導讀年前泡的酸豇豆終于泡好了，本來打算過年招待親朋好友的。結果是忘記炒了，后來和親戚朋友聊起這事，都嘖嘖可惜了幾聲，都說過年大魚大肉吃的太多了，就想吃點泡菜類的....

年前泡的酸豇豆終于泡好了，本來打算過年招待親朋好友的。結果是忘記炒了，后來和親戚朋友聊起這事，都嘖嘖可惜了幾聲，都說過年大魚大肉吃的太多了，就想吃點泡菜類的，要是在炒的辣辣的爽口的，那是再好不過了，是超級下飯開胃的菜菜了，愣是被我這樣的“大廚”忘記了炒了。

可是，不是我記性不好，是那天實在人太多了，菜也做的太多了，又是燒烤又是炒菜的忙的暈頭轉向。再說那個泡菜壇子在陽臺上，做飯就是看不到，壓根沒想起那個酸豇豆。這樣的事只能發生一次了，在遇到一定得提前做好準備，把需要的菜都拿出來擺好。所以，既然過年沒有吃酸豇豆，那現在就用雞胗炒，酸辣脆嫩爽口的酸豇豆炒雞胗，絕對是你下飯開胃的好菜菜。

主料：雞胗15個、酸豇豆150克、青紅尖椒兩個

輔料：植物油40克、鹽3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜兩瓣、雞精2克、泡椒6個、香油5克、淀粉20克

做法：1、用剪刀尖剪開雞胗外膜

剝去雞胗外膜和雜質

先用鹽、淀粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味

把雞胗切片，用料酒、鹽姜末、淀粉拌均勻，再用香油拌均勻裹住腌制3分鐘左右

酸豇豆沖洗切丁，青紅辣椒洗凈切丁，姜切末，大蒜切片

2、熱鍋涼油，油熱8成加雞胗大火翻炒變色撈起

3、熱鍋涼油，油熱7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味（大約2分鐘左右）

3、加青紅辣椒、加鹽翻炒均勻

加雞胗、加生抽翻炒均勻

4、加雞精翻炒均勻即可

去除雞胗腥味的竅門：

洗雞胗的時候：用剪刀尖剪開雞胗外膜，要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。

炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜末拌均勻，再用香油拌均勻裹住腌制一會，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩

爆炒的時候：要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香

雞胗的口感和味道：比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然、泡菜等，這些味道重的調料和菜可以掩蓋雞胗的腥味