導(dǎo)讀?本期導(dǎo)讀：炒韭菜，無(wú)論是炒肉或者炒雞蛋，多做這一步，韭菜鮮嫩不會(huì)炒過火韭菜味道鮮美，一直有“菜中之葷”的美稱。一年四季都可以吃到，韭菜含揮發(fā)精油及硫化物等....

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本期導(dǎo)讀：炒韭菜，無(wú)論是炒肉或者炒雞蛋，多做這一步，韭菜鮮嫩不會(huì)炒過火

韭菜味道鮮美，一直有“菜中之葷”的美稱。一年四季都可以吃到，韭菜含揮發(fā)精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味，能增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。韭菜中含有比較多的膳食纖維。膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保持大便通暢，這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘?jiān)饋恚蔀榕判刮锱懦鲶w外，所以又叫“洗腸草”。

韭菜炒雞蛋是一道簡(jiǎn)單的家常菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單快手，深受大家喜愛。別看這道家常菜普通，可是有些朋友做這道菜肴時(shí)，不是把韭菜炒的火輕，韭菜有辣味，就是把韭菜炒過火，失去了韭菜鮮嫩，鮮美的風(fēng)味，教你在家炒韭菜的小技巧，無(wú)論是炒肉或者炒雞蛋，多做這一步，韭菜鮮嫩不會(huì)炒過火，下面一起看看我是怎樣做的這道菜肴，炒的雞蛋鮮嫩，韭菜翠綠、鮮嫩不過火。

?【韭菜炒雞蛋】所需材料：韭菜半斤、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、

做法步驟：

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1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜摘去老葉，投洗干凈。

挑選韭菜要挑選葉直、鮮嫩翠綠為好。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮，葉子顏色越深的韭菜越老。

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2.把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放。韭菜炒之前，多做這一步，炒制韭菜時(shí)，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣炒出的韭菜不會(huì)炒過火，韭菜梗稍粗一些，如果韭菜梗和韭菜葉一起下鍋炒，韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了，失去了韭菜的風(fēng)味。

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3.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。

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4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

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5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入韭菜梗大火翻炒幾下，把韭菜梗炒變色

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6.下入韭菜葉，炒好的雞蛋塊，加入鹽，大火翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。

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小貼士：韭菜切好后，把韭菜梗和韭菜葉分開放。韭菜炒之前，多做這一步，炒制韭菜時(shí)，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣炒出的韭菜不會(huì)炒過火，韭菜梗稍粗一些，如果韭菜梗和韭菜葉一起下鍋炒，韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了，失去了韭菜的風(fēng)味。韭菜炒制時(shí)要大火快炒。

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