導(dǎo)讀，我來為大家科普一下關(guān)于大菜鹵牛肉的做法?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!大菜鹵牛肉的做法五香醬(鹵)牛肉帶筋牛腱子二塊(約1000克)涼水泡2小時(shí)泡出血水涼水下肉....

，我來為大家科普一下關(guān)于大菜鹵牛肉的做法?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

大菜鹵牛肉的做法

五香醬(鹵)牛肉帶筋牛腱子二塊(約1000克)涼水泡2小時(shí)泡出血水涼水下肉，加生姜，小蔥，先煮開去沫；焯水5分鐘取出，用清水清洗干凈，浸泡涼透，撈出瀝干。炒一小碗糖色(白砂糖、冰糖都可以，但盡量用少許水炒，不容易濺，糖色炒至棗紅色為好)。鍋中加少許油，加入黃豆醬2勺，甜面醬2勺，炒出香味，加一小碗水炒勻，放入牛肉，加入糖色，再加水至剛好沒過牛肉，加老抽4-6勺(或2勺老抽，3-4勺生抽，老抽多上色深)，再加入八角3個(gè)，草果1個(gè)，桂皮一塊，山奈2粒，香葉4片，干辣椒4個(gè)，小茴香1小把，山楂干3個(gè)，姜4片，大蒜頭2-3個(gè)，小蔥結(jié)一個(gè)，也可以加幾粒丁香，幾粒甘草，十幾粒花椒。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煮60分鐘(高壓鍋只需30-40分鐘)，在煮至40分鐘左右加入鹽調(diào)味，再煮20分鐘左右，用筷子能扎透牛肉，扎的時(shí)候略有阻力，熄火，然后讓牛肉在湯汁里多泡一會(huì)兒，一般泡4-8小時(shí)，冷藏保存。浸泡好了拿出來切片，喜歡辣的可以拌些辣椒油。,