照燒雞腿飯

用料

雞腿；飯；西蘭花；胡蘿卜；料酒；五香粉；鹽；生抽；蜂蜜

做法

雞腿洗凈后控干水份用刀子將骨頭剔除，雞肉用刀背拍打幾下，然后用叉子在雞皮上叉勻，這樣可以防止皮縮

處理好的雞腿，放入碗中加料酒，鹽，五香粉腌制

在碗中加入料酒2大湯匙，蜂蜜1湯匙，生抽2湯匙調(diào)勻配好照燒醬汁

煎鍋中倒入少許油，油熱后放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入

小火煎制，并不時(shí)地用鏟子在雞肉上壓，待雞皮煎至金黃色時(shí)翻面煎，待兩面全部煎至金黃后倒入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動(dòng)，汁最好不要全部收干，留一點(diǎn)澆到米飯上會(huì)更好吃。將燒好后的肉取出稍涼后切成均勻的四塊

西蘭花，胡蘿卜洗凈切小塊，放入加了鹽及少許食用油的開(kāi)水中焯一下，取出控干后加入鹽，香油攪拌均勻

盤中盛入米飯，擺上切好的雞腿肉再取澆一點(diǎn)肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可

黑胡椒蜜汁雞腿

用料

雞腿；黑胡椒；蜂蜜；料酒；生姜；生抽

做法

雞腿去骨，用刀背把雞腿肉拍松，然后用牙簽多戳戳雞腿肉

在雞腿肉里加上料酒1勺 生姜末 黑胡椒，腌制半個(gè)小時(shí)

用料酒 生抽 蜂蜜調(diào)好醬汁

平底鍋熱好后刷一層油，入雞腿，把兩面都煎得略帶金黃色

轉(zhuǎn)小火，入步驟3的醬汁，煮至醬汁濃稠即可

栗子燒雞腿

用料

生栗子300g；雞腿2個(gè)；小蔥3棵；蒜4瓣；姜3片；生抽2湯匙；蠔油1湯匙；白糖1/2湯匙；鹽適量

做法

生栗子剝?nèi)ネ馄ご谩?/p>

雞腿剁成塊。

鍋里放涼水，放入一棵小蔥，再放入剁好的雞塊，大火燒開(kāi)后再煮2分鐘撇凈浮沫后將雞塊撈出待用。

重新起鍋，鍋里放油燒熱，放入小蔥，姜和蒜炒香。

放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。

放入2湯匙生抽，1湯匙蠔油和1/2湯匙白糖，翻炒均勻后加適量清水，再放入剝好的栗子。

燉煮至湯汁收濃，加適量的鹽調(diào)味就好了。

秘制沙縣小吃鹵雞腿

用料

雞腿6只；醬油(生抽、老抽)適量；料酒適量；蔥、姜、蒜；花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香；糖、鹽；食用油

做法

雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味

適量水燒開(kāi)，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。

待水再次滾開(kāi)，會(huì)看到血沫都飄上來(lái)了。關(guān)火，將雞腿洗凈。

蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。

鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。

下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒(méi)有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。

香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。

待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。

翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒(méi)過(guò)雞腿。

中大火至水燒開(kāi)后，若還有浮末則撇除。

之前煸炒過(guò)的香料以及桂皮香葉塞入這個(gè)盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。

關(guān)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)，燉制半小時(shí)后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調(diào)味，量依個(gè)人口味而定，可以稍咸一點(diǎn)，這樣雞腿的咸度就會(huì)正好。

香菇雞腿湯

用料

雞腿；干香菇；姜；鹽

做法

將干香菇傘面清洗干凈，泡在清水中

待香菇泡開(kāi)變軟后，去蒂，撈出香菇換水

用手輕輕搓揉，徹底清除褶皺中的雜質(zhì)，沖凈備用

將雞腿表面的殘毛剔除，清洗干凈

清水中加入姜片和雞腿，煮沸后，焯去血沫，撈出溫水沖凈

深鍋中放入雞腿、香菇，一次性加足清水，大火煮開(kāi)

