導(dǎo)讀六款?yuàn)A饃家常做法，簡(jiǎn)單實(shí)用，味道香濃，比外面買的還好吃。籠籠肉夾饃，肉夾饃的品類有很多，這款?yuàn)A饃只是一個(gè)類型，籠籠肉泛指蒸碗肉，粉蒸肉、扣肉、酥肉等幾種宴席....

六款?yuàn)A饃家常做法，簡(jiǎn)單實(shí)用，味道香濃，比外面買的還好吃。

籠籠肉夾饃，肉夾饃的品類有很多，這款?yuàn)A饃只是一個(gè)類型，籠籠肉泛指蒸碗肉，粉蒸肉、扣肉、酥肉等幾種宴席蒸碗都可以?shī)A饃，統(tǒng)稱為籠籠肉夾饃，夾饃用的饃不是簡(jiǎn)單的饅頭，而是將發(fā)面團(tuán)做成荷葉夾，上鍋蒸熟即是荷葉餅。下面分享一款粉蒸肉夾饃的一款家常做法。肉片經(jīng)過裹粉，蒸熟之后吃著軟爛糯香，不會(huì)膩口，也戲稱老漢喜。

1.盆中加入適量面粉，少許酵母粉，碗中加入將酵母粉攪融化，再分次倒入面團(tuán)中揉成面團(tuán)。一斤面粉需要5克酵母粉。面團(tuán)放一邊醒發(fā)至兩倍大。

2.五花肉處理干凈，改刀切約0.5厘米厚的片，加入鹽、料酒、味精、生抽，攪拌均勻放一邊腌制。

3.制作蒸肉粉：凈鍋燒熱，下入糯米、香料（香葉、桂皮、八角、小茴香、陳皮）炒香炒酥，出鍋倒入料理機(jī)打成碎末，不要打的太細(xì)。

4.起鍋燒油下入豆瓣醬、黑豆豉炒香炒酥，加入辣椒粉炒出紅油，出鍋冷卻，即是油酥豆瓣醬。

5.腌制好的肉片，加入炒好的油酥豆瓣醬，加入打好的糯米粉，攪拌均勻，裝入籠籠，放入蒸鍋，蒸1個(gè)小時(shí)以上。

6.醒發(fā)好的面團(tuán)，放在案板上揉勻排氣，分成等量的小劑子，搟成牛舌片，對(duì)折，用梳子壓上紋路，即成荷葉形狀，放入蒸籠蒸12分鐘即熟。

7.蒸好的籠籠粉蒸肉，連同荷葉餅一同上桌。荷葉餅夾著肉一起食用即成荷葉餅夾饃。

香辣土豆片夾饃

簡(jiǎn)單的土豆可以做成火爆美食，這款?yuàn)A饃主要食材就是土豆，土豆經(jīng)過切片，汆煮，裹醬，夾饃等幾個(gè)步驟，醬料主要是以麻醬為主，突出香辣味。面餅是普通的發(fā)面餅，這款?yuàn)A饃以實(shí)惠、味濃、醬香，量大聞名。一個(gè)土豆片夾饃就能讓你吃飽，吃美。

1.盆中加入適量面粉，少許發(fā)酵粉，要想面團(tuán)發(fā)得旺可以再加入少許泡打粉，分次加入不燙手的溫水，揉成面團(tuán)，放一邊醒發(fā)一小時(shí)。發(fā)好的面團(tuán)揉勻排氣，分成等量的劑子，搟成面餅。平底鍋不刷油，直接下入面餅，烙熟即可。

2.制作醬料：料盆中加入適量辣椒粉、白芝麻，加點(diǎn)白酒進(jìn)去，用熱油分次潑香，邊潑油邊攪拌均勻，放冷之后，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖少許、蠔油、花椒粉、十三香、香油，再加入適量的芝麻醬和花生醬，充分?jǐn)嚢杈鶆蚍乓贿叴谩?/strong>

3.土豆切薄片，下入鍋中汆水，斷生即迅速撈出過涼水，土豆片要吃著脆不能變煮熟透。

4.餅子切開口，放入一片生菜葉，將土豆片蘸裹上醬汁夾入餅內(nèi)，即成土豆片夾饃。

臊子肉夾饃

這款?yuàn)A饃所夾的肉主要是岐山臊子肉，臊子肉醬香濃郁，咸香味美，拌面拌飯夾饃均受大家歡迎，所以臊子肉夾饃也是一款非常好吃的夾饃。喜歡吃肉的友友們應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)過這款?yuàn)A饃。

