導讀大家好，這里是楊哥美食，我是楊哥，隨著氣溫的不斷升高，夏天的感覺越來越明顯了。夏天是一個令人心煩氣躁的季節，一點點雞毛蒜皮的小事，也會讓人忍不住罵娘。不開空....

大家好，這里是楊哥美食，我是楊哥，隨著氣溫的不斷升高，夏天的感覺越來越明顯了。夏天是一個令人心煩氣躁的季節，一點點雞毛蒜皮的小事，也會讓人忍不住罵娘。不開空調的話，讓你在辦公室根本就坐不住的，熱得心里發毛，那還有心思給你老板干活啊。

除了天氣熱影響心情外，還特別影響食欲，飯都不好好吃了，為什么呢？根本就不想吃，吃不下啊，尤其是看到大魚大肉之類特別油膩的食物，根本不用動筷子，看看就飽了，還真是省了不少錢呢。可是一頓兩頓不吃還可以承受，時間長了，不得餓瘦了啊，那可不行。

那怎么辦呢？涼拌唄！你怎么還罵起人來了呢？可不是嗎？就是涼拌啊！我說的可是涼拌菜！可以說，夏天最讓人能吃得下、吃得好的菜品，就屬涼拌菜了。

得，咱今天就給大家分享幾道特別好吃的家常涼拌菜，特別的開胃解饞，關鍵做法簡單，不用擔心學不會，想吃立馬就能做。一起來看看都有哪些菜吧，記得收藏好，這個夏天就做給自己喜歡的人吃。

涼拌豆腐絲

01涼拌豆腐絲

食材：豆腐皮、紅椒、香菜、米醋、味極鮮、辣椒油、香油、老干媽、食鹽、白糖。

做法：

1、將準備好的豆腐皮，從中間切開，然后給它羅疊起來，再從中間切開，切成正方形，再羅疊起來，改刀切成細絲。（大家會不會聽著有點暈啊，總之到最后能切成不長不短的細絲就好了）。

2、將切好的豆腐絲放入盤中備用。

3、紅椒洗凈去掉頭部，從中間片開，去掉籽瓤，切成細絲。

4、洗凈的香菜，切成小段后，和紅椒絲一起放入盆中。

5、另取一碗，加入2勺米醋、1勺味極鮮、1勺辣椒油、1勺香油、半勺老干媽、半勺食鹽、1勺白糖，攪拌均勻后備用。

6、起鍋加入適量清水，大火燒開，下入豆腐皮煮熟，可去除豆腥味。稍煮片刻，撈出過涼水，然后擠開水分后，放入盆中，倒入切好的香菜段和紅椒絲，倒入調好的料汁，用筷子調拌均勻后，撒上少許熟芝麻就可以裝盤食用了。

涼拌菜花

02涼拌菜花

食材：菜花1頭、青椒1個、食用油適量、食鹽適量、味極鮮適量、蠔油適量、花生米適量、干辣椒適量。

做法：

1、將菜花掰成小朵，清洗干凈。

2、準備一個青椒，切成絲，放入盤中備用。

3、鍋內加入適量清水，大火燒開，把菜花倒入鍋中焯水。焯水的過程中，加入幾滴食用油，這樣焯出來的菜花顏色比較鮮亮，焯好以后過一下涼水。

4、將菜花撈出控干水分裝入盆中，倒入切好的青椒絲，加入半勺食鹽、適量味極鮮、蠔油，再放入提前炸好的花生米，上面撒上點辣椒段、淋上熱油，蓋上蓋子，燜2分鐘，用筷子攪拌均勻后，就可以裝盤食用了。

涼拌青椒

03涼拌青椒

食材：青椒若干個、大蒜1頭、小米椒3個、香菜1小把、食鹽少許、白糖少許、生抽少許、香醋少許、辣椒油少許、香油少許。

做法：

1、青椒洗凈后去把去籽，切成大片長條，放入盆中。

2、大蒜去皮洗凈，用刀拍扁后切成蒜末，大蒜的量可根據個人口味來定。

3、小米椒洗凈后切成圈。

4、香菜洗凈后切成小段和蒜末放到一起。

5、把鍋燒熱，不要放油，開小火，直接倒入青椒煸炒，有貼不到鍋的地方，用勺子按壓，把青椒炒至表皮起皺，這個過程需要3-5分鐘，慢慢把青椒煸至斷生，關火，將青椒倒入盤中。

