導讀常聽老人家講“好吃不過餃子”！的確，一張小小的面皮，卻可以包容各色肉類菜蔬，蒸、煮、煎、炸各有各的滋味兒。每逢節(jié)日宴席，餐桌上也必有餃子出現(xiàn)，它似乎已不再只....

常聽老人家講“好吃不過餃子”！的確，一張小小的面皮，卻可以包容各色肉類菜蔬，蒸、煮、煎、炸各有各的滋味兒。 每逢節(jié)日宴席，餐桌上也必有餃子出現(xiàn)，它似乎已不再只是一道主食，它還象征著團圓、美滿～

By 蘭惜月 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面皮制作
• 面粉（綠色面團所用） 100克
• 面粉（白色面團所用） 140克
• 小白菜葉（取汁） 約100克
• 清水 適量
• 餡料制作
• 豬五花肉 150克
• 大白菜 110克
• 胡蘿卜 40克
• 蔥碎 10克
• 姜沫 6克
• 鹽 適量
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1/2茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 糖 2克
• 雞精 1.5克
• 花椒粉 1.5克
• 花生油 適量

做法步驟

1、餃子皮材料：100克面粉一份，小白菜葉約100克，140克面粉一份。

2、餃子餡：（全部清洗干凈）豬五花肉150克剁碎成肉沫，大白菜110克切碎粒，胡蘿卜40克切碎粒，蔥碎10克，姜末6克。

3、先和面：小白菜葉先在開水里焯水片刻，撈出切碎，放入榨汁機里，加少許清水，榨汁。榨汁后過篩濾出汁液盛于容器內(nèi)備用。

4、往100克的面粉盆內(nèi)逐次加入綠菜汁，攪拌成面絮狀，然后和面成一光滑面團。蓋好醒面。

5、往140克的面粉盆內(nèi)加入適量清水，攪拌均勻和面，和成一光滑的白色面團，蓋好醒面。

6、調(diào)餡料：先給剁好的白菜碎碗里加入適量鹽拌勻，靜置一邊腌會兒。豬肉沫入一大碗內(nèi)，加入適量鹽，生抽、老抽、蠔油、糖、芝麻油、雞精、花椒粉、蔥沫、姜末，花生油，再加入胡蘿卜碎粒，然后將用鹽腌過的白菜碎攥干水分，加入碗內(nèi)，全部朝一個方向攪拌均勻，攪拌到肉餡上勁餡料就做好了。

7、餃子皮制作：取出醒好的兩色面團，分別切一塊面然后搓成粗細長度相仿的長條，將綠色長條按扁然后用搟面杖搟開，寬度以能夠包裹白色長條為宜。然后將白色長條放綠色之上，收口捏緊，再搓勻稱，成一外綠內(nèi)白的長條。

8、切成等分的小劑子，以掌心按扁，然后用搟面杖搟成圓形餃子皮。

9、取一個餃子皮，放入適量肉餡，對折捏合，以雙手虎口位置輕輕擠壓成如圖形狀。或者隨意包成你喜歡的形狀均可。

10、凈鍋入寬水，煮沸，下入包好的餃子煮制。期間每水沸騰一次點入一次冷水，共點三次冷水后鍋內(nèi)餃子再次煮沸飄起水面一會兒就可以撈出盛盤了。

11、成品圖。可以做個蘸汁蘸著吃。我做的蘸汁是壽司醬油 辣椒油 陳醋

小貼士

*和面用的蔬菜汁也可以用菠菜取汁。 *因面粉筋度及吸水性不同，具體和面時加多少菜汁或清水看實際情況而定，可以多次少量添加自行感覺哈。 *以白菜為餡料時，要事先撒鹽腌一會兒切好的白菜碎，然后攥干水分加入餡料中。否則包餃子過程中餡料會出湯滴～

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