導讀不少人聽聞紫薯營養好，就會買一些回來煮著吃。可煮好了紫薯之后發現，自己卻不敢吃了，因為發現水變成了藍綠色。其實在生活中，煮紫薯的水變成紫色，有些人還能夠接受....

不少人聽聞紫薯營養好，就會買一些回來煮著吃。可煮好了紫薯之后發現，自己卻不敢吃了，因為發現水變成了藍綠色。

其實在生活中，煮紫薯的水變成紫色，有些人還能夠接受，畢竟紫薯本身就是紫色的。但出現了藍綠色，大家可能就會害怕了，這是不是自己買的紫薯變質了呢？

實際上，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，煮紫薯的時候水變成藍綠色，是一件非常正常的事情。不是因為紫薯變質了，而是花青素在搗鬼：

紫薯與紅薯最大的區別，可能就是它富含一種抗氧化物質——花青素。這種天然色素的顏色會隨PH值的變化而改變，在酸性環境下，會呈現出紫紅色，中性環境為紫色，而堿性環境，則會呈現藍色。

這是非常安全的，并不會產生什么有害物質。在我國很多北方地區，由于水質偏堿性，煮紫薯的時候就很容易看到藍綠色的水。而當你在水中加一些檸檬汁或者醋時，就會看到藍綠色慢慢變成了紫紅色。

此外，在商家的大力宣傳下，紫薯近些年大受追捧。很多人覺得紫薯更營養，所以哪怕紫薯比紅薯貴好幾倍，也會毫不猶豫的選擇紫薯。

但不管是哪一種薯類，大部分的營養成分是一樣的，比如說膳食纖維和維生素C等，紅薯和紫薯中都差不多。

因此，大家沒有必要為了追求營養而抓著紫薯不放。可能有些人吃紫薯就是沖著花青素去的，但花青素在很多蔬果中都有，比如茄子皮、藍莓和紫甘藍中，而且含量也不一定比紫薯少。

另外，花青素等抗氧化物質是否對人體能有效，目前也沒有足夠的證據。反倒是有一些研究指出，多吃可能有害健康，所以也不要把花青素想的太厲害了。

最后，還有很多粉絲問過我們，紫薯發苦之后還能不能吃？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，除了苦瓜和苦菊等天生帶有苦味蔬菜，其他的食物一旦發苦了，就不能再吃了，紫薯自然也不能例外。

這其實是紫薯給出的預警信號，告訴你它已經變質了。不過也有一些消息稱，有些品種的紫薯天生就帶有微微的苦味。但就算是真的，這也是極少數的個例，大家要小心謹慎。尤其是發現了明顯變苦的紫薯，就不要再猶豫了，還是趕緊將其扔掉的。

各位朋友，你喜歡吃紫薯嗎？你覺得紫薯的味道，有何特殊之出嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。