簡(jiǎn)易家常菜食譜，蒸水蛋是一道很普通的家常菜，今次我們就在里面加上了豆腐塊做成這道滑豆腐蒸水蛋，效果健康且美味呢。蒸水蛋食譜可說(shuō)是中式入門家常菜，雖然蒸水蛋做法簡(jiǎn)單，但要蒸出滑溜的水蛋，蒸水蛋時(shí)間、蛋水比例則十分重要。以下這個(gè)玉子豆腐蒸水蛋食譜，加入了雞湯和配料，另外亦會(huì)公開(kāi)雞蛋與雞湯比例和蒸煮時(shí)間，讓大家都可以零失敗整到完美蒸水蛋。

蒸水蛋，也叫雞蛋羹。其實(shí)都是一個(gè)意思，想要蒸出來(lái)的水蛋鮮嫩平滑，還真需要三點(diǎn)技巧呢，建議操作前先看小貼士！1個(gè)雞蛋，需要加入2個(gè)蛋重量的水量。過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液，隔出氣泡。保鮮膜包住盤子用中火蒸，別用大火。就以上三個(gè)重點(diǎn)!!感謝大家對(duì)這個(gè)食譜的喜愛(ài)。這兩天看了大家的作品，感覺(jué)有些注意事項(xiàng)需要再和大家講解清楚。

食材：嫩豆腐1盒、雞蛋3顆、滴雞精1包60g、溫水165g

炒絞肉：絞肉150g、蒜1瓣、姜1片、蔥花2根量、黑胡椒粉少許、醬油1湯匙、醬油膏1湯匙、太白粉或玉米粉1茶匙、香油少許

1、不用滴雞精也可以用等量溫水替代，用滴雞精能讓蒸蛋和豆腐更有味，蔥洗凈后用可飲用水再洗凈，擦干或?yàn)r干備用，豆腐旁各放根筷子，菜刀沾濕將豆腐切薄片，但底部不切斷，將豆腐擺入要蒸蛋的容器中。

2、蛋打入量杯中，三顆蛋約150g;150g的蛋 x1.5倍=225g，可倒入滴雞精 溫水，或者全用溫水亦可，并攪拌均勻，將打散的蛋液先過(guò)濾一次，第二次過(guò)濾到量杯中，蒸鍋里的水煮開(kāi)，維持小火，將蛋液倒入裝著豆腐的容器里，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上刺些氣孔。

3、入蒸鍋小火蒸15分鐘后，關(guān)火燜1-2分鐘，蒸蛋時(shí)，用切熟食的砧板將蔥花切好，再將姜、蒜切細(xì)末，鍋內(nèi)放少許油，將絞肉炒到變白，撒些黑胡椒粉，放入姜、蒜末炒香，再加入調(diào)味料炒勻。

4、太白粉或玉米粉用1杯水拌勻后，倒入鍋中，煮滾，試味道微調(diào)，滴點(diǎn)香油即可，蒸好的蛋滑嫩有彈性，將肉醬倒在豆腐蒸蛋上，撒上蔥花即可。

大叔小提示

1、主要是雞蛋和豆腐的比例問(wèn)題，1個(gè)雞蛋（約50g） 250g左右的內(nèi)酯豆腐是比較適合的比例。如果豆腐多，則雞蛋的比例也要增加，這樣就不大會(huì)出現(xiàn)蒸好后水水的問(wèn)題。

2、豆腐別切得太大塊，這樣蒸的時(shí)候水分出來(lái)的會(huì)比較平均，才不會(huì)影響整體效果。如想蒸出食譜圖片的效果，豆腐就要自然堆放在盤子中間的位置，再將蛋液淋下去。