導讀不論在鄰居日本還是在我們國內，我們也都會碰到冷凍的金槍魚。不但來自歐洲的大西洋金槍魚很多是在捕獲后立即冷凍的，就連日本近海的金槍魚以延繩釣捕獲的情況下，也有....

不論在鄰居日本還是在我們國內，我們也都會碰到冷凍的金槍魚。不但來自歐洲的大西洋金槍魚很多是在捕獲后立即冷凍的，就連日本近海的金槍魚以延繩釣捕獲的情況下，也有很多是即刻冷凍的。所以，那些冷凍金槍魚一定不如鮮金槍魚好吃嗎？

（冷凍野生藍鰭金槍魚）

現在比較流行的冷凍金槍魚方法是超低溫冷凍，即是把金槍魚去掉內臟、進行放血處理后，將其迅速降溫至-40℃度以下（一般是-60~-70℃）的冷凍方法。基本上在金槍魚的尸僵發生之前就完成了冷凍，解凍之后再進行熟成。

（一大撥冷凍金槍魚）

以一般冰箱-18℃度左右的溫度冷凍時，魚肉細胞中的水分會形成較大的冰結晶，結晶體壓迫細胞結構，水分在解凍時會逸出，導致肉質崩壞，嘩啦~而在超低溫急速冷凍的情況下，魚肉細胞中的水分會形成密集而均一的冰結晶，只要解凍方法得當，魚肉的鮮嫩便可以得到最大程度的恢復。

（不同溫度下魚肉中的水分變化）

鮮金槍魚方面，品質控制有更多不確定因素。另外，因為高級壽司店對鮮金槍魚趨之若鶩，品質好的價格也相對較高。

不論冷凍還是鮮金槍魚，其實口味也并不會差很多，真正會影響的就是如何制作。當前絕大多數冷凍的金槍魚會用來做壽司，三明治，金槍魚罐頭，而鮮金槍魚則是用來直接做刺身等生食食用。當然，這并不是說冷凍的金槍魚比鮮金槍魚，其實所謂的金槍魚并不是不冷凍，所有的深海魚釣出后，都要冷凍。

只是冷凍的方法不一樣。所以，這兩者的區別口感，還是要看個人品味。

END

垂釣不僅是一種休閑娛樂活動，更是一種修行。深海釣更是一種具有挑戰性的項目。深海釣客俱樂部，帶你到深海之上，領略不一樣的風情！