6、裝有蒜末香菜的盆中，加入少許的食鹽，少許白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油，用勺子攪拌化開調料。

7、把煸炒好的青椒倒入盆中，均勻蘸上調料汁，用筷子把青椒夾出，裝入盤中。

8、最后將調料汁倒到青椒上面，就可以上桌食用了。

涼拌花生米

04涼拌花生米

食材：花生米適量、食鹽適量、花椒和大料適量、芹菜適量、胡蘿卜1根。

做法：

1、準備適量的花生米，放入清水中浸泡3個小時。

2、3個小時后，將浸泡花生米的水全部倒掉。

3、鍋中水燒開，將花生米全部倒入鍋中，加入少許食鹽、適量的花椒和大料，用中火煮15到20分鐘。

4、準備適量的芹菜，擇洗干凈后切成小段。

5、準備一根胡蘿卜，洗凈后切成小丁。

6、鍋中燒水，水開后先下入胡蘿卜丁煮40秒，再下入芹菜段焯水一分半鐘，焯好水后，立刻撈出過下涼水。

7、冷鍋冷油，放入少許花椒，小火進行熬制，將熬好的花椒油，用篩網過濾去掉花椒，放到一旁備用。

8、將煮好的花生米撈入盆中，放入胡蘿卜丁和芹菜段，根據自己的口味倒入適量的鹽、雞精，再倒入一勺花椒油，將所有的調料翻拌均勻。

這樣清香美味的熗拌花生米就做好了。

撈汁什錦

05撈汁什錦

食材：大蒜5瓣、小米椒5個、香蔥3棵、生姜1小塊、青辣椒1個、香菜1小把。

做法：

1、把姜蒜切成薄片，小米辣切成圈，青辣椒斜刀切成大段，放入碗中。

2、香蔥用刀稍微拍下，切成兩段，放入碗中，香菜切成兩段，放入碗中。

3、碗中加入6勺蘋果醋、4勺陳醋、3勺一品鮮醬油（或者用海鮮醬油代替），因為這種醬油的味道比較鮮美，咸度低。再加入2-3勺的辣鮮露，辣鮮露鮮咸辛辣，特別適合拌涼菜用。再加入適量冰糖、味精、鹽、350毫升左右的礦泉水，也可以用涼白開。如果怕掌握不好加多少水，可以邊加水邊嘗味道，最后用保鮮膜密封冷藏一晚，這樣的撈汁味道會更加鮮美。

4、下面準備一些自己喜歡的食材，比如說金針菇、西蘭花、黃瓜等，種類非常多。我這邊準備了一些干豆腐皮把它切成細絲，木耳要提前泡發，再準備一些魔芋絲、毛肚、海蜇皮之類的。

5、鍋中燒水，水開后，下入干豆腐絲焯水2分鐘左右，撈出過涼水，用手攥干水分備用。再把西蘭花、金針菇也要過水焯一下，基本所有的食材都要焯一下熱水。毛肚不要焯的時候太長，大約10秒鐘就可以了，記得都要過一遍涼水。

6、切點黃瓜絲、胡蘿卜絲，給菜多增加一些顏色，這樣看起來會比較有食欲。

7、把所有的食材擺出自己喜歡的造型，放到一個比較大的盤子里，多淋上一些撈汁，這樣味道才會足，最后也可以淋上一些辣椒油。

這樣味道十足，好看又好吃的撈汁什錦就做好了。

涼拌什錦

06涼拌什錦

食材：豬瘦肉1塊、豆腐皮1張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、娃娃菜1棵、大蒜1頭、粉絲1包、香菜1小把。

做法：

1、將粉絲放入盆中，接少許溫水，將粉絲提前泡發。

2、將豬肉先切成薄片，再改刀切成細絲，切完放入碗中備用。

3、黃瓜清洗干凈后，先切成薄片，再改刀切成細絲，放入盆中。

4、胡蘿卜去皮洗凈后，先切成薄片，再改刀切成細絲，放入盆中。

5、將豆腐皮先切成小塊，再改刀切成細絲，切完放入盆中。

6、娃娃菜，一片片葉子掰開，洗凈后，切成細絲，切完放入盆中。

7、把泡好的粉絲，擠干水分后放入盆中。

8、起鍋，加入少許食用油，倒入切好的肉絲，給它炒熟，肉絲炒至發白，加入少許的料酒，少加一點生抽、醬油，翻炒均勻后即可出鍋。

9、大蒜剝皮洗凈后搗成蒜泥，另外放入一個盆中，加入3勺香醋、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺鹽、2勺白糖，攪拌均勻。

