導(dǎo)讀淺草青青的三月，百草萌發(fā)，萬物復(fù)蘇。如何感受春天的氣息？我們可賞、可聞、可聽，甚至還能吃！春風(fēng)十里，當(dāng)一把把鮮嫩的春菜從土里“探出頭來”，簡直讓人鮮掉眉毛。....

淺草青青的三月，百草萌發(fā)，萬物復(fù)蘇。如何感受春天的氣息？我們可賞、可聞、可聽，甚至還能吃！

春風(fēng)十里，當(dāng)一把把鮮嫩的春菜從土里“探出頭來”，簡直讓人鮮掉眉毛。

薺菜、香椿、馬蘭頭、春筍......長三角的這些春菜你都了解嗎？

一把鮮嫩嫩的菜，簡簡單單三五種吃法，哪一款又是你的最愛呢？

春菜

薺菜

薺菜是常見的一種野菜，之所以美名遠(yuǎn)揚(yáng)，有一部分得歸功于歷代喜好美食的文人。魏晉南北朝時(shí)，便有若干《薺賦》問世。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美。”

薺菜可做的菜式也極多。洗掉塵土，再用開水焯一下，或清炒、或涼拌、或包餛飩、或燒湯......

薺菜豆腐湯，青白相間，清爽養(yǎng)胃。薺菜 鮮肉，“黃金搭檔”包出來的餛飩，可以承包你多日的早飯了。薺菜炒年糕，薺菜的清香和年糕的軟糯搭配得當(dāng)，那叫一個(gè)好吃。

馬蘭頭

初春的馬蘭頭，剛出土的地上部莖葉極其鮮嫩。當(dāng)作時(shí)令菜蔬食用，可涼拌、炒食或做湯。因?yàn)橄阄稘庥簦逅巳撕蜖I養(yǎng)豐富，深受喜愛。

南宋大詩人陸游就有詩曰：“離離幽草自成叢，過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風(fēng)。”清代美食家袁枚在《隨園食單》里也有記載馬蘭頭的做法，“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾。”

新鮮的馬蘭頭口感清爽，拌成餡或者涼拌都可以。做法也相當(dāng)簡單，基本用鹽調(diào)一下味道就可上桌了。

馬蘭頭還有常見的吃法就是加筍或香干涼拌或小炒，焯水去掉馬蘭頭的苦味，拌上芝麻油，清熱去火。

香椿

香椿特殊的氣味喜歡的人極愛，不喜歡的人怎么都接受不了。這都要?dú)w因于其中所含的揮發(fā)性芳香物質(zhì)——香椿素，而香椿健胃開脾的功效也是由它而來。

香椿的珍貴在于它并沒有被作為蔬菜廣泛種植，產(chǎn)量非常有限。其嫩芽從立春開始可以采摘，到清明前結(jié)束。換句話說，香椿的采摘期比龍井還短。

香椿的食用部分是香椿樹的嫩芽，每年春天開始發(fā)芽，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，煞是好看。挑選香椿芽，顏色紅褐色的才是新生的嫩葉，葉片短粗、莖稈粗壯，這才是香氣更濃郁的鮮嫩椿芽。

加入雞蛋烹飪后，一道家常小炒就出鍋了。“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”，吃貨們立馬明白這是不可多得的美味。還有香椿拌豆腐，那份香氣獨(dú)樹一幟。

新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經(jīng)過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。不同于一般野菜的清簡，香椿含有充足的維生素E和蛋白質(zhì)，以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜里多將它搭配雞蛋、豆腐等食用。

豌豆苗

嫩綠的豌豆苗有著豌豆的清香，帶著略微的藥味，吃來新鮮爽口，很多人在嘗到豌豆苗時(shí)便被這一口鮮味所折服。《詩經(jīng)》中“采薇采薇，薇亦作止”立的“薇”指的就是豌豆苗。

涮湯鍋時(shí)，將這綠油油的菜倒入翻滾的清湯里隨意攪動兩下便撈上來，入口鮮極了。它的汁水帶著柔和的青澀感，氽湯細(xì)滑，清炒甜潤，哪怕加蒜末炒也不覺俗氣，反而有種清香。