轉(zhuǎn)中火，燉2小時(shí)；鹽調(diào)味，即可

簡(jiǎn)單烤雞腿

用料

雞腿；雞翅；雞翅根；土豆；料酒；醬油；鹽；黑胡椒粉，咖喱粉

做法

將雞腿雞翅洗凈~加入料酒，鹽，醬油黑胡椒粉，少量咖喱粉，腌制40分鐘

土豆洗凈~切片~然后裝盤

放入烤箱下部，烤10分鐘

10分鐘后，拿出~根據(jù)雞腿的形狀~可再在上面劃幾刀~再考5分鐘

5分鐘后雞腿翻面【翻面前確定前一面烤至金黃色】

翻面的雞腿放入烤箱10分鐘【上部】

10分鐘后，依據(jù)個(gè)人口味，加辣椒什么的【如果不喜歡可以不加】

最后~再在烤箱烤6-10分鐘就可以了~

韓國(guó)辣醬雞腿排

用料

雞腿；蒜蓉；韓國(guó)辣醬；芝麻油；生抽；料酒；白砂糖；水

做法

用剪刀比用菜刀更容易給雞腿去骨

剪刀順著雞腿骨頭的位置一直剪開(kāi)，順勢(shì)把多余粘連在上面的肉和筋也剪開(kāi)。可以完美脫骨。多余的筋記得剪斷，這樣雞排在煎的過(guò)程中就不會(huì)縮起來(lái)

姜蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韓國(guó)辣椒醬2大匙，芝麻油少許，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少許。姜蓉，蒜蓉，料酒不僅可以除去雞排骨子里的腥味，還可以提鮮

把所有材料混合在一起，放入雞排腌制一個(gè)晚上，徹底入味。前一晚腌制好，第2天就可以省事省力

平底鍋燒熱，放入一點(diǎn)點(diǎn)的油，把雞排從醬汁里撈出來(lái)，盡量控干醬汁，皮朝下放在平底鍋上中火慢煎。雞腿本身會(huì)出油，所以放油不要太多，剛開(kāi)始放一些油是為了讓皮有個(gè)潤(rùn)滑，能煎出漂亮的金黃色。火不宜過(guò)猛，不然很容易就燒糊了

耐心等待雞皮呈現(xiàn)出漂亮的色澤，把雞腿翻面，倒入醬汁和少許的水，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘左右

醬汁過(guò)于濃稠就一定要加些水一起燜，不然就會(huì)糊鍋里了。見(jiàn)到里面的水揮發(fā)的差不多就打開(kāi)鍋蓋，慢慢收汁，到醬汁濃稠，就可以關(guān)火出鍋了

雞排先挑出來(lái)切塊，醬汁可以再收濃些澆在上面

在制作雞排的過(guò)程里，燒些開(kāi)水，加點(diǎn)油和鹽，燙個(gè)西蘭花，小青菜，當(dāng)做佐餐的配菜

檸香歐芹烤雞腿

用料

雞腿6只；蒜2瓣；歐芹碎2茶匙；檸檬汁4湯匙；橄欖油3湯匙；生抽2茶匙；鹽適量；黑胡椒適量

做法

雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

蒜切片,備用

用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止

雞腿漢堡

用料

漢堡胚3個(gè)；雞翅根6個(gè)；圓白菜適量；丘比沙拉醬（香甜味）適量；炸雞裹粉；面包糠

做法

雞翅根去骨，肉用刀背拍松，盡量把雞塊拍薄點(diǎn)，然后加入姜片，花椒油，辣椒油，生抽，蠔油，料酒，少量糖及生粉拌勻，腌4小時(shí)以上，過(guò)夜更好

把腌好的雞塊去掉姜片，每塊都均勻沾上一層裹粉，再放入蛋液中浸濕，然后兩面沾上面包糠

處理好的雞塊放入油中小火慢炸至熟透（油溫不能過(guò)高），然后撈起，開(kāi)中火，油燒開(kāi)后放入雞塊復(fù)炸，等表面酥脆就快速撈起。準(zhǔn)備好圓白菜絲及面包

面包一分為二，先鋪上圓白菜絲，再擠上沙拉醬，放兩個(gè)雞塊，然后再擠一次沙拉醬，鋪上菜絲，合上面包

漢堡

微波爐烤雞腿

用料

雞腿；胡椒粉；生抽；老抽；料酒；糖；少量油

做法

雞腿洗凈，用叉子在雞腿上多扎些洞洞，也可用刀在雞腿上劃上幾刀，以便入味

在雞腿上撒上適量胡椒粉，撒均勻，倒入少量料酒，再倒入生抽，老抽，生抽老抽比例為1:0.5，加適量糖，用手抓勻，腌制30分鐘左右

腌制完成后，在烤盤和雞腿上刷上少量油即可，因?yàn)榭倦u腿時(shí)，調(diào)料汁和雞腿中的油都會(huì)滲出一些，所以就不需要太多油了，烤大概15-20分鐘，調(diào)料汁收到雞腿中即可，時(shí)間也可依照雞腿大小調(diào)節(jié)

