導讀白切雞怎么做好吃？學習一下廣東大廚的做法，皮脆肉嫩色澤金黃白切雞，應該是廣東人無法拒絕的一道美食，這道美食其他地區尤其是北方人，可能會無法接受，但是對于廣東....白切雞怎么做好吃？學習一下廣東大廚的做法，皮脆肉嫩色澤金黃

白切雞，應該是廣東人無法拒絕的一道美食，這道美食其他地區尤其是北方人，可能會無法接受，但是對于廣東人而言，這可是過年過節、招待親友，最好的美食之一，端上餐桌看起來就倍有面子。

白切雞的特色，就是色澤金黃，口感極其鮮嫩，切開來看里面的雞肉有點發紅，但卻是熟透了的，要想達到這個水準，可不是每個人都能做得到的。白切雞，雖說聽起來簡單，看上去也不難，但是真正做起來，是很有難度的。

那么要想做出這種水準，襯托出雞肉的原汁原味，到底要怎么做才好吃呢？接下來，我要給各位來分享做法了，看看廣東大廚的做法，皮脆肉嫩，色澤金黃，看上去誘人，吃起來直叫人回味無窮。

【白切雞】

所需食材：三黃雞1只、蔥姜、料酒、清水、冰塊

1、準備一只上等的三黃雞，把雞的內臟取出來，然后再將其徹底處理干凈、清洗徹底，控干水分之后，把雞爪子塞進肚子里。

2、接下來，我們準備一鍋水，水量一定要保證，能夠沒過雞肉才行。下面再放上幾根蔥、幾片姜片，倒上適量的料酒，然后開大火把水給燒開了。等水開之后，我們就來進行很關鍵的步驟了——浸燙。

3、把雞頭提起來，然后把身子放在開水中，燙10秒鐘，接著撈出來晾5秒鐘，然后再放進去燙10秒，撈出來5秒，這樣反復操作3次。最后一次弄完之后，我們把整只雞放進鍋內，然后轉為小火。

4、雞放進去之后，不要蓋蓋子，就這樣靜置一段時間，大概35——40分鐘的樣子。提前準備一盆清水，往里面放入冰塊，等會兒我們需要用到。雞肉到時間以后，我們用筷子插一下試試，如果可以輕松插進去，就說明可以了。

5、撈出來以后，迅速放入冰水中，進行浸泡。很熱的雞肉，迅速放在涼水中，可以讓雞肉更加緊實，嚼勁十足。等雞肉徹底放涼之后，我們的白切雞就做好了，最后切成塊狀，擺盤即可。

6、但是直接這樣吃，肯定是比較清淡的，我們還可以調一個蘸料吃呀。蔥姜蒜切碎放入碗里，加上鹽、白糖、生抽、蠔油，接著燒一些熱油，澆在上面，攪拌均勻就可以了。