導讀香辣藤椒魚1、黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4厘米左右小段備用。左手則輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。2、魚片中加1小勺鹽、1勺料酒、1個....

香辣藤椒魚

1、黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4厘米左右小段備用。左手則輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。

2、魚片中加1小勺鹽、1勺料酒、1個蛋清和適量淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。

3、熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。

4、倒入3大碗熱水，加入4片姜片，先大火燒開，再小火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色后，用濾網過濾出魚湯。

*注：做火鍋的話，可以適當增加水的量，多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。

5、1把黃豆芽摘取根部洗凈；1把金針菇去底洗凈，撕成小段；1根萵筍去皮后滾刀切塊，1個檸檬一半切片，另一半切成檸檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁備用。

6、黃豆芽、金針菇、萵筍焯熟后墊入碗底備用。

7、熱鍋冷油下適量姜蒜爆香，加入3大勺黃燈籠辣椒醬和一小撮藤椒炒香至出黃油。

8、倒入過濾好的魚湯轉中火煮沸，加入1大勺雞汁、1勺料酒和1勺鹽調味，放入切好的青紅椒和檸檬片，最后擠入適量檸檬汁提香。

9、待魚湯熬出香味后，下黑魚片煮至肉熟。

盛出倒入碗中

富貴有余的金湯檸香藤椒魚完成！