炸雞腿

用料

調(diào)味鹽適量；雞腿若干；料酒（或白酒或隨便什么酒）適量；燒烤調(diào)料（超市有賣，或辣椒粉花椒粉等）適量

做法

雞腿洗凈濾去水分

在肉厚的地方切幾刀（深至骨）

抹上調(diào)味鹽和料酒

腌漬半小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間（隨你心情啦）

下油鍋，小火，炸至熟

出鍋，撒上燒烤調(diào)料（或辣椒粉花椒粉味精等，隨你的意啦）

吃。

臘雞腿

用料

雞腿；白酒；生抽；生姜；鹽；花椒；八角；桂皮；香葉

做法

1、原料備用。

2、雞腿若干。

3、鹽和香料在干凈鍋里炒勻炒熱，離火放涼。

4、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子方便入味。

5、炒好的鹽和生姜片倒在處理好的雞腿上。

6、在雞肉表面，邊抹邊用力搓。淋入少量的生抽。

7、倒入白酒。

8、24小時(shí)后，將雞腿翻身再腌一天。

9、腌好的雞腿，尾部栓上繩子。

10、懸掛在通風(fēng)處。

11、三天后表面微干。

12、一周左右，晾的差不多了。

13、晾好的臘雞腿，清洗干凈。

14、入蒸籠內(nèi)蒸。

15、蒸好的雞腿，底部有少許油。

16、斬塊裝盤即可。（也可斬好再蒸）

鹽焗蜜汁烤雞腿

用料

雞腿；鹽焗雞粉；洋蔥；蒜粒；黑胡椒粉；鹽；蜂蜜；清水

做法

雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞（或者干脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用

雞腿放入一個(gè)稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

蜂蜜用少少冷開(kāi)水調(diào)勻調(diào)開(kāi)

腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個(gè)烤盤（以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是）

刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘

中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

小炒雞腿肉

用料

雞腿3個(gè)；洋蔥1個(gè)；甜椒半個(gè)；姜蒜適量；豆豉20g

做法

雞腿去骨，切小塊

洋蔥、甜椒切小塊

姜蒜、豆豉切碎

油溫5成人，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香

再放入雞肉煸炒，冷凍雞腿肉水分大，多炒一會(huì)兒

待到雞肉炒至收縮后，放入洋蔥翻炒

根據(jù)自己的口味調(diào)入老抽和食鹽

倒入甜椒，炒至斷生即可

裝盤即可

超級(jí)簡(jiǎn)便鹵雞腿

用料

雞腿4只；雞爪12只；水500克左右；淡味醬油180克；大蒜2個(gè)；生姜一塊；花椒少許（可不放）；八角少許（可不放）；油少許

做法

蒜剝皮，姜切厚片，雞腿雞爪洗凈，在雞腿上劃幾刀，好入味。

熱油，蒜，姜爆炒，香味出來(lái)后放花椒，八角。沒(méi)有也可以不放。

迅速把水倒進(jìn)去，小心油濺起來(lái)燙到。倒入淡味醬油。

把雞腿放入鍋里。蓋上蓋子大火10分鐘。再放入雞腳。

繼續(xù)大火15分鐘。

出鍋

日式照燒雞腿

用料

雞腿一個(gè)；鹽；五香粉；酒；生抽；蜂蜜；老抽

做法

雞腿洗凈去骨，用剪刀從根部開(kāi)刀剪去筋膜把雞腿剪開(kāi)

順著骨肉相連的地方把骨頭仔細(xì)的去掉

雞腿上的筋膜要去掉，以防吃的時(shí)候咬不動(dòng)影響口感

用刀背輕輕拍松，再把刀橫著把纖維輕輕切開(kāi)到1/2的樣子但千萬(wàn)不要切斷，切三四刀，為了防止煎的時(shí)候回縮

用牙簽在雞腿皮上扎洞，以便入味

用手將鹽在雞腿上涂勻，加料酒撒五香粉入冰箱腌制三四個(gè)小時(shí)

