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前段時(shí)間朋友從老家回來，給我?guī)Я艘话缰频难├镛步醒┎耍桥笥训膵寢岆缰频摹？吹竭@包雪菜，我就想起我上中學(xué)那會(huì)兒，我家里有兩口大缸，大約1米高的樣子，是我媽用來腌菜的。其中一個(gè)缸每年都會(huì)用來腌雪里蕻，因?yàn)槔霞揖头N菜，種的多吃不完，就會(huì)腌制起來，留著慢慢吃。我上中學(xué)的時(shí)候住校，學(xué)校食堂里的飯菜沒油水還沒鹽，總吃不飽，每周末回一趟家，周日走的時(shí)候我媽就會(huì)給我炒一份雪菜黃豆炒肉絲，裝在一個(gè)大玻璃罐子里，因?yàn)楹芟蹋芊艓滋欤窒嘛堄珠_胃，配著食堂打回來的飯菜就能美美的吃起來了。

那會(huì)兒大家周末回家的時(shí)候都會(huì)帶一些吃的食物回來，平時(shí)吃飯都一起吃，帶少了肯定不夠分的，所以每次都會(huì)帶一大罐，這樣大家都能分點(diǎn)吃。后來長大了，走的更遠(yuǎn)了，一年也就回一兩次家，老家的地也被開發(fā)了，只留了一點(diǎn)點(diǎn)的地供自家種菜吃。腌咸菜的大缸還在，不過已經(jīng)變成了大花盆，被我媽填了土種了花在里面，想吃媽媽腌的菜也不太容易了。謝謝朋友惦記著，還給我?guī)Я诉@樣一份禮物，那我就用它來炒一份我記憶中的雪菜黃豆炒肉絲吧，家常下飯菜，簡單好做。

【雪菜黃豆炒肉絲】

原料：腌雪菜、干黃豆、豬瘦肉、生抽醬油、食用油、大蒜、干紅辣椒、鹽；

制作過程：

1、先把干黃豆用清水泡脹，再放在開水鍋里煮熟，煮熟后撈出備用；

2、腌制過的雪菜清洗干凈，豬瘦肉切絲后用生抽醬油先腌制幾分鐘，煮熟的黃豆放在一邊備用；

3、雪菜要切碎一點(diǎn)，腌制的雪菜比較咸，要用清水多洗幾遍；

4、炒鍋上火燒熱，再放上適量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的干紅辣椒放進(jìn)去翻炒出香味；

5、再把腌制過的瘦肉絲放進(jìn)去翻炒變色；

6、再把切碎的雪菜放進(jìn)去翻炒均勻；

7、再把煮熟的黃豆放進(jìn)去翻炒；

8、翻炒約3分鐘左右，雪菜和肉絲都已熟了就可以出鍋了，如果清洗后的雪菜不太咸了，可以適當(dāng)再放點(diǎn)鹽調(diào)味，但大部分都不需要再放了；

一盤下飯菜就做好了，這樣做出來的雪菜黃豆炒肉絲，咸香適口，微微有點(diǎn)辣，如果喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)干紅辣椒，炒出來香著呢。配米飯、配面條、配饅頭都很棒。以前我上學(xué)的時(shí)候最喜歡我媽給我炒一大罐子這個(gè)雪菜黃豆炒肉絲，不過那會(huì)兒肉絲切的更絲，也放的少，主要都是雪菜，我媽炒的更香，帶去學(xué)校，跟一個(gè)宿舍的同學(xué)們一起分著吃，那感覺老好了。

【關(guān)于雪菜】

雪菜又名雪里紅，在中國北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)，雪菜的葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色，故名“雪里紅”。而在中國南方地區(qū)，因?yàn)楹苌僖姷阶優(yōu)樽霞t色的“雪里紅”，所以也被誤傳為“雪里蕻”。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

除此以外，雪菜還可以醒腦提神、解毒消腫、明目利膈、幫助減肥、促進(jìn)身體排毒、還有抗癌作用，是抗癌效果最好的二十種蔬菜之一。

感謝閱讀，我是愛做飯的多媽，不知道今天分享的雪菜黃豆炒肉絲有沒有勾起你的回憶，在很多年前，食材匱乏的年代，你家里是不是也會(huì)腌制各種咸菜作為家常菜食用，有沒有腌過雪里蕻呢，如果有的話，那就留言分享一下你們的做法吧。