導讀小炒黃牛肉喜歡吃嗎？黃牛肉屬于溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，《韓氏醫通》里有說道：黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。溫補脾胃，益氣養血....

小炒黃牛肉喜歡吃嗎？黃牛肉屬于溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，《韓氏醫通》里有說道：黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。溫補脾胃，益氣養血，強壯筋骨，消腫利水。為什么飯店里的小炒黃牛肉那么地好吃？自己在家里怎么就做不出那種味道呢？其實原因很簡單，喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來制作吧！

食材：黃牛肉

調料：油、香菜、小米辣、泡椒、姜、蒜、蠔油、味極鮮、老抽、料酒、鹽、白糖、味精、淀粉

制作步驟：

1.先來處理食材，把牛肉橫紋切成薄片，加水抓洗幾遍后再擠出血水。碗里加點醬油，少許的老抽上色，再加料酒和少許的泡椒水抓勻，然后加點水淀粉繼續抓勻，最后加點食用油，防止肉片粘連。【這樣的處理腌制流程，可以有效地去除牛肉的腥味，同時也是牛肉滑嫩的前提】

2.接下來準備點配料，把野山椒和小米辣切圈，生姜切片，蒜切末，香菜切小段。

3.調個料汁，碗中加點醬油、料酒、蠔油、鹽、少許的白糖和味精攪拌均勻就可以了。

4.開火把鍋燒熱，倒點油滑下鍋，大火七成油溫下入牛肉，快速翻炒至牛肉剛剛變色就撈出。

5.鍋里倒入泡椒，炒出香味后下入姜、蒜和小米辣，炒出香味，然后把牛肉倒下去，同時沿著鍋邊淋入之前調制好的料汁，快速翻炒10秒。

6.最后倒入香菜，關火炒均勻就好了。這樣一道比飯店還好吃的小炒黃牛肉，其實在家里很容易做到。只要按照我上面的步驟去做，好不好吃你說了算。

需注意：

1.為了保證牛肉的鮮嫩，前期腌制的過程很重要。牛肉本身易出水，所以腌制的過程中不可加過多的水。

2.制作這道菜需要全程大火，動作一定要快。牛肉和豬肉不同，牛肉過油要熱鍋7成油溫迅速鎖住水分，油溫過低會導致肉質變老，同時容易出水。

3.不喜歡吃太辣的朋友可以不放小米辣。

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