導讀蛋烘糕，四川成都著名的傳統小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞....

蛋烘糕，四川成都著名的傳統小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點。

做法一：

原料

（甜餡）：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。

制法

1、將面粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時后再放入酵母面與適量的蘇打粉。

2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，制作成甜餡。

3、將專用的烘糕鍋（或凸底銅鍋）放火上，待鍋熱后，將調好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘制。待面中間干后，放入1克化豬油，再放入4克調制好的甜餡，最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。

做法二：

食材

主料

雞蛋1個、水70g、酵母1g、面粉70g

輔料

紅豆沙適量、白糖10g、鹽少許、紅糖7g

步驟

1.食材準備好：雞蛋1個，水70克，酵母1克，面粉70克，鹽少許，紅糖7克，白糖10克，紅豆沙適量。

2.將酵母用水溶化。

3.打入雞蛋，攪拌均勻。

4.倒入，糖，鹽，粉。

5.攪拌成均勻面糊。蓋上保鮮膜靜置1-2小時。

6.至面糊出現小氣泡。

7.平底鍋刷薄油。

8.舀一勺面糊，在鍋底攤開。

9.中小火，烙至表面凝固成熟。

10.放入適量紅豆沙。

11.將餅皮鏟起，對折。

12.出鍋。

小貼士

1、面糊靜置醒發時間需根據氣溫實際情況酌情調整。

2、煎烙時火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。

3、餡料可以根據自己喜好隨意變化。

餡料制作方法

制糕坯液

將面粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入面粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調過)，繼續攪拌成面糊狀，靜置.

制餡

去掉金鉤的雜質和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續炒后，放金鉤炒轉，起鍋前放味精。

包餡烘烤

特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內，舀50克糕坯液入鍋中，桰：爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30余秒鐘即熟。取下，將糕對折成半圓形即可。