不宜吃豬肝（豬肝不正確食用）

發(fā)布時(shí)間：2025-05-29閱讀(26)

導(dǎo)讀49歲的出租車司機(jī)老張是老北京人，特別喜歡吃炒肝兒，出車在外，經(jīng)常中午車停路邊，進(jìn)小店吃一大碗炒肝。昨天中午和往常一樣，點(diǎn)了一碗炒肝，美美的吃了起來。吃完了....

49歲的出租車司機(jī)老張是老北京人，特別喜歡吃炒肝兒，出車在外，經(jīng)常中午車停路邊，進(jìn)小店吃一大碗炒肝。昨天中午和往常一樣，點(diǎn)了一碗炒肝，美美的吃了起來。吃完了就接著出車去了，沒多久，老張就感覺頭暈頭痛，并感覺胃部非常不適，腹痛，想嘔吐，老張勉強(qiáng)把車開到了附近的醫(yī)院。

醫(yī)生經(jīng)過檢查，也沒發(fā)現(xiàn)病因，打算安排老張先住進(jìn)ICU觀察幾天。倒是老張迷迷糊糊的一句話，讓醫(yī)生把癥狀和病因?qū)ι狭恕Ｔ瓉砭褪沁@一碗炒肝惹的獲……

為什么老張經(jīng)常吃都沒有問題，單單昨天中午的一碗炒肝兒就中毒了呢？醫(yī)生解釋說：老張的癥狀其實(shí)像是食物中毒，更像是維生素A過量中毒癥。

先說維生素A：

維生素A是一把雙刃劍，維生素A能夠維持正常的視覺功能，防止夜盲癥和視力減退，有助于多種眼病的治療。但是維生素A過量了，則會(huì)引起中毒，出現(xiàn)頭暈，惡心，視力模糊等問題。

維生素A過量一般會(huì)帶來兩個(gè)方面的問題，第一個(gè)就是急性中毒，主要是一次性攝入太多；第二個(gè)是慢性的，主要是因?yàn)殚L(zhǎng)期間攝入維生素A過量，表現(xiàn)為，掉頭發(fā)，皮膚干燥，月經(jīng)不調(diào)問題，厭食，疲乏。

對(duì)于成年人來說，急性的維生素A中毒，需要一次性攝入500000IU，這個(gè)量大約是5斤豬肝的量，才能出現(xiàn)。但老張恰恰最近視力減退，正在服用維生素A，導(dǎo)致了維生素A超量了。

再說豬肝

進(jìn)行了劣質(zhì)的或者變質(zhì)的豬肝，輕的可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐腹瀉的問題，重的可能導(dǎo)致脫水甚至威脅生命。健康新鮮的豬肝正常量食用一般不會(huì)有健康問題。老張這兩種情況可能都存在，不排除豬肝變質(zhì)的可能。

豬肝有毒嗎？

網(wǎng)傳豬肝有毒，很長(zhǎng)一度時(shí)間受到了排斥。那真是誤解很深了，其實(shí)也不怪大家有誤解，豬肝不“干凈”，甚至連一些醫(yī)生都在說。

肝臟的解毒功能，是讓人擔(dān)心肝臟有毒的源頭

肝臟具有解毒功能，源于里面還有的一些肝藥酶，一些有毒的物質(zhì)運(yùn)送肝臟經(jīng)過各種轉(zhuǎn)化，使有毒物轉(zhuǎn)變成低毒或無毒的或溶解度大的物質(zhì)，隨尿液、糞便甚至皮膚等代謝排出體外。

關(guān)鍵在于大部分的有毒物質(zhì)都需要運(yùn)送到肝臟，所有從這個(gè)角度說，毒素在肝臟是有短暫的停留過程的，雖然肝臟處理毒素的能力很強(qiáng)，速度也很快，但是還是不能“隨到隨走”，還是要有個(gè)時(shí)間過程，這個(gè)時(shí)間的長(zhǎng)短與肝臟的健康程度有關(guān)。

肝臟能解毒，并不代表豬肝有毒，哪些毒素容易累積？

第一類，重金屬類，比較多

重金屬，如金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鉻、汞、鎘等大約有45種。對(duì)人體危害最大的有5種，如鉛、汞、鉻、砷、鎘等。常見的容易肝臟累積的是重金屬汞，鎘和鉻等，這些元素比較容易沉積在肝臟中，還能傷害其他臟器（將在下文中介紹），需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能代謝掉，很容易引起中毒。而且對(duì)于肝臟細(xì)胞而言，這些重金屬又可以直接破壞肝細(xì)胞，導(dǎo)致肝臟損傷。

