導讀說起蒸碗小時候那可是農村辦喜宴才有的硬菜，平常根本吃不到，因為制作起來比較繁瑣，還有很多配料，有的還需要油炸、腌制。最后還得看蒸的功夫，時間越久越入味。蒸碗....

說起蒸碗小時候那可是農村辦喜宴才有的硬菜，平常根本吃不到，因為制作起來比較繁瑣，還有很多配料，有的還需要油炸、腌制。最后還得看蒸的功夫，時間越久越入味。蒸碗擁有非常多的種類和做法，今天來分享一下我們山東陽谷的小酥肉蒸碗的家庭做法。

小酥肉則講究不柴不膩，選肉要用豬后腿肉或者三線五花精肉也可以，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會兒油后再入鍋炸至金黃，裝碗后放花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。入嘴時鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕。

1:后腿肉或者肥瘦相間的五花肉

2:切成中指大小的長條

3:把肉放在盆里加入五香粉、料酒、鹽，生抽，腌制三十分鐘。用雞蛋，面粉，淀粉（面粉淀粉比例為一比一），水調成面糊，盡量稠一些。

4：肉條裹上面糊油炸至定型撈出控油

5:再次復炸至金黃色

6:將炸好的肉放入小碗，并放上八角，花椒，小茴香，蔥段，姜片，鹽 ， 生抽，最后加入適量水（如果有雞湯更好）。上鍋蒸一個多小時（大火燒開轉小火）。

7:美味的小酥肉蒸碗做好啦！用空碗扣在蒸碗上面翻過來，控出湯汁再用醋、香油和味達美調和，把湯澆在酥肉上，放點香菜制作完成。

蒸碗非常健康，香味濃郁、老少皆宜。小酥肉蒸碗，口感香糯，不油不膩，喜歡的朋友可以試試。