導讀喜歡吃辣的朋友一定對水煮魚不陌生，去川菜館吃飯水煮魚一般都會點，魚肉很鮮美、麻辣味很厚重。這些都是喜歡吃辣的人沒辦法拒絕的。這道菜我們家很喜歡，我們也是無辣....

喜歡吃辣的朋友一定對水煮魚不陌生，

去川菜館吃飯水煮魚一般都會點，魚肉很鮮美、麻辣味很厚重。

這些都是喜歡吃辣的人沒辦法拒絕的。

這道菜我們家很喜歡，我們也是無辣不歡一族的。

制作水煮魚一定要選新鮮的魚，草魚、鯰魚、鯉魚都可以，

烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

我們家做的水煮魚要辣一些，放的辣椒也多一些。

不喜歡辣的也可以少放辣椒。

處理魚是一件比較麻煩的事情，

我刀工不行切魚片沒有老師那么薄，還要再練習。

今天周末胖子剛好在家，

中午做了一大碗水煮魚，蒸了米飯。美美的吃了一餐。

【材料】

草魚1000克，黃豆芽200g，香芹150克，雞蛋50克，鹽10g，

生淀粉30g，料酒30ml，油適量，

白糖4克，蔥15克，生姜8克，干辣椒60g，花椒20g

【做法】

1、準備材料。

2、將草魚殺好洗凈去頭去尾。

3、留中段備用。

4、用刀沿著魚骨一側，片出魚肉，剃掉大刺。

5、魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。

6、片好的魚片中放鹽反復搓洗干凈，用清水多沖洗幾遍。再用料酒、

胡椒粉、蛋清、鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

7、將香芹切段。

8、將豆芽去根清洗干凈。

9、蔥切末、姜切片。

10、炒鍋中加油小火爆香花椒、干辣椒。

11、將花椒、干辣椒撈出切碎備用。

12、用炸過花椒、干辣椒的油爆香蔥、生姜。

13、下入魚排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖適量。

14、然后加入熱水大火燒開。

15、下入豆芽、芹菜煮熟。

16、豆芽、芹菜、魚骨撈出放入大碗中。

17、鍋再次沸騰后，加入碼好味的魚片，煮2分鐘。

18、把燒滾的魚湯、魚片全部倒入已經碼好豆芽、芹菜的大碗中。

將步驟11中切碎的花椒、辣椒擺在上面。

19、另起鍋，鍋中放油，小火爆香干辣椒。

20、先將干辣椒撈出來放到碗上面。

21、鍋中的油繼續加熱，最后將燒熱的油，迅速澆在魚上。

【小愛叨叨】

1、煮魚的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分魚片露在外邊適宜。

2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。

3、也可以將煮好的魚放入火鍋中，吃完魚直接涮菜。

4、一定要買活魚，現吃先殺的魚比較好。

5、前期處理魚用鹽抓過后，要在清水中反復投洗到沒有血污。

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