1.臊子肉夾饃所用的饃可以是蒸饃也可以是烙饃，也就是饅頭和發(fā)面餅都可以用來夾饃。

2.制作臊子肉：豬肉肥瘦分開，肥肉小片，瘦肉切略大一點(diǎn)的片。

3.起鍋燒油，下入肥肉炒出豬油，下入蔥姜炒香，再下入瘦肉炒變色，加入不辣的辣椒粉炒出紅亮色，烹入料酒去腥，加入醬油上色，調(diào)入鹽、生抽、十三香、味精、雞精，翻炒入味，不用加水，小火慢燒，約15分鐘即熟。

4.熱饃掰開，加入一勺炒好的臊子肉，臊子肉夾饃就做好了。

花干夾饃

花干是一種油炸干豆腐皮，經(jīng)過泡發(fā)，鹵制，鹵湯浸泡。一般會(huì)搭配鹵雞蛋一起夾饃，也叫花干雞蛋夾饃。夾饃所用的饃一般是發(fā)面餅、白吉饃。

1.酵母發(fā)的面團(tuán)，充分揉勻，分成等量的劑子，搟成和白吉饃大小相等的餅胚，放入預(yù)熱的平底鍋中，烙至兩面酥脆，即可出鍋。

2.制作鹵花干的鹵湯：起鍋燒油，下入蔥姜、洋蔥炒香，撈出料渣，下入豆瓣醬、紅九九火鍋底料炒香，加入辣椒粉炒出紅油，加入清水或者鮮湯，放入一個(gè)五香料包，大火燒開，調(diào)入鹽、味精、雞精、蠔油、熬出香味，撈出料包，鹵湯就做好了。

3.花干提前用溫水泡發(fā)，再下入鹵湯中，煮20分鐘，再浸泡入味，煮熟的雞蛋去皮可以放入鹵湯浸泡入味。

4.白吉饃切開口，加入花干和雞蛋，淋上鹵湯汁，花干夾饃就做好了。

孜然肉夾饃

孜然肉夾饃，夜市中的肉夾饃，鐵板炒肉絲，加入青椒絲，豆芽菜，調(diào)入孜然麻辣味，即成孜然炒肉，孜然肉夾饃也用的是白吉饃。孜然味，辣味，肉香味，除了可以?shī)A饃，拌飯拌面也很有特色。

1.準(zhǔn)備里脊肉切絲，青椒切絲，再準(zhǔn)備點(diǎn)綠豆芽。

2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜炒香，下入肉絲炒至變色，調(diào)入鹽、味精、孜然粉、辣椒粉、醬油，翻炒均勻，加入青椒絲，豆芽菜，翻炒入味，即可出鍋裝盤。

3.白吉饃烤一下，烤至皮酥脆，切開口，夾入孜然炒肉，就是孜然炒肉夾饃了。

炸菜夾饃，炸串夾饃

這款?yuàn)A饃在北方很多城市的大街小巷到處可見，口味也有好幾種，其中麻辣味的更受歡迎。學(xué)會(huì)這個(gè)家常做法，不用再去小攤購(gòu)買，味道相差無幾，夾饃更好吃。

1.炸串夾饃所用的饃也是白吉饃，家常發(fā)面餅即可。

2.炸串醬料：盆中加入辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉、孜然粉、孜然顆粒、小茴香鍋巴粉、麻辣鮮攪拌均勻，加入少許白酒攪拌均勻。

3.接著起鍋燒油，下入蔥姜洋蔥炸香，撈出料渣，分次將熱油潑入盆中，攪拌均勻，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、充分?jǐn)嚢杈鶆颍u料就做好了。

4.喜歡吃的蔬菜下入六七成熱的油溫中炸熟撈出瀝油，刷上醬料，白吉饃也順帶下入油鍋炸至表皮金黃酥脆，用刀切開口，將炸菜夾入餅中，炸菜夾饃就做好了。

這幾款?yuàn)A饃你覺得怎么樣？你覺得哪款更好吃？想了解更多美食和美食食譜，點(diǎn)擊關(guān)注，這里有更多不一樣的美食，值得大家借鑒、參考和收藏。