導讀水煮扒皮魚的制作方法大家好，今天我們做一道水煮耗兒魚，由于此魚魚肉比較淡，因此做成麻辣的最好吃。原料：干辣椒、豆瓣醬、蔥姜、鮮花椒、火鍋底料、大蒜、黃豆芽、....

水煮扒皮魚的制作方法

大家好，今天我們做一道水煮耗兒魚，由于此魚魚肉比較淡，因此做成麻辣的最好吃。

原料：

干辣椒、豆瓣醬、蔥姜、鮮花椒、火鍋底料、大蒜、黃豆芽、土芹，還有提前洗好的耗兒魚

做法：

1、

這是我們買回來的耗兒魚，我們先用水沖洗，把冰化開。然后把化開的耗兒魚清洗一下，特別是內臟，一定要清洗干凈，不然會影響耗兒魚的味道。

2、

下面把洗好的耗兒魚改一下刀，在魚身上斜刀劃兩刀，這樣魚肉更容易入味。

3、

在水里加入堿面，把改好刀的耗兒魚再次清洗一下，這樣做主要是去除耗兒魚的腥味，用堿洗過之后，再用清水反復清洗幾次，清洗干凈控凈水分備用。

4、

鍋上火，加入適量的清水，水微開的時候下入黃豆芽汆水。水開之后，倒出黃豆芽控水。

5、

鍋內加入適量的底油，下入干辣椒炒香，然后下入土芹、黃豆芽一起煸炒，下入適量的鹽調一下底味，炒制土芹成熟出鍋放入盆中墊底。

6、

鍋內加入適量的清水，水開之后下入耗兒魚汆水，加入適量的料酒，水開之后倒出控水。

7、

鍋上火燒熱，加入色拉油滑一下鍋，熱鍋涼油滑鍋這樣反復三次，

8、

滑好鍋后，留少許底油， 下入鮮花椒炒出香味，加入蔥姜、大蒜，干辣椒炒出香味

9、

然后下入豆瓣醬繼續煸炒，把豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料翻炒。

10、

原料都炒香，加入適量的清水，水開之后繼續煮制一分鐘，香味都揮發出來，把料渣打出來。

11、

然后下入耗兒魚，加鹽、雞粉、白糖、胡椒粉調味，再加入東古醬油調味。

12、

把耗兒魚出鍋備用。

13、

鍋上火，倒入適量的紅油、花椒油，加入鮮花椒、干辣椒燒制200度，然后激在魚上面，撒上白芝麻，香菜即可。