和子芋都能被食用。

寧波名菜豬油渣芋艿羹，芋艿搭配豬油渣。蔥油芋艿，大把的蔥末被油煸香后，澆在煮熟的芋艿上，小火慢煮10分鐘后即可食。還有芋頭燒鴨、青菜芋艿羹等。

芋頭粽是浙江衢州的地道美食。一大塊肥多瘦少的豬肉、本土軟糯酥粉的芋頭，以及辣椒，吃起來鮮辣可口。

5.江蘇：靖江香沙芋

江蘇有興化龍香芋、泰興香荷芋、靖江香沙芋和姜堰紫荷芋。其中，靖江香沙芋具有獨特的板栗香味，有“芋中板栗”的美稱。清蒸毛芋頭，靖江人愛配著醬油和蒜葉調配的蘸水一起吃。

在江南地區，夏天少不了一碗芋艿甜湯，芋艿，水和冰糖同煮。桂花糖芋苗是南京的傳統甜點，在蘇州地區也叫桂花糖芋艿，芋苗就是大芋艿上生著的小芋艿。

桂花糖芋苗做法：沖洗掉小芋頭表面泥沙，上蒸鍋蒸5~10分鐘，蒸熟后剝皮、切塊；處理好的芋頭塊兒大火燒開后轉中小火慢煮，少加堿面以提亮色澤。小碗內倒適量藕粉，冷水調開，在芋頭軟爛時加入，以增加濃稠感。加入桂花醬，攪勻即可。

6.川渝：芋兒燒雞

四川、重慶人管芋艿叫芋兒。

芋兒燒雞，是曾經風靡成都的燒雞公衍生出來的一道菜。顧名思義就是將雞肉、芋頭，放入炒香的調料中一起燉煮。

還有芋兒燒白菜，燒白菜用的是奶白菜（小白菜）。此外，川渝人做粉蒸肉的墊菜，會用到芋頭、土豆、山藥、南瓜、紅薯等。

7.東北：拔絲芋頭

在東北，萬物皆可拔絲，芋頭、地瓜、土豆混在一起就是“拔絲三樣”，這三者都是質地軟糯，外脆里嫩，格外適合與糖漿搭配。

8.山東：萊陽毛芋

山東萊陽盛產一種奶味小芋頭，即萊陽毛芋，個頭像雞蛋般大，芋香牽出淡淡的奶香味，因此也叫“牛奶小芋頭”。

關于“香芋扣肉”這道菜的起源一說是來自南方地方，包括兩廣以及湖南、江西一帶；另一說則是來自北方的魯菜。

拔絲菜也是魯菜的一大特色，紅薯、土豆、香芋、香蕉都可以做成拔絲。

9.江西：芋頭燉牛肉、紅燒芋頭

江西也盛產芋頭，有道名菜是信州芋頭燉牛肉。在江西于都，有一道客家菜，青菜芋頭，也可以做成青菜芋艿羹。還有家常做法，紅燒芋頭，將芋頭炸過，帶一層脆殼，裹著姜蒜青紅椒，清白的芋芯中和咸辣。

江西人還將芋頭拿去煙熏，靠柴火的熱氣將水分逼走，吃起來仿佛煙熏臘肉，切片跟臘肉一起炒，口感是完全不同于新鮮芋頭的柔韌和嚼勁

你都喜歡怎么吃芋頭呢？