導讀這是“直到毛豆煮熟為止”發布的第18篇菜譜。這道紅燒黃花魚，有著濃濃的家味兒。就像是工作了一周終于得空回家看看，還沒進門兒，樓道里就聞到爸媽炒菜燉魚的香氣，....

這是“直到毛豆煮熟為止”發布的第18篇菜譜。 這道紅燒黃花魚，有著濃濃的家味兒。 就像是工作了一周終于得空回家看看，還沒進門兒，樓道里就聞到爸媽炒菜燉魚的香氣，全身瞬間放松下來，被幸福包圍… 熟悉的味道，調整的方法，更加少油還有點睛之筆，一起來復制幸福的味道吧！

By 直到毛豆煮熟為止

用料

• 黃花魚 3條（500克）
• 鹽 1克
• 料酒 30g
• 蔥姜蒜 適量
• 八角 一顆
• 花椒 10克
• 生抽 15克
• 香醋 10克
• 白糖 5克
• 紅油豆瓣醬 5克

做法步驟

1、選用新鮮的野生黃花魚，這種小的，三條一斤左右，肉質細嫩鮮美； 選魚的時候注意，魚腮紅的新鮮度高（參見下圖）。

2、把魚收拾干凈（刮鱗、去內臟、腮，還可以剪掉魚鰭，我沒剪）； 如果自己弄起來困難，可以拜托熱心攤主幫忙。

3、魚洗凈，加入一克鹽，少量料酒，靜置； 蒜不切或者切大粒、蔥切斜段、姜切片。

4、下鍋煎之前，先用廚房紙將魚表面水分吸干，這樣魚皮不易破。

5、熱鍋熱油（比平時炒菜稍多油，覆蓋住鍋底即可），將魚下入，不要翻動，中小火三分鐘左右，晃動鍋子，用平鏟試探（不要硬戳），如果接觸鍋的一面已經煎好，會輕松脫離鍋底。

6、將魚翻面，繼續煎，重復上述動作，直至魚煎透。

7、將煎好的黃花魚盛出，鍋底油留著繼續用。

8、將剛才煎魚的油鍋燒熱，放入蔥姜蒜，八角花椒，炒香。

9、放入一小勺紅油豆瓣醬，翻炒片刻，加入生抽、香醋。

10、待香味散出，放入剛才煎好的魚，烹入料酒，不要翻動魚，輕輕晃動鍋子； 加一碗熱水，繼續晃動鍋，使魚在鍋內來回滑動，防止粘底； 加入白糖調味，由于生抽和豆瓣醬都有咸度，無須額外加鹽。

11、大火燒開后轉小火，蓋鍋蓋燜20分鐘，待湯汁濃郁，魚肉入味，開蓋大火將湯微收。

12、出鍋擺盤，連大蒜都軟糯入味，魚更是鮮香可口。

小貼士

1，紅油豆瓣醬是點睛之筆，使紅燒魚更加“出味兒”； 2，最后可以撒香蔥香菜碎，喜歡香油味道的朋友還可以淋香油。 3，除了黃花魚，其它的魚也可以這么燒。

黃花魚的營養功效

健脾升胃

安神止痢

益氣填精

補血止血

防止癌癥

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