導讀大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！現如今正是香椿葉最為鮮嫩的時節，老家的河堤上長的倒出都是，趁著清明的小假期，攜家帶口一邊感受著春....

大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

現如今正是香椿葉最為鮮嫩的時節，老家的河堤上長的倒出都是，趁著清明的小假期，攜家帶口一邊感受著春日里久違的清新、一邊采摘這著濃香四溢的香椿葉，一會兒午的功夫就收獲滿滿。

想著香椿炒雞蛋吃膩了，今天就試試這個新做法，是我們河南老家的地道農家吃法，在其他地方基本上見不到，就是和鴨蛋豆腐一起炒著吃，喜歡原滋原味的朋友估計又要吐槽了，但是你不試試怎么知道味道好不好呢。金黃咸香的蛋黃裹著嫩滑的豆腐，入口都是香椿葉的濃香，兼具營養、健康、綠色于一體，口口留香。

【香椿炒豆腐】

第一步：食材

老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成均勻小塊。

洗凈的香椿葉一把，把硬莖切掉。

熟鴨蛋兩個，剝掉外殼，放入盆中用勺子壓成鴨蛋泥備用。

第二步：焯水

鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后，把豆腐放入鍋中，開中小火煮2分鐘，煮出豆腐的豆腥味。然后把豆腐撈出，用清水沖洗幾下，放入盤中備用。

然后把香椿葉放入鍋中，焯水1分鐘，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗、冷卻控水。焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用時更放心。

第三步：改刀

然后把香椿葉攥干水分，切碎備用。

第四步：烹炒

鍋內燒油，油溫5成熱時倒入鴨蛋泥，把鴨蛋泥炒香。

然后把豆腐下入鍋中，顛鍋翻炒讓豆腐均勻裹上鴨蛋泥。

第五步：調味

接著加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿葉，從鍋邊淋入少許植物油，快速翻炒均勻，最后加入辣椒紅油10克，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道鮮嫩又營養的香椿炒豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！