南苜蓿

南苜蓿，也稱草頭、金花菜、草籽，現(xiàn)在正是嘗鮮的好時(shí)節(jié)。

酒香草頭是一道常見的家常菜，草頭的清香鮮嫩，酒的濃郁芳香，令人回味無窮。還有用豬油快炒草頭，油香四溢，也是餐桌上得寵的一道菜。

“草頭圈子”則是上海一道經(jīng)典的本幫菜。“圈子”就是豬大腸，單吃圈子，容易發(fā)膩，單吃草頭，又不夠爽快，兩者搭配在一起卻格外美味。整道菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，搭配草頭的清香，味道格外誘人。

韭菜

韭菜雖然一年四季均可食，但有著春香、夏辣、秋苦、冬甜的特點(diǎn)，可見春天的韭菜最為鮮嫩可口。

詩人杜甫曾留下詩句：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”春天的韭菜葉如翡翠，根如白玉，所以，此時(shí)不妨趁著應(yīng)季多吃點(diǎn)韭菜。

枸杞葉

枸杞頭是未結(jié)果的枸杞的嫩芽，最嫩的枸杞頭呈淡綠色，柔嫩可愛。枸杞頭從上市到落市時(shí)間極短，不過三五天的光景。

半尺長的嫩芽，用油鹽大火一炒，碧綠生青，清香爽口。其味道嘗起來苦中帶甜，清炒枸杞頭，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一種其他蔬菜無可取代的清香。炒時(shí)加料酒提鮮，風(fēng)味獨(dú)樹一幟。生煸枸杞頭和枸杞頭炒肉絲都是時(shí)令名菜。

蘆蒿

蘇東坡的《惠崇春江晚景》中有描述：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”其中說的蔞蒿正是蘆蒿。最簡單的做法是清炒，看似清瘦的蘆蒿在熱油里走一遭，浸潤得鮮亮、豐腴了一些，香氣更盛。

蘆蒿的特殊香氣可以促進(jìn)人的食欲，蘆蒿炒香干也是很多人在這個(gè)季節(jié)必吃的一道美食，只用鹽和食用油，幾乎不加別的佐料，更好地保留了蘆蒿和香干的清香。考究一點(diǎn)的可以配著臘肉，那滋味就更精彩了。

春筍

雖說竹筍四季都有，但春筍的鮮嫩實(shí)在讓人欲罷不能。春筍水分充足，拿來炒，脆；拿來燉湯，鮮。

春筍因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨，以及與肉類一起烹湯，別有風(fēng)味。

蠶豆

春天的蠶豆綿綿可口，入口即化。只需要清水煮熟，就是足以讓人忘卻肉味的美食。

蠶豆豆瓤已經(jīng)變成沙狀，吃的時(shí)候也不需要費(fèi)力去剝皮，輕輕一擠，帶著清新的豆兒就能破皮而出。

小野蒜

小野蒜顯得比較低調(diào)，野蒜的味道比種植的蒜味道更辛烈，藏在草叢里，若不仔細(xì)尋找容易錯(cuò)過這一美味。

一般會將小野蒜用糖和醋腌好，喝粥吃面，能當(dāng)作不錯(cuò)的小菜。

馬齒莧

馬齒莧又被稱為五行草、長命菜等，是生長在田邊、菜地等常見的一種野草，其中含有豐富的蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，具有很高的保健價(jià)值。

它味道微苦，氣味較為濃厚，可以生食，也可以煮粥、做湯、小炒、泡酒等。

苦菜

春天一到，苦菜就開始抽枝展葉，漫山遍野的苦菜被春雨澆灌后一夜就會竄起老高，于不經(jīng)意間，讓整個(gè)山體穿上一件鮮活碧綠的衣裳。

苦菜有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然后炒食，味道也是極好的。

溫馨提醒

1. 不要輕易嘗試不認(rèn)識的野菜，絕不能采集野生菌菇。

2. 要合理正確烹飪加工，野菜多性寒，可葷素搭配。

3. 采摘野菜要遠(yuǎn)離公路、汽車尾氣和水源污染的地方。

4. 不能迷信吃野菜養(yǎng)生的說法，要適度食用，因人而異。

簡單烹飪就能

“咬”到春天的滋味

你有沒有被饞到？