導讀大家好，我是果兒，進入12月后，相信好多家庭都做了臘肉了吧，之前幾天的文章里果兒也分享了臘肉的做法，好多網友看了以后都在評論區給出了自己做臘肉的方法經驗，地....

大家好，我是果兒，進入12月后，相信好多家庭都做了臘肉了吧，之前幾天的文章里果兒也分享了臘肉的做法，好多網友看了以后都在評論區給出了自己做臘肉的方法經驗，地域不同大家做臘肉的方法用料肯定還是有所不同的，謝謝各位網友的分享及建議，讓果兒從中也學習到了臘肉不同的做法，謝謝大家，今天果兒給大家分享的也是臘肉，不過是炒臘肉的做法。

不管我們用什么方法腌制臘肉，對于臘肉怎么吃，相信大家也都有不同的吃法，但是你們發現沒有，一般我們做的臘肉，風干時間比較長了以后，臘肉會比較干，不管我們是用來蒸煮，切出來吃也都會很干，特別是我們做臘肉一般都用的五花肉，有些五花肉還比較肥，這時我們需要通過炒把油煎出來，減少肥膩，使臘肉吃起來香而不膩，但我們炒出來的臘肉卻又干又硬，那是什么原因呢？今天果兒就給大家分享一下，炒臘肉時，記住3點，炒出來不干不硬，不油膩。

炒臘肉時，記住3點，炒出來不干，不硬，不油膩

【菜苔炒臘肉】

【食材】：臘肉、菜薹、蒜、干辣椒、鹽；

一、風干臘肉一塊，用熱水浸泡后，清洗干凈，我們在做臘肉時是沒有清洗過的，所以我們在清洗臘肉時一定要清洗干凈，特別是煙熏過的臘肉，更是要用刀刮干凈肉皮上的殘渣物，再用熱水清洗，重點說一下，一定要先用水浸泡，特別是風干時間比較久，本身就比較干硬的臘肉，最好前一天晚上用冷水浸泡，第二天再用熱水浸泡，并清洗，這樣浸泡后的臘肉，既可以稀釋掉多余的鹽分，也可以把臘肉泡軟一些，便于蒸煮和煎炒；

二、今天家里人除了想吃臘肉還想吃香腸，也就一同放鍋里煮了，臘肉是五花肉有些肥，用來炒，香腸就直接煮熟切來吃，為了使臘肉炒出來不干不硬又不咸，臘肉煮的時間會相對長一些，在煮的過程中可以根據臘肉的咸淡，換一下水，如果做的臘肉咸味剛剛好，就不用換水了，剛做好的臘肉，風干時間不長，煮20~30分鐘即可，若臘肉是做了一段時間，風干時間過長本身較干硬，需要多煮，當臘肉煮來不再干硬即可出鍋；

三、出鍋后的臘肉，通過浸泡，煮熟后，會變得不再干硬，放涼后也很好切，我們把臘肉切成片備用；

四、這時我們可以準備一些蔬菜配在臘肉里面一起炒，這樣吃起來不僅清爽還解油膩，建議搭配的蔬菜是蒜苗和菜苔，今天家里剛買回來新鮮的菜苔，就用菜苔搭配臘肉一起炒；

五、菜苔撕去外皮，摘成小段，加鹽浸泡一下，清洗干凈，瀝干水分；

六、好多朋友在炒臘肉時喜歡放油，其實臘肉本身肥肉就比較多，鍋中可以不放油，直接下入臘肉，先略微爆炒出一些油分，倒入蒜片，爆炒出香味；

七、加入干辣椒塊，同臘肉一起爆炒香，如果有泡椒可以把干辣椒換成泡椒，炒出來會更加入味下飯；

八、加入菜苔，大火爆炒至菜苔斷生熟透；

九、關火撒上少量鹽，翻炒均勻出鍋即可，如果臘肉較多也比較咸，就不建議大家放鹽了，大家根據實際情況來放鹽。

一盤香而不膩，菜鮮味美的菜苔炒臘肉就做好了，臘肉吃起來不干不硬不油膩，還有菜苔的清香味，好吃美味又下飯，下面給大家總結一下炒臘肉，不干不硬不油膩，重要的三點。

1、煮臘肉一定要先浸泡，風干時間長的臘肉，先提前一夜浸泡，第二天再用熱水浸泡；

2、炒臘肉前，要先煮，煮臘肉的時間，根據臘肉的風干時間來定，風干時間長較干的臘肉煮的時間會相對較長，煮至臘肉不再干硬為最佳；

3、比較肥的臘肉不要加油，直接倒鍋里炒出臘肉自帶油分，配上蒜苔、菜苔等蔬菜一起爆炒；

小貼士：以上前2點可以使炒出來的臘肉不干不硬，第3點炒出來的臘肉，不僅不會油膩，吃起來香而不膩，還清爽。

好了，今天的分享就到這里了，如果你還有炒臘肉好吃的做法和建議歡迎評論區留言分享~

我是果兒，每天給大家分享簡單有溫度的美味美食！

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