10、將調好的料汁倒入裝菜的盆中，用筷子攪拌均勻，然后將炒好的肉絲倒入盆中，再次攪拌均勻，即可裝盤，最后撒上一點香菜和熟芝麻就可以開吃了。

這樣一道清爽可口又開胃的涼拌什錦就做好了，特別好吃，一個人能吃一大盤。

涼拌豆腐皮

07涼拌豆腐皮

食材：豆腐皮2張、黃瓜1根、香菜1小把、香蔥2棵、生姜1小塊、蒜4瓣。

做法：

1、鍋中燒水，水開后放入豆腐皮燙30秒鐘，撈出過涼開水，豆腐皮一定不能燙過了，燙過了很容易斷開。

2、將豆腐皮卷起來，切成圈圈，放入盆中。

3、黃瓜洗凈后，對半切兩次，然后切成小塊，放入盆中。

4、香菜洗凈后，切成小段，放入盆中。

5、香蔥洗凈后，切末，放入盆中。

6、盆中加入2勺辣椒油。

7、蒜剝皮洗凈后剁成蒜末。

8、生姜去皮洗凈后切成姜絲。

9、將蒜末和姜絲另外放入一個碗中，加入2勺生抽、2勺香醋，鍋中燒少許的滾油，然后將熱油倒入盛蒜末和姜絲的碗中，將姜蒜爆香。然后加入少許鹽，攪拌均勻。

10、把調好的料汁淋到豆腐皮上，再倒入適量香油，最后攪拌均勻就可以食用了。

這樣一盤涼拌豆腐皮就做好了，爽口又開胃，做法特別簡單，味道還是挺不錯的。

涼拌腐竹

08涼拌腐竹

食材：腐竹適量、香蔥適量、青椒1個、紅椒1個、蒜適量、辣椒油、生抽、陳醋、鹽、白糖、雞精。

做法：

1、用清水將腐竹泡一下，泡腐竹一定不能用熱水，否則泡出來的腐竹中間會發硬。

2、拌腐竹的配菜可以自由選擇。

3、香蔥3棵洗凈后切末。

4、青椒洗凈后切成絲，紅椒去瓤，同樣切成絲。

5、大蒜去皮洗凈后，用手拍扁后切成蒜末。

6、把泡好的腐竹撈出來切成段。

7、下面調一下料汁，取一個碗，加入2勺辣椒油、1勺生抽、1勺陳醋、半勺鹽、半勺白糖、1勺雞精，用勺子拌勻，把調料化開，這樣料汁就做好了。

8、將腐竹和其他切好的配菜倒入盆中，然后把料汁均勻地淋入盆中，用筷子充分拌勻就可以了。

其實涼菜的做法都大同小異，關鍵在于食材的搭配和料酒的做法上，抓住這兩點就能做出開胃爽口的涼菜來。

涼拌萵筍

09涼拌萵筍

食材：萵筍2根、大蒜5瓣、生姜1小塊、小米椒5個、白糖、味精、醬油、香醋、糟辣椒。

做法：

1、萵筍去皮洗凈后，切成5厘米長的段，再改刀切成長條，放入盆中，加入2勺食鹽、1勺白糖，用筷子調拌均勻后，腌制30分鐘，目的是腌出萵筍的水分，使萵筍口感更加清脆。

2、將大蒜去皮洗凈后，用刀拍扁后剁成蒜末。

3、生姜去皮洗凈后切成姜末。

4、小米椒用刀從中間破開。

5、將蒜末、姜末、小米椒一起放入盆中，加入少許白糖、味精、一品鮮醬油、香醋、糟辣椒。

6、將萵筍腌出的水分倒掉，放入清水中，洗凈萵筍表面的鹽分后撈出，攥干水分備用。

7、準備一個大點的盆，倒入調好的料汁和萵筍，攪拌均勻，用蓋子蓋住，腌制2個小時，讓萵筍吸收料汁入味，口感更脆，腌好以后盛入盤中。

如果腌的多，可用保鮮膜封存，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，這樣一道清爽開胃的醬腌萵筍就做好了。

