導讀【河鰻營養豐富又味美，燜煮的時候記得加上它，鮮香油潤，酥軟入味】鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽。在中國以及世界很多地方....

【河鰻營養豐富又味美，燜煮的時候記得加上它，鮮香油潤，酥軟入味】鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。鰻魚富含多種營養成分，首先它含有大量的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其次它富含的維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。所以鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是身體虛弱人員的滋補營養品。

上周末朋友送了一條活的河鰻來，老公正好出差了。又擔心河鰻放久了會死，只能自己硬著頭皮第一次殺河鰻、燒河鰻。因為想做黃燜河鰻，所以沒有把魚腹剖開，因為久燉后的河鰻如果魚腹剖開就不易成型。黃燜河鰻是一道經典的蘇幫菜，成品色澤醬紅，皮肥肉白，粉嫩細膩，咸中帶甜，酥爛入味，真可謂人間美味。但是因為費時費力，這種硬菜一般我們都在飯店里解饞，在家還是頭回做。

在與河鰻搏斗了20分鐘，終于把河鰻處理干凈了。接著就開始燉煮，這里有個小竅門就是燉的時候最好在鍋底墊上竹墊，主要防止粘鍋，其實后來我還發現，還方便出鍋，因為燉久的河鰻根本夾不起來了。在煮河鰻時記得放點肥肉一起燜煮，這樣味道會更加的鮮香油潤。我還放了點紅曲粉，這樣成品的顏色更加好看。雖然最后外形不咋的，但是味道還是得到我就小吃貨肯定的。

【黃燜河鰻】

主料：河鰻1條、蒜頭2個、五花肉1小塊；

輔料：豬油、料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、紅曲粉、紅棗、姜片、蔥、香油；

做法：1、準備好的五花肉切成小塊，蒜瓣剝好、姜片切好，還有紅曲粉；

2、活殺的河鰻，腹部不要剖開，用70左右的熱水把外面的黏液清洗一下，再切成5-6厘米左右的段，我沒有完全切斷；

3、鍋中加入少許豬油，再放入五花肉煸炒片刻，再加入蒜瓣炒香盛出；

4、鍋中放入一塊竹墊，把河鰻和煸過的五花肉、蒜瓣一起放在竹墊上；

5、加入料酒、生抽、老抽、蠔油和適量清水；

6、再加入少許紅曲粉，最好是把紅曲粉先用少量湯水拌勻后再倒入鍋里；

5、等鍋中湯水煮沸后，加入適量冰糖；

6、再加入蔥結和紅棗一起用中小火燜煮1小時；

7、時間到，河鰻已經很酥爛了，加點鹽調味；

8、煮至湯汁濃稠后，再淋上適量豬油和香油即可出鍋；

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