導讀爽爽的貴陽人們喜歡用一種味道來定義一座城，諸如北京的烤鴨、天津的包子以及重慶的火鍋等等。這味道蘊含著這個城市的風土人情，是這個城市的一種性格。貴州的折耳根就....

爽爽的貴陽

人們喜歡用一種味道來定義一座城，

諸如北京的烤鴨、天津的包子以及重慶的火鍋等等。

這味道蘊含著這個城市的風土人情，

是這個城市的一種性格。貴州的折耳根就是這樣的存在。

貴州人固執地喜歡著折耳根，居住于貴州省會城市的貴陽人自然也不例外。

貴陽人對折耳根愛得深沉。

“老板，一坨糯米飯，多放點折耳根！”

“老板，來碗洋芋，要拌過勒，多放點折耳根哈！”

“誒我跟你講，有家豆腐果特別好吃，他家勒折耳根蘸水看起安逸很~”

這些話已成為很多個貴陽人的日常，在冬日的大街小巷，耳邊時不時就會冒出這樣的字眼。

似乎食物中有折耳根，

才是一個美食是否“有味”的標準。

它可以是涼拌折耳根的主菜，也可以是雷家豆腐圓子蘸水里的配角······

不論主次，品嘗一次，

其爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香口齒充盈

這是一種格外滿足的享受。

毫無疑問，折耳根是多樣的，

它可以單獨成菜——

涼拌折耳根，獨挑大梁，芳香脆嫩。

折耳根炒臘肉，別有風味，折耳根綿中帶脆混合臘肉的香醇。

就像貴陽人不排外的性格一樣。

折耳根也可以和各種食材配合成為佐料，

不爭不搶，能和不同的食物融合，

它是絲娃娃里的黃金配菜，是糯米飯里的金山一角，

是各類火鍋蘸水中的必備調料，是烤肉、烙鍋的蘸水中百分百出現的身影······

在肉食者眼中，

它可以和各種肉類做成一道美味佳肴

——折耳根炒臘肉、折耳根燉雞等等。

在藥理方面，它還是一味中藥，

清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋。

折耳根，一個外地人吃不慣的味道，一個貴陽人久吃不厭的嗜好。

說起折耳根，在貴陽人的心目中，

基本上是與辣椒一起組成最佳CP的心頭最愛！

折耳根所散發出的濃郁獨特氣味，

對喜愛它的人來說，

聞起來是挑動味蕾的魔鬼誘惑，

而對于外地人來說，

這味道卻是真真切切的刺鼻腥味。

（折耳根的書面名稱“魚腥草”也因此而來）！

很多外地人來到貴陽之后，能愛上貴陽的辣，

卻始終無法接受折耳根的味道，

可見世界之大，

能懂折耳根的人卻并不多！

貴陽多山水，

田間地頭隨處可見野生的折耳根。

除此之外，在山間陰濕的角落也有它的身影。

修長、嫩白的根莖蜿蜒于土壤之下，讓人難以一窺究竟，獨留莖葉示人。

還記得小時候，吃折耳根是不用錢的

爽游君的童年是跟著爺爺、奶奶長大的，

那時的折耳根根本都不用花錢買，

閑暇無事帶把鐮刀去田埂上轉一轉，

就能挖到好大一把回來，

在河邊洗洗干凈，切段之后佐以干辣椒、鹽、醬醋拌勻就是最開胃的下飯菜。

在過去的歲月里，

折耳根就是野菜一樣的存在：

廉價，隨處可得。

是尋常人家桌面上最常出現的美食。

即便是吃了那么多年，

折耳根依然是承載童年記憶的最佳代表。

那記憶是年少不經事時在田間肆無忌憚的玩耍，

那記憶是爺爺叫回家吃飯時的大聲吆喝······

作為食物，折耳根的魅力對于貴陽人不言而喻

而作為中藥的折耳根，更為人所熟知。

折耳是天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒。

上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、陰道炎、腎炎，

外至皮膚上的炎癥和皰疹，都可以通治。

折耳根的部位

事實上折耳根的根莖和葉都是能吃的，

但或許是習慣使然，

貴陽人大多是食其根莖。

在食用前除了會將折耳根搓洗干凈之外，

其細小的根須也會被一一去除，

當然也會有人在洗凈之后留其根須一起食用。

也有少部分的貴陽人涼拌折耳根也吃葉子，

配上酸菜、木耳一起涼拌也是很好吃的。

不過不論是哪一種吃法，

對于愛吃折耳根的貴陽人來說，

趕緊吃起來才是頭等大事。

“對于折耳根的愛，貴陽人從來不屑于對外地人解釋和辯白，總是一副你不懂我也無所謂，你不愛吃關我屁事兒的傲嬌勁兒。一方水土養一方人，能吃，就是人世間最美好的事！”

內容來源：爽游貴陽