導讀紅燒牛肉抄手20世紀80年代初，舉辦了《重慶名師名小吃展銷會》，推出名特風味小吃百余款，甜酸辣香滋味各異，蒸炸煮煎烙烤各呈絕技，樣樣風味別致，道道特色鮮明。....

紅燒牛肉抄手

20世紀80年代初，舉辦了《重慶名師名小吃展銷會》，推出名特風味小吃百余款，甜酸辣香滋味各異，蒸炸煮煎烙烤各呈絕技，樣樣風味別致，道道特色鮮明。舉例一款以紅湯抄手加紅燒牛肉的牛肉抄手，硬是兩個啞巴睡一頭——不擺了。牛肉抄手以咸鮮微辣為基調，紅油注重香辣紅亮，牛肉特意帶牛筋頭共燒，又地香又滋糯，抄手軟硬適度，細嫩滑爽。

用料

牛肋條肉1000克，牛板筋500克

抄手皮200張，牛精瘦肉800克

色拉油500克，鄲縣豆瓣100克

泡紅辣椒30克，五香料50克

老姜30克，大蒜20克

雞精60克，味精60克

花椒2克，花椒粉20克

紅油辣椒40克，醬油80克

料酒適量，香菜40克

制作方法

1.郭縣豆瓣用刀側細，老姜洗凈切成片，大蒜去皮春成蒜泥加入涼水成蒜水，香菜理凈切成小節。牛肋條肉、牛板筋洗凈下鍋用水除盡血水，切成小塊。牛精瘦肉洗凈加入老姜片，用絞肉機絞聾，加入適量鹽、雞精10克、味精10克、清水，順著一個方向調成抄手餡。然后，將餡包入抄手皮成元寶狀待用。

2.炒鍋置于火上，下色拉油燒至六成熱，下鄲縣豆瓣、姜片、花椒煸炒至色紅出味，下牛肉、板筋、料酒、五香料泡紅辣椒翻炒，加入清水燒沸，改用小火慢慢燒至成熟，下雞精30克、味精30克推轉起鍋待用。

3.準備20只碗，每碗分別下醬油、蒜水、花椒粉、雞精、味精、紅油辣椒。鍋內加清水燒沸，下抄手至成熟，用漏瓢勺抄手入碗，再帶汁摻入紅燒牛肉，撒上香菜即成。