生抽酒蜂蜜以3：3：1的比例自己調(diào)制一個(gè)照燒汁

鍋上火加熱，加入少許油，雞皮朝下放入煎

煎的時(shí)候要用鏟子壓壓平，防止回縮

約二分鐘后雞皮有焦黃色后翻面，另一面也差不多煎二分鐘

倒入剛才調(diào)好的照燒汁，加一點(diǎn)點(diǎn)水

不斷用勺子淋在雞腿上

發(fā)現(xiàn)顏色太淺，又加了一點(diǎn)點(diǎn)老抽一點(diǎn)點(diǎn)糖，收到湯汁濃稠就可以出鍋了。先把雞腿盛出，用干凈鋒利的刀切塊裝盤，然后淋上湯汁即可

低脂雞腿燜飯

用料

大米四人份；雞腿4個(gè)；土豆（大）1個(gè)；胡蘿卜（大）1個(gè)；豆角適量；生抽老抽適量；鹽適量；蔥姜蒜適量；料酒適量

做法

土豆胡蘿卜切丁，豆角掰成段，蔥姜蒜切好，雞腿去皮后剁成塊兒

鍋里倒油，要低脂就不要太多哦，最好是不粘鍋

油熱加入蔥姜蒜翻炒一下，再倒入倒入雞腿，加少許料酒，翻炒

雞腿斷生后下胡蘿卜土豆豆角翻炒一下，加入生抽老抽鹽，比平常炒菜多一倍的量，嘗一下要比較咸哦，不然加入米飯會(huì)淡

翻炒均勻后蓋鍋蓋燜幾分鐘，同時(shí)電飯鍋里洗好米加好水，水量比平時(shí)煮飯少一點(diǎn)

把菜倒入電飯煲里連同菜湯，鋪平按下煮飯鍵

好了以后再多燜一下，翻拌均勻就可以開(kāi)吃了！

雞腿燉土豆超級(jí)快手菜

用料

雞腿4個(gè)；土豆1個(gè)大個(gè)子的；胡蘿卜1個(gè)，不喜歡就不加；料酒，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，糖，鹽適量

做法

把雞腿洗干凈，用廚房紙吸走水份，在雞腿上拿刀劃幾下方便入味兒

鍋中到油，小火，把雞腿放入鍋中煎，兩面金黃就OK啦，土豆胡蘿卜切塊倒入鍋中，翻炒一下，火開(kāi)到正常大小

倒入料酒，生抽，老抽，五香粉胡椒粉，糖，翻炒，這個(gè)量全憑自己喜好和經(jīng)驗(yàn)，中餐這方面還是比較隨意，不像烘培類要求精確，然后加入熱水和所有食材齊平，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉25分鐘左右，出鍋前根據(jù)口味選擇是否在加點(diǎn)鹽。

紅燒雞腿

用料

新鮮大雞腿4個(gè)；姜片4片；八角2個(gè)；蔥段適量；蒜2瓣；食鹽；生抽；老抽；白糖；醋；料酒

做法

把雞腿洗凈像這樣切，去骨

把去骨的雞腿，切成塊狀放在小盆里

加入蔥段、蒜片、料酒一勺、生抽一勺、白糖半勺、鹽半勺，拌勻、腌制10分鐘左右

鍋里放底油，姜片、八角下鍋炒出香味

把腌好的雞肉和調(diào)料一起下鍋翻炒，放少許醋，加入少許老抽上色

待雞肉色澤均勻，加入少量開(kāi)水，不要沒(méi)過(guò)雞肉，小火慢燉至收汁，中間翻動(dòng)幾次，因?yàn)殡u肉熟的快，防止糊鍋

待雞肉收汁后加入少許雞精就可以裝盤啦

蠔油雞腿菇

用料

雞腿菇；蠔油；蒜末；青椒；香蔥；鹽；生抽；白糖

做法

雞腿菇洗凈擠去水份備用

鍋中放油，下花椒粒煸香（不喜歡味道的話可以濾掉）

下入蒜末煸香，加入兩勺蠔油炒香

加入雞腿菇煸炒，期間加入鹽、生抽、白糖翻炒

加入青椒絲和香蔥段翻炒一會(huì)兒，起鍋前淋入香油即可。

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