導讀如今越來越多的人玩起了烘焙，一個是因為食材可以自己把控，一個是可以根據自己的喜好來調節口味。戚風蛋糕，是烘焙入門級的基礎蛋糕，也是最受歡迎的蛋糕之一，因為她....

如今越來越多的人玩起了烘焙，一個是因為食材可以自己把控，一個是可以根據自己的喜好來調節口味。 戚風蛋糕，是烘焙入門級的基礎蛋糕，也是最受歡迎的蛋糕之一，因為她水分含量高，味道清淡不膩，口感松軟，讓人百吃不厭。 我家孩子喜歡吃蛋糕，而我也經常變著口味做給她們吃。這次，我在面糊內加入了蜜紅豆，豐富了戚風蛋糕的口感。

By 大玲的美食記

用料

• 低筋面粉 80g
• 牛奶 60g
• 玉米油 65g
• 玉米淀粉 15g
• 蛋白 4個
• 蛋黃 4個 1個全蛋
• 細砂糖 20g（蛋黃用）
• 細砂糖 35g（蛋白用）
• 蜜紅豆 適量

做法步驟

1、所以材料準備好后，將蛋白送入冷凍室冷凍。

2、混合牛奶、玉米油和細砂糖，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。

3、篩入低筋面粉，繼續攪拌均勻。這一步可能會比較濃稠，加入蛋黃后就不會了。

4、加入4個蛋黃和一個全蛋攪拌均勻。

5、模具內放入紙杯。

6、從冷凍室取出蛋白。 用電動打蛋器高速打發蛋白，打至出現魚眼泡時，加入3/1的細砂糖。 繼續將蛋白打發至逐漸密實的時候，加入剩下細砂糖的2/1。 繼續打發蛋白，出現紋路時，加入最后一次細砂糖。

7、最后一次糖加入后，將打蛋器調至低速攪拌，一邊打一邊順時針轉動打蛋盆，直到提起打蛋頭呈直角尖的狀態，蛋白就打發好了。

8、挖二分之一的蛋白霜到蛋黃糊內，用刮刀翻拌（像炒菜那樣的手法）均勻。 將混合了蛋白霜的面糊倒進蛋白霜盆內，用刮刀繼續翻拌均勻。 同時烤箱150度上下火預熱。 混合好的面糊裝進模具內，輕輕震動模具，撒上蜜紅豆。 送入烤箱中層，150度，上下火，烤25分鐘。（具體時間要根據各自的烤箱脾氣來定。）

9、出爐后輕震模具，讓濕氣排出，再放到晾網上冷卻。

10、松軟Q彈的戚風蛋糕，搭配上顆粒感的蜜紅豆，口感更加豐富些。

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