導(dǎo)讀我是一個(gè)吃貨，結(jié)交的朋友也都是一群吃貨，平時(shí)沒事聚在一起不是聊聊哪里有好吃的，就是想想制作點(diǎn)啥好吃的!總是離不開關(guān)乎吃的話題，民以食為天嘛!想來這也沒錯(cuò)對(duì)吧....

我是一個(gè)吃貨，結(jié)交的朋友也都是一群吃貨，平時(shí)沒事聚在一起不是聊聊哪里有好吃的，就是想想制作點(diǎn)啥好吃的!總是離不開關(guān)乎吃的話題，民以食為天嘛!想來這也沒錯(cuò)對(duì)吧！頭一次吃到這道小吃，是我的一個(gè)好朋友做好給我送來的，我朋友是成都人，所以做這些麻辣味的小吃做得特別地道，朋友愛我很愛吃，就手把手的教我制作了這道小吃，我才能有機(jī)會(huì)分享給大家，這道小吃特別適合追追劇呀，或者三五好友一起喝個(gè)小酒聊聊天，配上一盤冷吃牛肉，那叫一個(gè)絕呢!不說了，我要趕緊寫帖子，說多了自個(gè)一個(gè)勁咽口水，我得趕緊把好吃的分享給大家。

By 小主兒乖乖

用料

• 牛后腿肉 兩斤
• 花椒 適量
• 八角 兩個(gè)
• 桂皮 適量
• 生姜 適量
• 李錦記鹵水汁 半瓶

做法步驟

1、買牛肉要買新鮮的，沒有注水的，用手摸摸，比較干，摸上去沒有水分但有點(diǎn)輕微粘手就對(duì)了，我這塊牛肉肉眼看也比較干，這里是兩斤。

2、冷水下鍋，水可以多一點(diǎn)，把牛肉完全蓋住。

3、打去浮沫，多打幾次，打干凈一點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)牛肉很新鮮，后期就不換水了。

4、浮沫打完加入，桂皮，生姜幾片，八角兩個(gè)，香葉幾片，草果一個(gè)，丁香有的話可以加兩顆，我的用完了就沒有加，這些料不是越多越好，適量加一點(diǎn)增香就好，加太多反而會(huì)蓋住牛肉的香味。

5、兩斤牛肉加半瓶鹵水汁，足夠，如果一斤牛肉，就加一瓶的4/1 就好，就按這個(gè)比例，因?yàn)樽雠Ｈ庾钆碌木褪窍塘耍撕笃谶€能加鹽，咸了就不可逆轉(zhuǎn)了。

6、這是加了鹵水汁和香料的樣子，牛肉我給改小塊了一點(diǎn)，容易煮透些，煮半個(gè)小時(shí)就好。

7、煮好以后撈起來稍微放放涼，切成小條條，加適量白糖抓勻提鮮。

8、再加一大勺剛才煮牛肉的湯汁，抓均勻，嘗嘗味道，如果淡了就再加適量鹽抓勻，然后放置半個(gè)小時(shí)。

9、接下來我們來準(zhǔn)備炒牛肉的料，辣椒剪開，斜著剪，或者剪段都行，干辣椒面適量，生姜切絲，熟芝麻適量，花椒一大把，小茴香，適量。辣椒要根據(jù)自己能接受的辣度去買，我只能吃微辣的，就買微辣的辣椒，愛吃辣的就辣一點(diǎn)。

10、然后鍋中放油，油可以稍微多一些，燒熱以后關(guān)小火。

11、把姜絲和花椒放進(jìn)去鞭香。

12、鞭香以后到入牛肉條，中火翻炒一兩分鐘。

13、沿著鍋邊淋入老酒，翻炒半分鐘。

14、接著放入一點(diǎn)辣椒面，增加層次感。

15、倒入干辣椒，和小茴香，翻炒均勻。

16、加適量生抽上色，最后加入白芝麻，就可以出鍋了，放置一晚上，口感更加。

17、跟大家也分享一下我的今日小陽(yáng)臺(tái)上住的后宮佳麗們!

小貼士

挺簡(jiǎn)單的一道特色小吃，明天就禮拜天了，吃貨們動(dòng)手制作起來，這道小吃，屬于越嚼越香的口感，真的好吃得停不下來，前幾天送了一些給朋友嘗嘗，結(jié)果我那個(gè)朋友牛肉干吃完，連里面的辣椒都拿出來一個(gè)個(gè)吸香味，哈哈哈!是不是超級(jí)給力，小伙伴們有空就學(xué)起來吧!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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