導讀自從吃過那一碗泛著紅油，溢著濃香，吃幾嘴便滿頭大汗的牛肉板面后，我才理解賈平凹為什么要從花上兩個小時，自西安驅車去耀縣吃一碗鹽湯面了。盡管那面十分便宜才一塊....

自從吃過那一碗泛著紅油，溢著濃香，吃幾嘴便滿頭大汗的牛肉板面后，我才理解賈平凹為什么要從花上兩個小時，自西安驅車去耀縣吃一碗鹽湯面了。盡管那面十分便宜才一塊錢一碗，卻要搭上五十元的過橋費和幾十元的汽油錢。賈平凹卻說值，這或許就是人們常說的那種美食誘惑。我沒有口福品嘗陜西的鹽湯面，讀他的《吃面》時便使勁想象，覺得有點像我吃到的牛肉板面。

店主姓楊，排行三，乳名小三。是位四十來歲的中年人，人長得敦敦實實，面相憨厚。他的店鋪就坐落在308國道河北趙縣固城段，店名信手拈來，就叫“蕭三板面”，通俗易記。這樣的路邊店，店面破舊也不裝修，但飯菜都比城里實惠了多少倍。

既然介紹牛肉板面，咱就先說面。板面的面一定要加上一定比例的綠豆面才夠講究。和好面以后一定要有足夠的時間餳面和揉面，反反復復地把面筋揉出來。揉透的面團壓扁一指厚，切成約二指寬的面條，切好的面再餳半個小時。餳好，用手捏住兩頭，舉過頭頂狠狠地摔在案子上，噼里啪啦邊摔邊拉，這樣的面才勁道，滑爽。

好面須有好料。板面的鮮美味道來自一鍋色香味俱佳的紅油料。楊小三老板炸制板面料子，用的是一口直徑一米二的大鐵鍋，一鍋料子用200斤油，大豆油和牛油各半，混合使用。但牛油不能多，多了糊嘴。油燒到一定溫度，炸蔥姜蒜，然后放入十幾種小料子繼續炸，炸三個小時后把料子撈出，接著放入八角、桂皮、肉蔻、良姜、白紙、草果等20多味大料子。三個小時以后放入中辣肉厚的辣椒、新鮮牛肉丁、灌裝番茄醬、四川郫縣豆瓣醬開始熬制，直到辣椒變柔軟出現紅油為止。熬制期間入料的多少、先后和火候掌握非常重要。