導讀吃魚雜是一件很美妙的事兒。——如果做得好的話。在外面吃過好多次，湘菜館大多用干鍋來對付魚雜，豈知嫩滑的魚籽慢火燜煮之下，口感老的簡直跟吃鋸末一般，暴殄天物。....

吃魚雜是一件很美妙的事兒。——如果做得好的話。

在外面吃過好多次，湘菜館大多用干鍋來對付魚雜，豈知嫩滑的魚籽慢火燜煮之下，口感老的簡直跟吃鋸末一般，暴殄天物。

任何粗魯的方式都對不起大自然饋贈的食材，我們要認真一點，嘿嘿！今天咱們自己做魚雜，走起！

配料：

小辣椒 數粒

姜 一塊

蒜苗 一根

榨菜 一小把

剁辣椒 四五勺

生抽 耗油 胡椒粉

處理魚雜：

洗魚籽的時候開小點水，輕輕沖洗，將血水雜物沖掉。別開太大了，不然渣都沒得吃了。魚泡洗干凈，用牙簽把泡泡戳破，炒的時候就不會爆炸啦！

都整理完畢后，裝盆里灑鹽，料酒和胡椒粉，擱置半小時左右，不用翻動哦！

然后把配料洗吧洗吧，切吧切吧，來，排隊合照：

做這個菜要的就是速度，請原諒我沒拍過程圖，不過會好好寫清楚做法滴：

把鍋燒熱，大方點放油。油熱了之后放姜片蒜白片下去，香味一出，馬上將魚雜倒入鍋內讓油爆香。做魚籽手要輕，要快，手重了魚籽散了（那就等著吃鋸末），手慢了過了火候，就會老會糊。

好了，耐心等一等，看到魚籽在熱油里變成金黃色沒？看到魚泡變成白色沒？變了？那就給它們小心點翻個身吧。等到兩面都變色了，立馬放剁辣椒跟榨菜末進去拌勻，哧溜一聲，江山一片火紅！酸辣味，鮮味，香味都在熱油烹煮下盡情釋放。

感覺很爽吧，再有最后一步，加小半碗水入鍋，剛浸到菜周邊的樣子，蓋上蓋兒。燜一燜，把魚泡泡燜熟燜爛！

我一般吃的小魚泡，基本三分鐘內就可以燜好。別的大魚泡較難燜爛，親們視情況定唄。開蓋，放新鮮辣椒粒下去拌勻，生抽耗油來一點調味，兩分鐘后撒下一把蒜葉。

起鍋，開酒，喝起來！

劃重點：看見沒，魚籽是成團的，這種味道才最嫩最美妙！