導讀封閉快一個月了，越來越想念現在應該晾在窗臺的青魚了。每年的五月前后，照例青魚該大量上市了。一堆一堆，一車一車的，非常的新鮮，非常的飽滿肥大。多少年了，都是1....

封閉快一個月了，越來越想念現在應該晾在窗臺的青魚了。

每年的五月前后，照例青魚該大量上市了。一堆一堆，一車一車的，非常的新鮮，非常的飽滿肥大。多少年了，都是10塊錢3斤，有時候是4斤。

它和鲅魚（鲅魚餃子不要太好吃哦，內陸的朋友可能想象不到的美味)有點像，下面是鲅魚的照片

小販應該是深諳貨賣大堆的口訣，于是，每個市場或者路口，你看吧，必然是小山似的青魚。

然后，既然不貴嘛，每個人肯定是要買一些的，一般我都是買2.30塊的。不講價，就那么一扒拉，給你裝一大口袋。

于是，我就趕緊得回家了，要開始收拾了。

先說這青魚，個大，肥，極富膏脂。身上光潔有花紋，洗干凈了，看上去就漂亮的很。

我們是在海邊，所以，這魚特別多，價格自然就不高。

我們這的，我查了一下，其實應該叫海青魚。

有別于內陸的青魚。

雖然兩個地方，都有叫青魚。

最為人知的，應該是四大家魚的，青草鰱鳙的，青魚

我還真沒什么印象，可能因為我們這邊都不怎么吃吧，如圖。

據說價格小貴，也就更沒有興趣了，在我印象中，淡水魚，一般都是有土腥味，不怎么好吃的，起碼不鮮。當然了，這一定是我的孤陋寡聞，井底之蛙的想法。

繼續我們的青魚，約定俗成，我們就管它叫青魚，也就不區分了，在沿海地方，也沒什么必要。

拿回家，先清洗。這魚如梭，線條優美，很容易清洗。

把肚子扒開，里面的一些內臟，抓出來，丟了。但，還有大大的魚腸，魚籽，那是必不能丟的，放在一邊留著。（以后煎一下，那是像肥肉一樣的口感呢，入口即化）

清洗干凈，也清理干凈以后，就可以準備加工一下了。

青魚由于油膏豐富，味道鮮，是可以各種吃法的。

可以家常燉煮，可以切塊醬燜。

不過，在我眼里，青魚也是普通的吃法，就太暴殄天物了。

每年的五月，那是天然的晾青魚的絕佳時節?。。乱灿?，不過，又吸引蒼蠅，又下雨天多，不適合晾曬)

晾了干嘛？煎！烤！

除了這兩樣，我都不認可，都會覺得浪費了，青魚不煎不烤，和咸魚有什么區別？玩笑[呲牙]

流程如下

先把剛才清理干凈的青魚，切上一道道的口子，不要切的太深，方便以后操作。然后，用細鹽均勻的抹上。

一條一條，平鋪在蓋簾上，放陽臺去曬，去風干。

如果家住一樓或者是平房，就更方便了，直接就都掛在一根繩子上，很是壯觀。

大概三四天后，青魚有點干干的了。表面有點澀了，那就可以煎烤了。

煎青魚，很簡單。平底鍋或者大馬勺，倒上油，待油熱了，直接一整條青魚放進去，刺啦一聲，香味立即就飄開了，幾百米內，都是它濃郁的鮮美濃厚的香味。

有人問，不爆鍋或者用點其他什么調料什么的嗎？

對?青魚就是這么牛，只需要身上的一點鹽，其他什么都不需要，就是那么香！起碼我幾十年都這樣吃，從來不加外物。

某美食節目不是說了，最好的美味，其實就是食材本身的味道。

為什么青魚最適合這樣做呢？因為它一身油脂，一煎，整條魚，內外都是油汪汪的，里外透著香。其他的魚是一定不行的。

我是最得意這一口，幾兩一條甚至半斤一條的青魚，我就著米飯，最少四條！

吃起來也極其容易，就是一口鮮。因為青魚主要就是一根大刺，基本沒什么小細刺，所以，一口下去，基本半面魚肉入口，那滿足感～絕了。

哎，寫的我自己又饞了。

和煎的道理差不多，晾的半干的青魚，是烤魚的上上之選。

其他魚，還要抹上些油，才烤。有的還要提前腌制，撒點調料，如辣椒面，孜然什么的

青魚不需要，自身體內的油就足夠！

最好的，還是什么也不放，就是直接烤，直接吃！

烤的外表起泡，有點焦的時候，就可以拿下來，一筷子下去，半邊魚肉都下來，別客氣，別矜持，直接一口就吃了！

說只有青魚可以這樣烤，倒也不完全是，就便宜，平民的魚來說，還有一個魚，我們叫油扣魚，也是可以的。

也是渾身油脂，煎烤絕佳。

但一來小，扁，肉沒青魚那么飽滿，那么肥碩。二來，小細刺太多，吃起來麻煩。小孩子就不敢讓多吃。

所以，這個時節，數美并具者，唯有青魚，沒有之一。

家在丹東，封了快一個月了，清零了好幾天，該解封了。

倘若明天就開了，我得趕緊去市場多買點，再過一個禮拜，都是雨天，那就晾不了，青魚了。不干，又濕，且沒有陽光照射的青魚，是沒有靈魂的～

饞，饞，饞。