潮汕牛肉丸，在一般火鍋店里，湯粉店里是最常見(jiàn)一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎么弄，鮮香q彈的口感是不變的。很多人愛(ài)吃牛肉丸，但是對(duì)牛肉丸制作工序卻不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分講究。今天就帶大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。

1，選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質(zhì)嫩、彈性好。

牛種偏取黃牛，是因?yàn)辄S牛肉比水牛肉膘滿(mǎn)肉肥，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質(zhì)，如果是制作牛筋丸，則不需要去筋。

2，牛肉切塊

將選好的牛腿肉切成小塊，方便后面的捶打步驟。

3，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法

準(zhǔn)備兩支鐵錘或者圓木棒，反復(fù)捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質(zhì)，一半標(biāo)準(zhǔn)是，手抓起肉醬不會(huì)掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬制成的，沒(méi)有任何機(jī)器，現(xiàn)在各種打醬機(jī)，絞肉機(jī)的出現(xiàn)，機(jī)器替代了低效的手工制作，純手工制作的牛肉丸很少了。

4，牛肉醬調(diào)味

將捶打好的牛肉醬，加入調(diào)味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。這一步至關(guān)重要，放什么配料，放了多少，決定你做出來(lái)的牛肉丸是否有味道。

5，手作牛肉丸

在大盆里加入調(diào)料，把牛肉醬攪拌均勻后，就可以開(kāi)始捏牛肉丸啦！先準(zhǔn)備一鍋清水，大火燒至溫水就轉(zhuǎn)小火，準(zhǔn)備煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進(jìn)溫水里，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~

手打牛肉丸做法選材注意：

1，新鮮：正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸。從屠宰場(chǎng)到做成丸子，一般不超過(guò)6個(gè)小時(shí)。超過(guò)6個(gè)小時(shí)，牛肉變開(kāi)始排酸，變硬。

2，口感：選材黃牛肉，做牛肉丸含肉量達(dá)90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打制作，吃起來(lái)爽口彈牙。

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