導讀一個香橙實現兩種功能：橙皮散發出濃郁的柑橘清香，橙汁能夠軟化牛肉纖維。這樣烹制牛柳，橙香包裹著肉香，咬下去汁滑肉嫩，令人十分滿足。牛肉是高蛋白食品，做牛肉時....

一個香橙實現兩種功能：橙皮散發出濃郁的柑橘清香，橙汁能夠軟化牛肉纖維。這樣烹制牛柳，橙香包裹著肉香，咬下去汁滑肉嫩，令人十分滿足。

牛肉是高蛋白食品，做牛肉時加入果酸含量豐富的橙子一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使牛肉更容易軟爛入味，所含營養物質也更容易被人體吸收，牛肉湯汁更鮮香，口感更好。

橙皮牛柳藜麥沙拉

準備材料：瘦牛肉150g，藜麥50g，橙子（1個）150g，洋蔥（半個） 50g，橄欖油1/2 湯匙，黑胡椒碎1/2 茶匙，鹽1/2 茶匙

開始制作：

1. 藜麥淘洗干凈，加入兩倍量清水，浸泡2 小時。

2. 鍋中加入適量清水，加入幾滴橄欖油和少許鹽煮沸，放入藜麥，小火煮 15 分鐘左右，撈出瀝干備用。

3. 瘦牛肉洗凈瀝干，切成小手指粗細的牛柳。洋蔥去皮洗凈，切成花瓣狀備用。

4. 橙子洗凈，用廚房紙巾擦干，橫向切下中段 1/3，去皮，切成長條備用。

5. 剩余兩頭的橙子取橙皮磨成蓉狀，橙肉擠汁，澆在切好的牛柳上，腌制 10 分鐘至入味。

6. 炒鍋加剩余橄欖油燒熱，放入洋蔥炒出香味，加入牛柳炒 2 分鐘左右至打卷。

7. 將炒好的牛柳、洋蔥，煮熟的藜麥和切好的橙條擺盤。

8. 將黑胡椒碎和剩余鹽撒在上面，淋上炒制牛肉的湯汁，拌勻即成。

小貼士：1. 切牛肉要垂直于牛肉的紋理切，這樣易于切斷牛肉的肌纖維，方便咀嚼。2. 處理橙皮時，一定要把橙皮里面的白色部分片掉，否則會有苦味。

選自《沙拉不夠吃》這本書，版權所有。