洋蔥拌木耳

10洋蔥拌木耳

食材：木耳30克、洋蔥1個、蒜適量、香醋5克、鹽2克、白糖3克、生抽和蠔油各1克。

做法：

1、洋蔥去皮洗凈后，切成兩半，放入清水中浸泡一會兒，這樣切的時候不會辣眼睛。

2、將泡好的洋蔥切成細絲。

3、將蒜去皮洗凈后，先用刀拍碎，再切成蒜末。

4、木耳提前用清水泡發，焯水后撈出備用。

5、將木耳和洋蔥倒入盆中，加入鹽、香醋、蠔油、白糖、生抽，用筷子攪拌均勻，放入香油、蒜末，攪拌均勻后，就可以裝盤食用了。

涼拌黃瓜

11涼拌黃瓜

食材：新鮮黃瓜2根、大蒜適量、香菜1小把、小米椒適量、鹽、醬油、香醋、香油、辣椒油。

做法：

1、洗凈的黃瓜去頭去尾，用刀將黃瓜拍扁，然后切成小段，放入盆中，加入半勺食鹽，然后用手抓勻，先腌制10分鐘。這一步很關鍵，不僅能讓黃瓜更入味，還能把黃瓜多余的水分腌出來，去除澀味。

2、將腌出的水分倒掉，倒入切好的蒜末，香菜段和辣椒圈，加入適量的醬油、香醋、香油，少許的辣椒油，用筷子攪拌均勻。

3、用保鮮膜封上，放到冰箱冷藏2個小時，2小時后取出即可食用。

涼拌包菜

12涼拌包菜

食材：包菜適量、黃瓜半根、大蒜適量、陳醋、味精、生抽、白糖、辣椒油、香油。

做法：

1、包菜洗凈后切成細絲，切好的細絲放入清水中浸泡一下，這樣口感會更加脆爽，撈出控干水分，放入盆中。

2、將黃瓜洗凈后切成細絲，放入盆中。

3、大蒜去皮洗凈，用刀拍扁剁碎，放入盆中，加入少許陳醋、味精、生抽、白糖、辣椒油、香油，用筷子攪拌均勻。

4、將調好的料汁，倒入包菜絲和黃瓜絲中，用筷子調拌均勻就可以裝盤食用了。

這樣一道特別清脆爽口的涼拌包菜就做好了，特別適合夏天天熱來吃。

涼拌藕片

13涼拌藕片

食材：蓮藕1節、生姜1小塊、白醋、白糖、食鹽、干辣椒、花椒、食用油、辣椒紅油。

做法：

1、將蓮藕去皮洗凈后切成薄片，放入盆中倒入適量的清水，加入少許白醋，浸泡10分鐘，白醋可以防止藕片氧化變黑。

2、生姜去皮洗凈后先切成片，再切成絲，最后切成碎末，把切好的姜末倒入盆中。

3、盆中加入少許食鹽、白糖、白醋，加入少許溫開水，化開調料。

4、另外準備一個盆，放入少許干辣椒段、少許花椒。

5、鍋內燒水，加入少許白醋，水開后，倒入浸泡好的藕片，不停攪動，使藕片受熱均勻，中火焯水30秒以后撈出藕片，用涼開水沖洗，使其迅速降溫，涼水沖洗能使藕片口感更脆，控干水分后倒入盆中。

6、鍋內燒油，油溫七成熱時，倒入少許辣椒紅油，快速翻勻，然后把熱油倒入放有干辣椒和花椒的盆中，瞬間激發出調料的香味。

7、最后把調好的料汁倒入藕片中，再加入激過油的小料，用筷子攪拌均勻后即可裝盤食用。

以上這13道涼拌菜，即使你每天換著樣來做，也能吃上一星期了，一星期后，咱還有更多開胃小涼菜的做法分享給大家。這13道菜都是用的很普通的食材，很容易就能買到，而且做法也不是特別復雜，想吃哪道菜，分分鐘就能做出來。

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