導讀還記得疫情超市大搶購期間除廁紙外被搶得最快的就是意大利本面了無論是超市貨架還是餐廳菜單五花八門的意大利面讓人瞬間眼花繚亂除了Pasta和Spaghetti其....

還記得疫情超市大搶購期間

除廁紙外被搶得最快的

就是意大利本面了

無論是超市貨架還是餐廳菜單

五花八門的意大利面讓人瞬間眼花繚亂

除了Pasta和Spaghetti

其他通通傻傻分不清楚？

圖片來源dreamstype

快跟著頸長開啟這篇

關于意大利面的一千零一問

讓你吃懂意大利面

吃出美味 吃出專業！

大家逛超市時，應該早就被五花八門的意大利面沖昏了頭腦。各種形狀，顏色和口味，有什么區別，到底怎么買，買了怎么吃？

其實意面可以按形狀簡單分為長直型，扁平型，通心型，和花樣型，還有較為特殊的疙瘩型和有餡料的內陷型。

下面頸長就一個一個為大家介紹解開疑惑！

1長直型意面

長直型意面掛不住過于厚重的醬料，口味上相對清爽，適合搭配質地均勻口感柔滑的醬汁，比如以黃油，奶油或芝士為主基調的醬汁。長直型意大利面按粗細又分成了很多種，市面上常見的有：

01 長面 Spaghetti

圖片來源bbc food

Spaghetti應該是小伙伴們最為熟知的一種，圓形細長，最經典吃法應該就是配牛肉碎做成番茄肉醬面(Spaghetti Bolognese)。

02 細面 Vermicelli

圖片來源Betty Crocker

Vermicelli有點像中式粉絲，比Spaghetti要細短很多。經典吃法是配上番茄和羅勒醬(Tomato Vermicelli)。

03 天使面 Capellini

圖片來源Betty Crocker

Capellini英文又叫Angel‘s Hair。像天使的發絲一樣纖細順滑，可見他有多細！適合搭配清淡或較稀的醬汁，常見搭配為大蒜黃油醬汁或檸檬醬汁。

04 吸管面 Bucatini

圖片來源Food Republic

Bucatini是中空的Spaghetti，像吸管一樣，是頸長最愛！因為中間空心能掛住更多醬汁，經典搭配是辣味番茄培根醬(Bucatini al’Amatriciana)。

2扁平型意面

扁平型意面相對長直型意面更寬，也更有嚼勁。有的適合烤制，有的適合搭配海鮮類醬料。同樣按粗細又分成了不同的類型，常見的有：

01 小舌頭 Linguine

圖片來源eggs

Linguine翻譯過來就是小舌頭，因為形狀酷似鳥的舌頭而得名，很像中式掛面。推薦吃法是配蛋黃和培根的Linguine Cabonara。

02 小寬面 Fettuccine

圖片來源Challenge Dairy

Fettuccine和Linguine看起來類似，實際比Linguine要更厚一點。也是意大利人在家中最常做的自制寬面。推薦和蘑菇類醬汁搭配食用，最經典的是和重奶油和芝士一起制作的Fettuccine Alfredo。

03 大寬面 Tagliatelle

圖片來源McCormick

Tagliatelle比Fettuccine更寬。一般超市里是卷成一團賣的，為新鮮揉制的面團壓切而成。經典吃法是配上松露醬Truffle Tagliatelle。

