導(dǎo)讀涼拌折耳根，是云貴川一道特色美食。折耳根學(xué)名魚腥草，它既是一種中藥，也是食物。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)-魚腥草魚腥草在藥學(xué)的功效：清熱解毒，利尿消腫。治肺炎，肺膿瘍，....

涼拌折耳根，是云貴川一道特色美食。折耳根學(xué)名魚腥草，它既是一種中藥，也是食物。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)-魚腥草

魚腥草在藥學(xué)的功效：清熱解毒，利尿消腫。治肺炎，肺膿瘍，熱痢，瘧疾，水腫，淋病，白帶，癰腫，痔瘡，脫肛，濕疹，禿瘡，疥癬。

在云貴川，折耳根做成的菜肴，折耳根炒臘肉，涼拌折耳根，是人們愛不釋手，百吃不厭的美食。而其他地方的人們可能對(duì)折耳根的味道卻不敢去嘗試，這也是每個(gè)地域的飲食喜好的區(qū)別。

今天在這里就給喜歡吃涼拌折耳根的小伙伴分享這道美食的步驟。

食材：春天的折耳根

配料：水豆豉，貴州糊辣椒，花椒粉，食用鹽，味精，香油，霉豆腐（豆腐乳），醬油，香醋，耗油，小蔥，香菜，生姜，花生仁（炸）或芝麻。

第一食材清洗：把從野外采挖的嫩嫩的折耳根、小蔥、香菜用清水洗凈。折耳根切成4-5cm小段，小蔥切成蔥花，香菜切成段。

折耳根，小蔥

香菜

第二調(diào)料：根據(jù)折耳根的多少進(jìn)行調(diào)料調(diào)制，準(zhǔn)備一容器，加入適量糊辣椒，水豆豉，少許耗油，醬油，香醋，香油，適量食鹽，味精（不喜歡的可以不放），姜末，霉豆腐一小塊將調(diào)料混合均勻，腌制10分鐘。

調(diào)料

第三制作，將腌制好的調(diào)料加入折耳根的容器內(nèi)，撒上香菜段，小蔥，拌勻即可食用。

涼拌折耳根

第四注意事項(xiàng)，1.折耳根要采挖春季剛生長(zhǎng)出土的，吃起來會(huì)比較嫩脆。2.喜歡吃辣的朋友可以加入一點(diǎn)剁碎的小米辣。3.辣椒要用貴州炒熟的糊辣椒面（不能太細(xì)），這樣的辣椒才香。

糊辣椒面

美食在每個(gè)地域都很有自己的特色，也是中華民族飲食文化的沉淀。今天給朋友們分享的涼拌折耳根，簡(jiǎn)單又美味。大家喜歡這道菜的，可以按照上述步驟在家自己嘗試做做。

溫馨提示：寒虛體質(zhì)，脾胃不和，孕婦，小兒不要吃，辛辣刺激和魚腥草的寒性不適宜這類人群食用。