導讀“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”這句詩詞里面所描繪的招待客人的要有燒雞，因為有這道菜在，招待客人才算不寒酸。在以前農村，燒雞是宴賓客的重頭菜，有了燒雞，....

“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”

這句詩詞里面所描繪的招待客人的要有燒雞，因為有這道菜在，招待客人才算不寒酸。

在以前農村，燒雞是宴賓客的重頭菜，有了燒雞，才算是請客吃飯有面，拿得出手。

筆者小時候是在農村長大的，婚席上最受歡迎的不是壓軸的梅菜扣肉，而是這道燒雞。

一整只雞端上來，鮮黃肥美，端盤子的人聞了都會忍不住咽口水，然后整只雞一定會擺在桌子最中間，坐在圓桌周圍的人一擁而上，一眨眼的功夫就把一只雞給分食了。

有人喜歡吃雞頭，就會用筷子按住雞頭，其他人分別把筷子伸向雞的各個部位，小孩最喜歡吃雞翅膀，大人喜歡吃雞身上的肉絲，狠狠撕下一大塊雞肉，放在嘴里嚼上一嚼，雞肉不腥不柴，絲滑可口，香氣撲鼻，好吃的滿嘴流油。

放眼全國，燒雞在各地都有，而且每個地方的做法都不一樣，有的燒雞做出來的甚至還是甜味的，今天我們就來說說經過大數據篩選出來的好燒雞，看看有你家鄉的嗎？

1.德州扒雞

德州扒雞是山東德州的特色小吃，在清朝乾隆年間就已經是專供皇室的菜品，今天的德州扒雞已經有三百多年的歷史，傳承了十代人。

說起來第一只德州扒雞，還有兩分弄巧成拙的意思。在康熙三十一年這天，德州一家小小的燒雞店的一個伙計，在煮飯的鍋灶前睡著了，然后把雞給煮過頭了。

但是很意外，這種煮過頭的雞反而賣的很好，后來有人研究出了一套做出來的雞的法則：“大火煮，小火燜；出鍋之前抖一抖，雞肉骨肉分。”

因為德州扒雞能夠很好地做到骨頭分離，根本用不著費勁去撕扯，有人也叫德州扒雞為五香脫骨扒雞。

今天的德州扒雞還是國家非物質文化遺產，成為德州走向世界的一塊招牌。

德州扒雞色澤金黃，黃中透紅，遠遠看過去好像鴨子在水里浮水，很是好看。

要是外地人到德州，不知道逛什么吃什么，就去常常這“德州三寶之一”的德州扒雞準沒錯。

2.河南滑縣道口燒雞

在燒雞里面最有名氣的便是道口燒雞，道口燒雞聞起來香味濃郁，吃起來肥而不膩，色澤淺紅，形狀如元寶。

道口燒雞在今天的安陽滑縣道口鎮，是一家百年老字號，很有地方特色。

道口燒雞在食材選擇上，一般選用3斤重的活雞，雞一般是長了一年的，太老的雞口感不好，吃起來又干又柴，太短的雞也不好吃，長了一年的就是剛剛好。

道口的燒雞會比其他的燒雞多一步打糖，蜂蜜和水要按照3:7混合著來，這樣的口感是最好的，加蜂蜜水加熱之后，涂抹在燒雞身上，然后將燒雞下過油炸，這樣出來的燒雞味道更鮮美，而且顏色也更好看，色澤紅艷。

做好道口燒雞，還有一步也是至關重要，那就是要用老湯熬制，道口燒雞有條世代相傳的祖訓：“要想燒雞香，八料加老湯。”

今天的道口燒雞，已經不單單是餐桌上的美食，還是走親訪鄰很有面的禮品。

道口燒雞，您吃過嗎？

3.開封桶子雞

要說河南哪個城市的雞最好吃，不是省會鄭州，也不是洛陽，而是古都開封。

開封的桶子雞不像是別處的雞色澤鮮紅，它的顏色是金黃色的，桶子雞咸香適口，吃到嘴里面越嚼越香。

桶子雞選用的是老母雞，這種雞對身體大有補易，烹飪方式也很健康，主要是煮，用這種方式做出來的雞補氣補血，鮮嫩脆香。

桶子雞的形狀是桶狀的，不開膛、不破肚，顏色棕黃光亮，味道獨樹一幟。

筆者的老家就是開封的，開封人有多愛吃桶子雞？我們平時都是把桶子雞當做零嘴吃的，外地的朋友來到開封，必定帶他去河南大學西門吃一頓桶子雞才算到過開封。

桶子雞鮮香筋脆，入口難忘，非常有特色，加上開封有很多老字號店鋪，還大多都是晚清民國時期，流傳了幾代人，有的已申報非物質文化遺產。您要是來河南，一定記得去嘗嘗開封的桶子雞，相信不會讓您失望。

4.遼寧溝幫子熏雞

遼寧的溝幫子熏雞創始于清朝光緒年間，憑借工序、配料復雜，甄選4代老湯，從眾多燒雞品牌中脫穎而出，成為中國四大名雞之首，受人青睞。

溝幫子熏雞起源于遼寧省北鎮市，特點是香、嫩、軟、爛，口感煙熏味濃厚，很符合東北人吃飯的口味。

據傳，溝幫子熏雞做的每一只雞都要經過16道工序，從雞的篩選，到檢疫宰殺，再到煮沸熏烤，每一個過程都有著嚴苛的執行標準。

溝幫子熏雞除了添加尋常的調味料，還會用白糖熏烤，在如果慢煮兩個小時之后再放鹽，這種精心做出來的燒雞，口感咸香適宜，吃一口雞肉，勁道爽口，回味無窮。

您吃過這道溝幫子熏雞嗎？

以上就是從全國眾多燒雞中挑選出來的“色、香、味”均評分靠前的燒雞，其中你吃過哪種？其實，中國之大，燒雞種類之多，還有很多很好吃但是名氣不大的燒雞，歡迎你在評論區補充。

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