04 波紋面 Pappardelle

圖片來源Zucker&Jagdwurst

Pappardelle寬達兩厘米，是最寬的扁平長面條，表面有波紋。適合搭配蘑菇醬和牛肉碎一起吃。

05 千層面 Lasagna

圖片來源Simply Recipes

加菲貓最愛的意面Lasagna通常是面片與肉餡，芝士，或蔬菜餡疊在一起組合而成。一般為方形，要放入烤箱烤制。

3通心型意面

通心型意面相對長直和扁平意面更容易掛住較為濃厚的醬汁。面皮較厚最有嚼勁，適合包裹濃郁肉醬，也可以烤制食用。按通心大小分成了不同類型，最常見的幾種有：

01 水管面 Macaroni

圖片來源Simply Recipes

Macaroni是通心直徑最小的通心粉，表面有紋路，形狀卷曲，適合和濃重的芝士醬一起吃，會拉絲的那種。和奶酪一起烤制就是大家都知道的Mac & Cheese啦。

02 長管面 Ziti

圖片來源Inspired Taste

Ziti為長條形的粗通心面，表面紋路不多，較為平直。很適合和肉醬，芝士，香腸或海鮮一起烤制。

03 筆管面 Penne

圖片來源hello fresh

Penne相比Ziti兩頭更尖，是桶裝意面斜著切出來的。表面紋路可以鎖住濃厚醬汁。適合和肉醬或番茄一起食用，也可以烤制食用。

04 粗通心面 Rigatoni

圖片來源bon appetit

Rigatoni是大號的通心面，管面厚，十分有嚼勁。適合同時搭配葷素食材，可以掛住顆粒狀濃厚醬汁，常見搭配為番茄肉醬。

05 袖管面 Manicotti

圖片來源tablespoon

Manicotti直徑非常大，所以又稱袖管面。是市面上能買到的最大意面。很適合塞肉餡烤制，也有塞熱狗的黑暗料理。

4花樣型意面

花樣型意面造型多樣，有經過特殊揉制的奇特紋路。多為了能更好的掛住醬汁，也增加了食用樂趣?；有鸵饷娴姆N類數不勝數，市面上常見的有：

01 螺旋面 Fusilli

圖片來源hip foodie mom

Fusilli為短小扭曲的螺旋形，因為形狀層次非常分明是最能掛住醬汁的意面種類之一。適合搭配質地濃稠的芝士類醬料，也可以配番茄肉醬或羅勒醬。

02 車輪面 Ruote

圖片來源Agrodolce

Ruote，長得很像車輪而得名。常見搭配為配海鮮醬料或蔬菜芝士醬，也可用來做湯或意面沙拉。

03 蝴蝶面 Farfalle

圖片來源archanaskitchen

Farfalle相信大家小時候都在兒童餐里見過。做成蝴蝶的形狀，好看的同時很容易掛醬汁。適合燉煮或搭配肉醬食用。

04 小扇貝面 Conchigilie

圖片來源chefs mandala

Conchigilie像扇貝一樣有圓弧的造型可以包裹住很多肉醬或輔料。吃起來像餃子一樣一口一個滿足。適合搭配有顆粒感的濃稠醬料。

05 貓耳朵面 Orecchiette

圖片來源simply recipes

Orecchiette為貓耳朵形狀，一般為手工搓制，內軟外韌。很適合與橄欖油一起拌成沙拉食用，也可以搭配肉醬做主食。

4疙瘩型意面

疙瘩型意面按大小分成不同種類的面疙瘩，多用于濃湯燴煮或者搭配濃稠醬汁。市面上常見的有：

01 顆粒面Risoni

圖片來源Veg Coast Cook

Risoni長得很像大米，但其實是由面粉制成的短小面疙瘩。適合做湯或燉煮食用，也可以做成沙拉。還有些創意菜譜，用Risoni塞蘑菇等。

02 土豆面Gnocchi

圖片來源myrecipes

Gnocchi中加入了很多土豆泥，吃起來口感軟軟糯糯。煮制時間較長，也是意面中唯一一種不追求al dente彈牙口感的特殊存在了。經典吃法搭配帕瑪森和胡椒(Cacio e Pepe Gnocchi)或青醬(Gnocchi al Pesto)。

5內陷型意面

內陷型意面，那不就是餃子嗎？沒錯！意式餃子根據包法不同也分很多種類。常見的是用面片包裹餡料壓制而成的，和像元寶一樣包出來的兩種：

01 意式餃子 Ravioli

圖片來源miss in the kitchen

Ravioli為四邊型密封好的肉餃。內陷一般用芝士，火腿和雞蛋制成。制作方法和中式餃子截然不同。在兩片大面片中等距放上內陷，再用四方型的切割模具封邊做成。吃法也不像中式餃子，煮完就醋就能吃，而是像其他意面一樣需搭配另外的醬料一起食用。

02 意式餛飩 Tortellini

圖片來源eatwell101

Tortellini長得和中式餛飩相得益彰。但里面包裹的是肉類和意大利干酪或帕爾馬奶酪。同樣需要搭配單獨的醬汁食用。

介紹了這么多意面，就差煮了！煮面可以簡單分為兩步：

1. 清水中加億點鹽，煮出正宗的意面可是要加到海水的濃度哦，這樣做是為了給意面提味的同時防止粘連。
2. 煮10-15分鐘即可出鍋，具體時間要看包裝，口感要達到彈牙的程度，也就是專門用來形容意面的Al Dente。

Tips：意面不可以過涼水哦！哪個小伙伴不聽，頸長可要哭暈在廁所啦～

這么多種類的意面

你心水的是那種呢？