導(dǎo)讀#我要上頭條##美食測(cè)評(píng)團(tuán)#其實(shí)我是北方人，我們家做的紅燒肉也軟糯好吃。因?yàn)樵谏虾４^那么一段時(shí)間，，當(dāng)年的房東阿姨教給我的一道她們老上海的紅燒肉做法，所以....

#我要上頭條# #美食測(cè)評(píng)團(tuán)#

其實(shí)我是北方人，我們家做的紅燒肉也軟糯好吃。因?yàn)樵谏虾４^那么一段時(shí)間，，當(dāng)年的房東阿姨教給我的一道她們老上海的紅燒肉做法，所以也想再嘗試一下她們的做法，全程沒有加一滴水，味道鮮美無(wú)比。

【制作方法】

步驟一 :準(zhǔn)備食材

五花肉大約2斤左右，清理干凈皮表面的毛根，也可以用燒熱的鍋燙一下，切成麻將塊大小的方塊。

再準(zhǔn)備老抽，生抽，蠔油，冰糖，老梁鹽和雞精，最不能少的就是黃酒或者花雕酒

步驟二:加工食材

熱鍋涼油，油溫五成熱下入切好的五花肉，小火慢煎，煎制表面金黃，這道工序一定要耐得住性子，不能太急，煎制好的五花肉盛出備用。

另起鍋，鍋內(nèi)無(wú)水，倒入準(zhǔn)備好的黃酒，黃酒的用量和豬肉的比例為以1:2，一斤黃酒二斤豬肉。加入老抽，生抽，老姜煮大約五分鐘。

五分鐘后加入加入準(zhǔn)備好的豬肉，大火燒開后再改文火慢燉，一定要文火，還要勤看著點(diǎn)鍋。

老上海紅燒肉最大的特點(diǎn)就是米酒香味特別濃郁，甜味適中，現(xiàn)在咱們加入一點(diǎn)老冰糖，老冰糖的好處就是提鮮和增加甜味。

最后咱們調(diào)下口，食鹽適量，雞精適量，再來(lái)點(diǎn)蠔油提鮮。

一道香噴噴的上海老紅燒肉就做好了，這道菜最大的特點(diǎn)就是米香味十足，肥而不膩，微甜口的，配上一碗大米飯，爽歪歪。

【小貼士】

如果沒有黃酒，花雕酒也可以，剛開始煮酒的時(shí)候，味道會(huì)很大，不過沒關(guān)系，幾分鐘就沒有味了。

做這道紅燒肉一定要控制好湯的攝入量，喜歡吃甜就多放一丟丟，反之就放少一點(diǎn)。

我是@美食吃貨光頭哥 ，一個(gè)愛吃會(huì)做菜的美食博主，關(guān)注我，咱們一起探討廚房里的那點(diǎn)事，三人行必有我?guī)熝伞?/p>