導(dǎo)讀#「閃光時(shí)刻」主題征文二期#周末無(wú)事，上午燉了鍋牛雜吃，晚上突然想吃米粉，又不想去門(mén)買(mǎi)，突然想起來(lái)，家里有大米粉，那就自己做米粉吧，其實(shí)很簡(jiǎn)單。跟我來(lái)吧，制....

#「閃光時(shí)刻」主題征文 二期#

周末無(wú)事，上午燉了鍋牛雜吃，晚上突然想吃米粉，又不想去門(mén)買(mǎi)，突然想起來(lái)，家里有大米粉，那就自己做米粉吧，其實(shí)很簡(jiǎn)單。

跟我來(lái)吧，制作步驟供參考：

自制米粉

食材

粘米米粉300—500克、水450—750毫升，食用油適量、鹽適量，說(shuō)明：水是米粉的1.5倍左右。

主要廚具

蒸鍋、平底的鐵盤(pán)或蒸涼皮用的鑼鑼。

制作步驟

1、將300—500克粘米粉放入容器內(nèi)，加1.5倍水?dāng)噭颍瑫r(shí)加入一小勺鹽，最好用打蛋器攪拌，攪勻成米漿。

2、然后靜靜30—60分鐘，讓米粉跟水充分融合。

3、靜止30分鐘后，繼續(xù)攪勻，然后蒸鍋里放入適量水，開(kāi)大火，放入蒸架。

4、在蒸盤(pán)里刷少量油，用勺子盛出適量米漿，放入蒸盤(pán)中，搖晃均勻，米漿的多少?zèng)Q定蒸出米粉的厚薄，最好是薄而均勻。

5、蒸鍋水開(kāi)后，放入裝有米漿的蒸盤(pán)，蓋上鍋蓋，大火繼續(xù)蒸2分鐘左右，可觀(guān)察到，蒸盤(pán)里的米皮蒸起蒸泡了，就可出鍋了。

6、起鍋晾涼后，可在米皮表面再刷點(diǎn)油，防止粘連，然后，就可從邊上慢慢取出整張米皮了，因?yàn)橹八⑦^(guò)油，所以很好取出，取出后晾涼。

7、全部蒸好晾涼后，就可按自己的喜好切寬窄了。簡(jiǎn)單的自制米粉就做好了,當(dāng)然只能算是扁粉。

小貼士

1、如果沒(méi)有粘米粉，也可大米做，更專(zhuān)業(yè)些，但要用粘米而不是糯米，最好是粘性差的長(zhǎng)粒陳米，頭天晚上先泡上，第二天再按一比一的比例，將泡好的米和水，用破壁機(jī)等，打成米漿，其它方法同上。

2、蒸米粉跟蒸米皮有些類(lèi)似，可能在米的選擇上稍有區(qū)別。

3、網(wǎng)上有賣(mài)，專(zhuān)門(mén)蒸米皮的大米粉，也有專(zhuān)門(mén)蒸腸粉之類(lèi)的專(zhuān)用粉。

4、蒸盤(pán)最好使用兩個(gè)，然后替換著用，這樣更省火。

5、吃的時(shí)候，依舊是老規(guī)矩，燒開(kāi)水燙下粉再加料吃。

總結(jié)

米粉，是南方諸多地方的最?lèi)?ài)，有湯粉、炒粉、蒸粉等多種做法，又有圓粉、扁粉、寬粉之別，正如北方的面食一樣，變幻萬(wàn)千。桂林米粉、牛腩河粉、長(zhǎng)沙米粉、常德魚(yú)粉、腸粉、花溪牛肉粉、遵義羊肉粉等等，好吃到都數(shù)不過(guò)來(lái)！

可葷可素，簡(jiǎn)單到有點(diǎn)醬油醋加辣椒醬，復(fù)雜到老湯之后再加各類(lèi)肉與菜，所以，上午的牛雜湯，下午就可來(lái)碗美美的米粉。總之，愛(ài)吃的人怎么都覺(jué)得好吃，就像面條一樣，所以，我一直有個(gè)夢(mèng)想，就是開(kāi)家既賣(mài)粉又賣(mài)面的店，就像不少女孩，有個(gè)開(kāi)咖啡館的夢(mèng)想一樣，你呢？

后記：味美源不是廚師，只是個(gè)吃貨，或者說(shuō)是美食愛(ài)好者，喜歡探尋各地美食，不當(dāng)之處，歡迎交流指正，如果喜歡，請(qǐng)多關(guān)注！讓我們一起踏著時(shí)間的腳步，去探尋四季味道之旅吧。