導讀大家好，歡迎來到美食在小屋。現在天氣越來越熱了，我們的飲食也開始由大葷大油的豬肉，變成更加清香、偏涼性的水產類，例如鴨肉、鵝肉，且肉質中富含的不飽和脂肪酸也....

大家好，歡迎來到美食在小屋。現在天氣越來越熱了，我們的飲食也開始由大葷大油的豬肉，變成更加清香、偏涼性的水產類，例如鴨肉、鵝肉，且肉質中富含的不飽和脂肪酸也利于人體吸收。尤其是鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、防衰老之功效。夏天經常會不想吃東西，這個時候吃鵝肉、喝鵝湯，絕對是夏日滋補的良品。下面就給大家帶來鐵鍋燉大鵝。

第一步，準備所需要的食材：大鵝一只，四個青蘿卜，青紅椒各半個，生姜一塊，大蒜五瓣，辣椒醬、老抽、料酒、食鹽、白糖、雞精適量。香料：草寇、白寇、白芷、八角幾粒，香葉、小茴香、花椒、麻椒、干辣椒各一小把，一個拍撒的肉蔻，兩節桂皮。

第二步，把買來處理好的大鵝斬成大塊，去除鵝屁股以及脖子上的淋巴和氣管，再把鵝肉剁成均勻小塊，剁好以后放入清水中浸泡30分鐘，充分去除里面的血漬。

第三步，把青蘿卜刨去外皮洗凈切成菱形塊，青紅椒洗凈切成滾刀塊，生姜切成粒，大蒜拍扁，都放碗中備用。再準備一個碗放入所有的香料備用。

第三步，把浸泡好的鵝肉撈出來，冷水放入鍋中焯一下，大火燒開后撇去浮沫，再把鵝塊撈出來放入清水中，洗凈上面的血沫后瀝干水分備用。

第四步，鍋內多燒一些油、油溫七八成熱時放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入準備好的香料、開小火爆香。接著倒入瀝干水分的鵝塊，開中火煸炒直到鵝塊炒出油脂后，加入適量辣椒醬和老抽翻炒均勻給鵝塊上色，然后沿鍋邊淋入些料酒繼續翻炒，一兩分鐘后加入食鹽、白糖炒出焦糖色，再加入生抽翻炒均勻，緊接著沿鍋邊倒入適量的清水、水量要沒過鵝塊，大火燒開以后轉小火燜煮1個小時，把鵝塊燉熟燉爛、讓其吸收湯汁入味。

第五步，一個小時后，把蘿卜倒入鍋中，再加入雞精提鮮稍微攪拌一下，蓋上鍋蓋繼續燜十來分鐘分鐘，使蘿卜的清香與鵝塊的香辣相互滲透。

第六步，蘿卜燜熟后放入青紅椒，稍微煮至青紅椒斷生即可關火，滿滿一大鍋蘿卜燉大鵝就能裝盤食用了。