急性的重金屬，多是因?yàn)檎`食了大量的重金屬，緊急送醫(yī)處理后一般都能痊愈，可怕的是慢性中毒，有時(shí)候就是不知道接觸了，而且是長(zhǎng)時(shí)間接觸了，等到有癥狀了，才去檢查。那個(gè)時(shí)候其實(shí)身體一些臟器已經(jīng)受到損害了。

如果一旦肝臟受損，那么解毒能力就弱化，更容易中毒或感染，所以表現(xiàn)出來癥狀或發(fā)病就是爆發(fā)式的。

第二類，生物堿類

除了重金屬容易蓄積，某些生物堿如嗎啡等，也可蓄積于肝臟。

豬的臟器與人很像

豬肝也是豬的解毒器官，但其實(shí)，相比人而言，豬肝反而更健康些。有這么幾個(gè)原因：

其一，豬的飲食比較單一，生活環(huán)境單一，一般都是中大型的養(yǎng)殖場(chǎng)，吃的都是商品化飼料，通常較難誤食一些含重金屬或有毒的物質(zhì)。

第二，豬產(chǎn)品上市是要經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的，正規(guī)途徑購買的豬產(chǎn)品通常不會(huì)有傳染病或者其他毒素的。

第三，豬從小豬仔到養(yǎng)大出欄，這個(gè)時(shí)間比較短，一般也就是半年時(shí)間，就算是有累積，也不會(huì)累積很多。而且這個(gè)時(shí)間基本上都是在生長(zhǎng)的狀態(tài)下，代謝是比較快的。前提是，得買正規(guī)渠道的豬肝。

什么樣的豬肝好？

雖然都是正規(guī)商家的產(chǎn)品，可能病菌等能得到控制，但是架不住商家會(huì)做些小動(dòng)作，比如注水、不新鮮等等。

其實(shí)辨別好豬肝，這個(gè)非常容易，只要記住3點(diǎn)：

1、看色澤：健康新鮮的豬肝光滑平整無破損，顏色紅褐色均勻，表面有光澤，灌水的豬肝明顯發(fā)白。

2、聞味道：健康新鮮的豬肝，有一股肉腥味，但是如果聞起來有一些發(fā)臭或沒有腥味的話，那么這種豬肝可能存在一些問題。

2、用手摸：用手觸摸豬肝，或者輕怕，感覺有Q彈性，無水腫、膿腫、硬塊，正常的豬肝與手皮膚接觸，會(huì)有一點(diǎn)粘手。

3、辨病肝：病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長(zhǎng)有水泡。結(jié)合第一條，破損的或者有扣除部分肝臟的不要購買。

怎么樣能放心吃？還有3點(diǎn)要注意

挑選到健康新鮮的豬肝，但吃到肚子里，還有三點(diǎn)要注意：

4、豬肝中可能存在的毒素，一般存在于數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，順著血管切開幾個(gè)口子，置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血，這樣可以去除大部分殘留的毒素。

5、要注意吃豬肝的量，比如含量非常豐富的維生素A，如果缺乏維生素A的，補(bǔ)充些豬肝是有好處的，但是正常人，或者說嬰幼兒，本身不缺，或者正在補(bǔ)充維AD，那就很容易造成超標(biāo)，維生素A作為脂溶性維生素過量攝入，確實(shí)對(duì)人體是有害的。沒有因?yàn)樨i肝中毒，卻因?yàn)榫S生素A過量中毒了，這真是冤枉。

6、豬肝的食用搭配也是需要注意的，豬肝含VA、鐵元素等豐富，但是如果遇到維生素C，就會(huì)把VC氧化，遭到破壞，到不是說有毒或者怎么樣，注意別和青椒等一起炒就好。

注意到上述6點(diǎn)，就可以放心的吃豬肝啦。

豬肝能用來做什么？

豬肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品，對(duì)于視力的發(fā)育有好處。還含有蛋白質(zhì)、硫胺、核黃素及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除了含有豐富的維生素A，還是鐵元素很好的來源，尤其是對(duì)于幼兒。豬肝在所有動(dòng)物肝臟中含鐵量最高，而且吸收率也很好，打成粉更容易進(jìn)食和消化吸收。

簡(jiǎn)單說一下豬肝粉的制作流程：

豬肝煮熟，血沫子撇干凈，瀝干水，切小塊，倒平底鍋里用中小火慢慢翻炒，直到水汽都煸干，最后用攪拌粉碎機(jī)打成粉末，裝瓶防潮保存。

豬肝要煮熟，徹底殺滅一些殘留的微生物，保護(hù)好寶寶免受感染。

此外，下圖中的四種食物，都是補(bǔ)鐵的很好的食材，需要補(bǔ)鐵的大朋友小朋友可以嘗試。