導(dǎo)讀從去年到現(xiàn)在，豬肉的價(jià)格一直也都不便宜，而牛肉的價(jià)格比豬肉貴不了多少錢，每次去菜市場(chǎng)買菜，總會(huì)買上幾斤新鮮的牛腱子回家鹵著吃，畢竟牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高一些，....

從去年到現(xiàn)在，豬肉的價(jià)格一直也都不便宜，而牛肉的價(jià)格比豬肉貴不了多少錢，每次去菜市場(chǎng)買菜，總會(huì)買上幾斤新鮮的牛腱子回家鹵著吃，畢竟牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高一些，而且口感也更好。最近去逛超市，發(fā)現(xiàn)超市里搞促銷，熟牛肉的價(jià)格才38元一斤，要知道，生牛肉的價(jià)格也要38元左右一斤，而且按照正常的鹵煮方法，一斤生牛肉最多也只能煮出6-7兩熟牛肉，因?yàn)樵邴u煮的過程中，牛肉中多余的水分會(huì)被揮發(fā)。

相信很多朋友對(duì)于這種現(xiàn)象也不陌生，也經(jīng)常忍不住會(huì)買一些低價(jià)的熟牛肉。為什么這些熟牛肉的價(jià)格和生牛肉的價(jià)格差不多呢？小編專門請(qǐng)教了幾位做餐飲的朋友，才明白這其中的秘密。

一、大批量進(jìn)貨

我們?cè)谑袌?chǎng)上牛羊肉檔口買到的牛肉大多都是新鮮牛肉，冷凍的比較少，但很多熟食加工廠一般不會(huì)選擇這種肉，因?yàn)槌杀咎摺Ｊ焓臣庸S使用的一般都是冷凍進(jìn)口的牛肉，這種牛肉如果大批量進(jìn)貨的話，一斤的成本可以控制在20元左右、甚至更低，再加上五花八門的添加劑和“鹵制工藝”，其出肉率會(huì)非常高，一斤冷凍牛肉煮出一斤熟牛肉不成問題。

二、其他肉類冒充

牛肉是非常容易被冒充的肉類，最常見的就是用鴨胸肉來代替牛肉，鴨胸肉去除掉表面的一層油脂后，加入牛肉香精等添加劑進(jìn)行腌制，一斤鴨胸肉的價(jià)格在5-6元左右，大大降低了原材料的成本，這樣做出的熟牛肉即便是賣28元一斤也能賺好幾番。

關(guān)于生牛肉和熟牛肉的價(jià)格，您還有哪些看法呢？

下面小編就為大家分享一款非常適合家庭制作的醬牛肉做法，醬香濃郁、口感緊實(shí)有嚼勁，特別好吃。

【醬牛肉】

準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、蔥段40克、姜片25克、八角3克、花椒3克、干辣椒5克、桂皮3克、小茴香2克、白芷2克、干山楂2克、甜面醬30克、生抽50克、老抽30克、冰糖30克、鹽適量、高度白酒適量。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腱子切成400-500克的大塊，放在清水中浸泡2-3小時(shí)，把牛肉中殘留的血水泡出來。

2、鍋里加入適量清水，把泡過血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，加入少許高度白酒去腥，繼續(xù)煮3分鐘；焯水后撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫。

3、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入甜面醬，小火慢炒，煸炒出甜面醬的香味后加入適量清水，大火煮開后倒入高壓鍋中；再加入蔥段、姜片和其他香料，加入50克生抽、30克老抽、30克冰糖、適量鹽和高度白酒。

4、把處理干凈的牛腱子肉下入鍋中，蓋上蓋子，壓力鍋上汽后計(jì)時(shí)，大火壓20分鐘。

5、讓牛肉在高壓鍋里燜2小時(shí)再打開鍋蓋，撈出用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏6小時(shí)以上，使其肉質(zhì)變緊實(shí)后即可切片食用。

簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟，在家也能做出美味的醬牛肉，喜歡吃醬牛肉的朋友趕緊學(xué)起來吧！

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